RESTAURANTE LÚA

DÓNDE LA PASIÓN SE
BIFURCA EN MIL Y UNA EMOCIONES 
Han pasado ya unos meses desde mi
visita al restaurante Lúa (Paseo de Eduardo Dato, 5. Madrid), donde estuve
disfrutando, junto a otros duendecillos gastronómicos, del TapasBlogs que
tuvo lugar el pasado 28 de marzo. Todos y cada uno de estos encuentros tienen
un condimento especial que convierten estas “quedadas” en verdaderas “fiestas”,
con un entorno único y recomendable, para cualquier apasionado de la Buena
Mesa. Si bien es cierto, que tenía muchas ganas de asistir a este evento y
descubrir Lúa, pues había oído muy buenas referencias de su cocina, siendo
Carlos Noceda
–de ¡a ver qué cocinamos hoy! el primero que me habló de este sitio,
en uno de los primos Tapas&Blogs, aunque, por aquel entonces, Lúa se
encontraba en el nº 85 de la calle Zurbano. Ahora, regenta un local más amplio,
dividido en dos plantas, luminoso, sobrio en la decoración, a la par que
elegante, conservando el estilo de su antecesor, Zaranda, el restaurante que
dirigió Fernando Pérez Arellanos. 
“El placer de la buena mesa se disfruta con los cinco sentidos”
Esta frase es la esencia que, día
a día, hace que, en Lúa, las ideas se conviertan en experiencias, gracias al
equipo que dirige el joven chef Manuel Domínguez. Una de las mayores verdades
en la vida es que «lo que haces con cariño da buenos resultados» y, en cocina, es
una actitud imprescindible, pues «si cocinas con amor, todo sabe mejor». Esto es
lo que sentí en Lúa, donde cada plato trasmite delicadeza, pasión, entusiasmo y
encanto, algo que se dibuja a primera vista, en su presentación y aroma, se disfruta en boca, dónde el sabor de cada plato era justo el equilibrio
de todas esas sensaciones, a las que se les suma una materia prima de calidad. 
La magia y el encanto de la
cocina de Lúa van tornándose semana tras semana, pues he de deciros que no
dispone de una carta convencional, sino que la oferta se basa en un menú
degustación que cambia semanalmente
y se presenta a través de un aperitivo y
cinco platos, siendo el último el que pone el toque dulce. La armonía
gastronómica se completa con una acertada bodega, que ofrece más de 30
referencias a precio de coste (con un precio de descorche por persona de 5´5 €)
y que es asesorada por David Villalón, del Restaurante el Padre. Hago un
paréntesis, para felicitar a David por su bien hacer en El Padre, ya que tuve la
suerte de conocerlo, gracias a las “catas a ciegas” que organiza Raquel Pardo,
periodista especializada en el mundo líquido (os recominedo entrar en su su blog «Raquel Líquida») en el restaurante, donde David
nos da su opinión acerca de las referencias catadas. El Padre es, sin duda, una
buena opción para almorzar, tapear o cenar cualquier día de la semana, algo más
cotidiano que Lúa, pues es un concepto diferente, pero, con el mismo espíritu
que caracteriza a las cosas bien hechas, con estusiasmo. Volviendo al eje central de este post,
no puedo dejar de mencionar el servicio, pues es otro de los ingredientes sin
los cuales sería imposible esta armonía; una atención cuidada, cercana en su
punto justo y, sobre todo profesional, y con buen gusto. 
El deleite para cualquiera que se preste a su “juego”: El MENÚ
Cómo no, no podía dejar de comentaros
el menú con el que, Manuel Domínguez, nos sorprendió en este encuentro, al que dio paso nuestro amigo Carlos Noceda, con unas palabras de bienvenida que, aunque
breves, fueron merecedoras de un gran aplauso.
El punto de partida vino de la mano de Estrella
de Galicia Selección 2012
, una cerveza tostada que, según Manuel, éramos
los primeros en probar. Le siguió un sugerente aperitivo: Irlandés de lentejas y
boletus,
precedido de un vino blanco de Rueda “Bianca” (verdejo 2010). A
continuación, un tartar de atún con guacamole de wasabi y lima, polvo de nachos
y vinagreta de frambuesa (no tengo palabras, fue uno de los platos más aplaudidos,
así que, sólo una cosa ¡tenéis que probarlo!)
El toque tradicional se dejó ver
en la Sopa de ajo “a lo Lúa”, presentada con huevo escalfado, palomitas de
arroz rojo y carpaccio de trufa negra. La calidad mostraba su baza en la
Merluza al vapor sobre sopa de maíz, crudité de verduras y praliné de cacahuete,
un pescado blanco y con frescura, acompañado de un contraste dulce y salado
protagonizado por las verduras y los frutos secos. En este punto, abrimos paso
al tinto “Tres Matas”, de la Ribera del Duero. 
El plato de carne se presentó en
forma de Mini albóndigas de venado en reducción de teriyaki sobre un puré de
yuca, nabo y falsa guindilla con rabanitos
. Para su disfrute, nos sirvieron un
Rioja, Ontañón (crianza 2008). 
Hasta este momento, todo fue sobre
ruedas, pues cada plato era una obra singular, de tamaño justo y con un sabor
equilibrado, donde cada aroma se hacía sentir, pasando a ser un componente más
del «cuadro» final. El buen hacer continuó hasta el final, concluyendo
con una Crema de queso San Simón sobre sopa de violetas y cristal de miel que, personalmente,
me sorprendió, me encantó; textura “densa, casi como una esponjita-nube”, intenso sabor “queso
de vaca ahumado de la zona de Lugo”, que encontraba en las violetas el toque
justo y exótico de frescor y dulzura.
Hasta aquí os puedo contar, pues
Lúa se presta a dar experiencias y lograr emocionar a su espectadores “comensales
de aventuras bien contadas” día tras día y visita tras visita, así que, sin
duda, os recomiendo que no dejéis de pasar por el nº 5 del Paseo de Eduardo
Dato. 
Finalmente, darle las gracias al
equipo de Lúa (por su atención y dedicación), a TapasBlogs (quienes
convierten los eventos y la buena mesa en un “juego” que engancha y mucho) y a
Cristina Lancha, de Acción y Comunicación, quien hizo posible esta velada. 
PD: Este día comuniqué a mis
compañeros de TapasBlogs mi marcha, no sé por cuánto, de Madrid, pues me
marcho a otro continente, a otra cultura, pero no quiero dejar de agradecer
tantos buenos momentos, brindis y risas compartidas con todos ellos. Os seguiré
la pista desde el Sur de África. Un fuerte abrazo compinches del tapeo, los
fogones y la Buena Mesa.

13 comments

  1. Muchisima suerte en tu nuevo periplo Raquel, espero nos mantengas informados de tus experiencias, mil gracias por incluirme entre los blogs de tu tierra, ya sabes por donde pasarte si te entra la morriña, de nuevo muchísima suerte Cachuela

  2. Hola Cachuela,

    Muchas gracias por los ánimos, jejeje… Por supesto, os mantendré informados de las experiencias culinarias de Zimbabwe, aunque, lo más seguro es que haga un blog del viaje. Por cierto, enhorabuena por la carta gastronómica de Extremadura que es la Cachuela.

    Antes de irme, quisiera ir a cenar un día a Badajoz, pero, me gustaría que me recomendaras algún sitio.

    Estoy entre El Crisol, El Vivero o El Sigar; creo que has hablado de todos en tu blog. Me gustan mucho las tapas bien presentadas, así que, ¿Cuál me recomiendas?

    Un abrazo

    Raquel

  3. Hola de nuevo Cachuela, he intentado dejarte un comentario en tu blog, pero no lo consigo, no sé si es porque antes debe ser moderado o por fallo técnico, porque como no sale nada diciendo "comentario enviado", lo mismo te encuentras mi comentario repetido. Cualquier cosa, me dices.

    Muchas gracias. Un abrazo. Raquel

  4. No se que podría ser Raquel, ya sabes esto a veces no hay quien lo entienda. Conociendo tus gustos, de tapas yo me pasaría por Sigar o Crisol, y como en el primero la barra no es que sea muy acogedora, no ponen pegas en poder disfrutar de esa carta de tapas en mesa.

    Como novedad y en un entorno mucho mas agradable, en la plaza mas bonita de Badajoz (La Soledad) acaban de inaugurar "La Sole" del que tengo muy buenas referencias, del estilo que buscas, y si despues en la puerta de al lado, en el mejor y mas agradable lugar de copas de la ciudad (Dada), te tomas un Gin Tonic de esa maravillosa carta, rematas una jornada preciosa. Que lo didfrutes y nos lo cuentes.

  5. Muchas gracias por las recomendaciones!!!! Éste nuevo que me comentas no pinta nada mal, eligiré uno de los tres y sí o sí, iré a Dada a por Gin tonic! Un abrazo!

  6. Mucha suerte en esea aventura africana, Raquel.
    Eso si que puede ser una gran fuente de experienciasd gastronómicas.
    Saludos y esperaremos tu regreso.

  7. Muchas gracias Smiorgan,

    Sí, eso seguro, una experiencia en todos los sentidos, nuevos sabores y nuevos aires… un cambio que buscaba y que, como todo, si se desea, al final llega.

    Un abrazo y feliz verano!

    Raquel

  8. Hola Andrés,

    Pues sí!!! No dejes de pasarte, merece la pena 🙂

    No hay carta y el menú cambia cada semana, con un precio de 49€ y también hay un menú más corto "ejecutivo" que creo que cuesta 30 o 35 € -pero, creo que es al mediodía de lunes a viernes-.

    Si vas ya nos contarás, espero que te guste.

    Un abrazo

  9. ¡Hola Raquel!
    no sé si te has ido ya o todavía andas por aquí. En cualquier caso mucha suerte, acuérdate de nosotros como nosotros nos acordamos de ti.

    Un besazo.

  10. Hola Chef Noceda!

    No, no me fui aún, ando en casita -en mi pueblito y con la familia, en Badajoz-. MArcharé el 2 de julio y, por supuesto, no me olvidaré de vosotros; es más, os seguiré de cerca y espero volver a brindar con vosotros a mi regreso.

    Un besote!!!!

  11. me gusta tu blog; son muy interesantes los títulos que pones a los artículos te incita a leer. sigue asi y las reseñas de restaurantes son excelentes. un saludo.

  12. Hola Lorena,
    Muchísimas gracias por pasarte por aquí; me alegra mucho saber que te ha gustado leer algunas de mis críticas.

    PD: por circunstancias personales no le estoy dedicando tiempo ahora a mi blog "algo que se echa de menos"; espero retomarlo pronto, porque comentarios como el tuyo me animan mucho. Gracias.

    Buen martes.

    Un abrazo.

    Raquel

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