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BIZCOCHO DE HIGOS SAN ANTONIO

Inventando, improvisando y cocinando de Temporada

Mucho, mucho calor hace en Extremadura, de este que no te deja pegar ojo por las noches, del que, tras la comida, te deja fuera de combate y, en donde, el agua y lo fresquito se convierten en tus aliados de trabajo. En este contexto, los productos de temporada se quitan el sombrero y te dan gozos inmensos, al natural o versionados ¡Tú decides, pero la calidad está servida, es garantía de sabor, de placer!

Entretanto y en base a ello, te presento otro de mis enredillos culinarios, esta vez, con unos Higos de San Antonio, variedad autóctona de mi tierra, junto a los Tiberios y De Rey. Un bocado jugoso que sorprende y un dulce peligro que enamora.
Ingredientes
  • 8 o 10 higos Tiberios
  • 3 huevos
  • 3 tazas de harina
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 50 grs de mantequilla
  • ½ taza de leche
  • 1 chorrito de vino amontillado (Ron u otro destilado)
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Pizca de sal
Glaseado:  zumo de ½ limón y azúcar glass hasta espesar.

Elaboración
1.- Pelar los higos, trocear y poner en un bol grande, donde iremos echando todos los ingredientes. Añadir el resto de ingredientes y mezclar con la túrmix. Al final, añadir alguna especia si se desea.
2.- Cocer en el horno, previamente calentado, a 180º durante 40 minutosaproximadamente. Ya sabes, el truco del palillo, cuando pinchemos y salga limpio, tendremos nuestro bizcocho listo. Yo cuando está casi casi, apago el horno y lo dejo ahí un poco más, con la puerta entreabierta, así se termina de hacer sin que se me pase o quede seco.
3.- Tras esto, desmoldar en templado y esperar a que se enfríe para cubrirlo con el glaseado.
Finalmente, destacar que el higo es un producto con mucha proyección y que está en plena expansión. En Extremadura hay tres grandes zonas donde el cultivo de la higuera es protagonista desde hace décadas. En la comarca de Badajoz, la producción se concentra en Salvaleón-Barcarrota-Higuera de Vargas. Por su parte, en la provincia de Cáceres hay dos grandes zonas productoras: La Vera y del Jerte, centradas en la variedad Cuello de Dama, y la Villa de Almoharín, principal zona de producción de higos secos.

 

Nada más, solo animarte a que pruebes este bizcocho; es de los inventos que improviso y me sorprenden gratamente. A mis invitados les encantó, el bizcocho desapareció en un pis pas. Por eso, lo anoté, para que puedas disfrutar tú también de este bocado de temporada que no te dejará indiferente.

 

Un abrazo #bizcocholovers,
Raquel

TARTA DE QUESO Y FRESAS “CALIDAD EXTRA”

Con productos artesanos, de temporada, creatividad e improvisación

Tartas de queso hay muchas, según el queso empleado, con o sin cocción, con o sin galletas…

Pero, sin duda alguna, la versión cheesecake es la más internacional y recreada; a partir de la original, la famosa tarta de queso se ha diversificado y, hoy en día, la tenemos de todo cuanto deseemos. Triunfan tanto las más básicas –de limón, moras, melocotón, fresas…- hasta las más extrovertidas, con oreo, huesitos, donut, etc.
Creo que todas tienen cabida, tienen su momento; para comerla con más asiduidad o como postre, será mejor una tarta de queso básica, refrescante. Mientras que para una merienda, podríamos apostar por una creativa, más contundente.
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TARTA DONUTS “VERSIÓN ORIGINAL”

Sensaciones redondas, consejos prácticos y toques de autor

Cada 5 de junio sea donde sea y como sea “tengo que soplar velas”, lo dice mi partida de nacimiento y yo que soy muy cumplida lo hago con gusto; es un regalo poder seguir soplando y sumando. La tradicional Tarta de Galletas –siempre versionada, pues ya me conoces, jeje- ha sido mi fiel compañera desde la infancia, pero, esta vez, quería hacer algo diferente y la Tarta Donuts me venía tentando desde hace algún tiempo.

 

Me encantan los donuts y, aunque prefiero los frescos de pastelería, es un hecho que los originales de la Marca Panrico son únicos e irresistibles, su aroma les delata y si los pruebas estás perdido, porque te conviertes en un donutero/a de por vida. De todos los que han sacado, el mejor sigue siendo “el blanco, el glaseado” o al menos para mí. Su aroma, textura y sabor solo indican una cosa “soy un donut”.
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BIZCOCHO ESPECIAL, CON NUECES Y ALGO MÁS

La Comida es el único placer que realmente alimenta
-Richard Gere, Otoño en Nueva York-

 

Si has seguido mi aventura americana, te habrás percatado de que cocinar, he cocinado poquito. Algo lógico, pues en los hogares que estuve practican mucho el “eating out”, o sea, comer fuera. No obstante, hubo tiempo para hacer tortilla de patatas, empanadas, ensaladillarusa y alguna que otra receta tradicional de la zona, sin olvidarme  de mi día con Helga de marcado sabor alemán.

 

Fueron 3 meses sin parar, de evento en evento y de restaurante en restaurante, con gente maravillosa y un clima excepcional. Una experiencia única, un lujo al alcance de los Barcarroteños y, sin duda, un antes y un después para quien tiene el gusto de ser Embajador/a de Hernando de Soto.
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Tarta Mousse Naranja Limón

Bocado airoso, refrescante y sin gluten, apto para deleitar el paladar 

Pasó la Nochebuena, la Navidad y ya solo nos queda despedir el 2015, otro año que termina y otro año que comienza. Es una noche de celebración, especial para más de uno y que suele ser el punto de partida de nuevos propósitos. Antes de contaros la receta de hoy, me gustaría darte un mensaje: “cada día es un regalo que todos los días abrimos; hay que abrirlo y disfrutarlo, porque nunca sabemos que otros detalles nos avecinan”.

Seguro que este año os deja muchos recuerdos, unos con mejor retrogusto que otros, pero esto es así y hay que seguir sumando experiencias, aprendiendo con ellas. Personalmente, soy de las personas que a todo lo malo siempre le acaba sacando su parte buena; al fin y al cabo, para que el plato esté rico, mejor con buenos ingredientes, jeje…Y, ahora sí, te presentaré a la protagonista del día:
“Tarta de Mousse de Naranja y Limón”
Elegí esta receta por los siguientes motivos:
  • Me gustan los contrastes en apariencia y en boca
  • Un postre suave y ligero que se coma sin hambre
  • Tengo el naranjo y el limonero cargaito de fruta
  • Algo dulce, fresquito y sin gluten
  • Qué fuera ideal para finalizar una comida navideña
Ingredientes
– 400 ml Nata líquida (35% MG)
– 4 Claras de Huevo
– Zumo de 2 limones pequeños y 2 naranjas
– 4 hojas de gelatinas (o cuajada)
– 350 grs. de leche condensada
– 200 grs. de galletas sin gluten (12 unid.)
– 80 grs. de harina de nuez (una tacita)
– 2 cucharadas de maicena
– 140 grs. de mantequilla
– 50 grs. Azúcar glas (aproximadamente*)
– Opcional: una pizca de curry y pimienta rosa

 

Elaboración
  • Mezclar las galletas trituradas, la maicena y la harina de nuez (nueces trituradas) con la mantequilla derretida hasta formar una pasta homogénea: colocar presionando en la base de un molde desarmable (aprox. 24 cm) ligeramente engrasado o poner el aro del molde en el plato final, así no tendrás que cambiar la tarta. Hornear hasta que quede crujiente. (10 minutos)
  • Hidratar la gelatina en agua fría.
  • Montar la nata con las varillas y mezclar con la leche condensada. Dividir en dos moldes, para elaborar las dos mousses: en uno añadiremos el jugo de limón y en otro el de naranja. Secamos la gelatina y la diluimos en un poquito de leche caliente. Añadir en el mousse y mezclar bien.
  • Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar glas.
  • Añadir parte de las claras a la mousse de naranja y la otra mitad a la de limón. La mousse de naranja la condimentaremos con una pizca de curry y con ralladura de naranja, para que le dé más aroma, sabor y color.
  • Finalmente, añadir la mousse de naranja sobre la base de galletas y a continuación, mediante jarrita o sobre cuchara, ir añadiendo la mousse de limón, para que no se mezclen las mousses. Si quedara muy líquida la mousse de naranja, dejar que cuaje en la nevera y cuando esté consistente, cubrir con la mousse de limón.
  • Decorar a gusto; en mi caso, con gajos y ralladura de naranja al natural, espolvoreado con un poquito de pimienta rosa.

 

Observación: he puesto “aproximadamente” en la cantidad de azúcar, porque dependerá de lo fuerte que os guste el sabor a limón y de lo ácida que sea la fruta. Al llevar leche condensada, incluso si queréis no tenéis que incorporar azúcar, tan solo al montar las claras (2 cucharadas). Por otra parte, el curry casi ni se nota y le queda bien (totalmente opcional). La pimienta espolvoreada sí la recomiendo; le da un toque interesante y distinto.
Y, ya sabes, a partir de aquí, libertad de expresión y presentación: puedes hacer un caracol de naranja y limón, servirlo en copa sin base de galleta o en cucurucho, incluso como mini tartitas individuales.
Sin más, espero que te haya gustado y la pongas en práctica. Esta tarta es perfecta como postre, suave fresquita y no empalaga nada de nada. También será más que agradecida para una tarde de café o té.

 

Una cosa más, naranja, limón, dulce, ácido, crujiente con sorpresa de curry y pimienta… Pensado así, es un reflejo de los sabores de la vida misma. ¿No crees? ¡Qué seas feliz día a día!

Si quieres, puedes echar un vistazo al Mousse de limón con Moras, rico rico y también muy ligerito, jejeje
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RECETA DE PAN Y ALGO MÁS

Amasar, sentir y disfrutar la Vida 

Una vez más, tengo que aplaudir a esos planes que, un tanto inesperados, llegan sin más y que no pasan desapercibidos. Justamente, ayer, disfruté de uno de ellos, y todo, gracias al PAN.
“Vamos a hacer Pan”, así fue como se inició mi tarde del domingo, tras aceptar la invitación de mi prima María, entusiasmada con aprender a hacer pan y disfrutar de un almuerzo, en casa de una gran anfitriona, Rocío. Tres colores definen la tarde de ayer: el Verde, el Naranja y el Azul. Así que, no sólo voy a dejaros la receta del Pan, voy a contaros cuál es su secreto, ése que hizo que mi desayuno de hoy fuera tan especial.

 

Todo empezó con un almuerzo con D.O “verde que te quiero verde”, ya que, juntas, cocinamos un menú que, además de saludable, fue delicioso: ensalada de col y manzana, con una vinagreta de miel, sésamo, nueces y pasas; tofu a la plancha con soja; humus “Rocío Style” y, de postre, galletitas de arroz y té verde. Tras éste, dimos paso a la esperada Sobremesa, esta vez, activa y productiva, pues llegó el momento de amasar y de tomar nota:

 

Receta de Pan de Centeno:
  • 60% harina integral de trigo (3 partes)
  • 40% harina integral de centeno (2 partes)
  • 25 grs. de levadura fresca
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 l. de agua tibia
  • 10 grs. de sal (1 Cda.)
En esta ocasión, la harina es de Rincón del Segura, empresa que practica una agricultura  ecológica, totalmente natural, sin abonos químicos ni pesticidas.

 

Elaboración: calentar el agua en un cazo (30º) y añadir la levadura hasta diluir. Añadir el aceite y el agua. Por otro lado, mezclar las harinas en un recipiente e ir añadiendo el agua, poco a poco, mezclando al mismo tiempo, hasta que quede una pasta homogénea sin grumos. Amasar bien y, si es con música mejor -eso nos decía Rocío-; a medida que se va trabajando la masa, va creciendo, señal de que la levadura está haciendo su trabajo –fermentación-.
A continuación, colocar la masa en un molde (previamente engrasado y enharinado), cubrir con un trapo y dejar reposar a Tª ambiente  (25º/30º) hasta que suba su volumen, al menos, durante 1 hora. Finalmente, hornear a 180º hasta que esté listo (30 minutos).

 

Así, se hizo el pan, en un ambiente cálido, con música de fondo e intercambio de opiniones de las allí presentes (Rocío, su hermosa hija, Raíz, mis primas María y Belén y Sinestesia). A todo esto volví esta mañana, cuando me dispuse a desayunar: tostadas con miel de mi tierra “Extremiel“, D.O Villuerca Ibores”, y queso crema, también le añadí un poquito de aceite de Castillo de Canena. Sin duda, un bocado delicioso, esponjoso y gratificante. Sin más, sólo puedo decir, que el secreto está en el Amor que ponemos en nuestras obras; la energía y las buenas vibraciones no se las lleva el viento, forman parte de nosotros. Antes de cerrar este escrito, mencionar también que reunirse para, charlar, almorzar y cocinar es una tradición que deberíamos potenciar e inculcar ¡Nuestra salud nos lo agradecerá! PD: la receta del Pan es de Rocío.

Martín
, terapeuta de Sonido y Doula, quien nos enseñó mucho ayer, no sólo esta receta. Entre otras cosas, comentamos un video de la conferencia de Odile Fernández, sobre alimentación anti cáncer, que es más que recomendable y que os animo a ver. Al igual que la labor de Rocío que, a través de su espacio ayuda a sanar los procesos de la naturaleza femenina. Para más información: http://terapiasonidofemenina.wordpress.com/ ¡A comer sano y hasta la próxima! 🙂