Peko Peko, Gyozas, Comida Japonesa Chueca, Baos Artesanos, Rocio Persson, Sinestesia GAstronómica

Sabores Anhelados, Viajeros, Nuevos o Reestructurados

Septiembre siempre es un mes “de vuelta”, de cambios y depende de las circunstancias que acontecen que se sobrelleve con más o menos buen rollo. En mi caso, con frecuencia se llena de melancolía, momentánea, pues he aprendido la importancia de la actitud “una misma con su visión es la que determina el trascurrir de los días”. Evidentemente, no siempre  estamos igual, somos pura emoción con sus respectivos altibajos, hay días soleados y nublados, pero los días grises pueden tornar a soleados y eso solo depende de ti. ¿No? Recientemente, por fin, vi la película “Begin Again”, pendiente desde que un profesor de Marketing nos puso la escena en la que Dan, productor musical, escucha a Gretta cantando en un bar… él imagina cómo sonaría acompañada y todo fluye. Vidas en aquellos momentos derrumbadas que se cruzan para dar un nuevo giro “acariciando la felicidad”.

Tras esta pequeña reflexión, me concentraré en recordar algunas experiencias gustosas que he captado estos días por si te caen de paso y quieres probarlas.

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Cóctel de Sensaciones, Perrachica, Sinestesia Gastronómica

Cóctel de Sensaciones y Gratitud de colores

Respiro, ligera corriente de aire que me lleva a imaginar la brisa del mar, suena el Madrid de los Domingos por mi ventana, lo es, es el momento perfecto para dejarse llevar por las emociones vividas y compartirlas. Te voy a contar 2 de las últimas experiencias, pero, antes de ello, quiero invitarte a que, mientras procedas con la lectura, vayas pensando cómo sería tu cóctel… Ya me contarás.

Zumo Natural Especial Sinestesia Gastronómica

A mitad de semana, José Luis, boliviano afincado en Madrid, actualmente estudiando cocina y trabajando en una frutería del Mercado de Vallehermoso, me comentó que tenía que pasarme por allí antes de irme de vacaciones y probar las nuevas combinaciones de zumos en las que estaba trabajando. Le dije, cuenta con ello, pero con una condición –me hacía ilusión jaja- tienes que prepararme “Sinestesia Gastronómica en un vaso”; le dije “me gusta lo agridulce, fresco y que contenga inquietud, sorpresa… ea a ver qué haces.

Batidos, Zumos Naturales, Mercado VAllermoso, Sinestesia Gatronómica
Zumo Sinestesia Gastronómica; ácido, dulce, refrescante, inquietante con esperanza latente

Sinceramente, acertó de lleno con un zumo a base de melón, pepino, berza, lima y jengibre. Verde intenso –mi color preferido y eso no se lo dije-, fresco e interesante en boca; perfecto para las tardes de verano, te quita la sed y te sacia: zumos saludables, totalmente naturales. Sé que estas recetas que elabora irán encaminadas a un proyecto o, al menos, es lo que me gustaría pensar, más allá de ser “elaboraciones fuera de carta en una frutería del Mercado”, son tan buenos que tienen alma de protagonistas en carta. A por todas y enhorabuena José Luis.

Taberna Multiespacio PerraChica, el “chic chic” de Chamberí

Vaya, van cayendo “pendientes” y de nuevo de casualidad. Por fin, visité PerraChica  (C/ Eloy Gonzalo, 10) para festejar el cumpleaños de César Valarezo, ecuatoriano afincado en Madrid, cocinero con amplia trayectoria y en  continuo aprendizaje, que algún día dará el paso, pasará a ser emprendedor, lo sé. Mientras, te animo a poner en marcha el tecleo y darle trabajo al detallazo de Lara.

El local llama la atención desde fuera y ya cuando pones un pie dentro ni te cuento, es como pasar a otro rollo: te ves sumergido en uno de esos locales guays que salen en las películas con guaperas, estilismo y mucho postureo de por medio, muy del estilo de los que visitan las chicas de la afamada serie Sexo en Nueva York. Es agosto y el local estaba a rebosar; por lo visto, aforo completo cada día desde su apertura en 2015. Nos acomodaron en una mesita baja muy chuli, con sillas y un sofá; enseguida vino el camarero a tomarnos nota, muy majo y atento durante toda la velada.

Berenjenas con Hummus, Perrachica, Sinestesia Gastronómica
Bocado crujiente y con un hummus que invitaba a mojar pan, no digo más.

La oferta gastronómica va en sintonía, platos cosmopolitas, curiosas combinaciones muy dadas a poner en práctica “compartiendo”; probamos las berenjenas en tempura con miel y hummus –muy ricas y el hummus fabuloso-, tiraditos de vieras y lubina con totopos –bueno en sabor, aunque la presentación no era nada atrayente y de los totopos se podía haber prescindido-, Fideuá con rabo de toro y mahonesa de wasabi –espléndida, muy sabrosa, melosa y genial con el toque del wasabi- y las Gyozas Carlos III de cocido madrileño, crema de garbanzos y su caldito –acertadísimo y el caldo de cocido de cocción lenta, lleno de sabor-.

Fideúa Rabo de toro con wasabi, Perrachica, Sinestesia Gastronómica
Mezcla de sabores potente que no dejó a nadie indiferente, recomendable

El punto fresco y el paso a paso lo marcó “Tarao” (vino blanco, verdejo), vino que más sale en la casa.

No nos quedamos a tomar el cóctel allí, queríamos seguir ON y no apalancarnos en un único lugar. Tras lo vivido, os recomiendo que paséis por la PerraChica, es un local para ver y, además, la cocina y el servicio están a la altura de las apariencias. César y José Luis han probado varios de sus cócteles y son espectaculares, para disfrutarlos no hay que pedir reserva, tan solo pasar a una de las dos barras que tienen. Para cenar, hay que reservar previamente.

Tiraditos de Vieiras, Perrachica, Sinestesia Gastronómica
El tiradito de vieira bueno, pero la presentación muy sosa y los nachos sobran…

Tras la cena, fuimos a Tapanco (Calle de Trafalgar, 10) a tomar una copa, local chulo para tomar algo en el interior o en la terraza salvo cuando haga mucho calor como ayer. De ahí, pasamos a Malasaña -qué raro yo por allí jaja- y acabamos en un antro venezolano con cueva en el sótano, cachimba y caipiriña en mi caso (por cierto, muy buena, menos mal). No recuerdo el nombre del local, solo sé que si no nos lleva la Relaciones Públicas que nos pilló por la calle, no lo vemos ni con lupa.

Tapanco, de copas por chamberi, Sienstesia Gastronómica
Segunda Parada de la noche con canción de cumple incluida, César gracias por compartir el inicio de tus 32 :)

Mi noche terminó aquí, me retiré a tiempo, perfecta, dejando el baile para otra ocasión y con una experiencia que me encantó y, por eso, la comparto. Ayer, juntos a la mesa, dos ucranianos, un boliviano, dos ecuatorianos y una extremeña; me encantan las reuniones llenas de matices, de aromas, de culturas, de historias variopintas como las que ayer pusieron el mantel. Momentos que llegan si una quiere, si una se abre al mundo, si sale de las monotonías y los círculos de siempre.

Estas han sido mis sensaciones de la semana, con cóctel “sinestesia style” incluido ¿Cuál es el tuyo?

PD: Las sensaciones van cambiando a lo largo de la vida, se perciben distintas, se nutren de matices según amplias camino y visión. Espero que tu cóctel esté combinando buenas sinergias, si no “armoniza” es que algo debes cambiar ¡Piénsalo!

Sinestesia Gastronómicas, de copas por chamberi
En una cueva de Malasaña, donde no bailamos, pero reímos y compartimos historias

Gracias a todos los que hacen posible que yo pueda saltar las sensaciones del corazón a la pantalla, esta vez, César y su hermano, Lara y su marido, José Luis… Repetiremos con Cinthia -no me olvido- y con el Macallan de los Roca -mis promesas se cumplen siempre, si no hay nada que las haga inviables.

Azotea del Círculo de Bellas Artes, Madrid

Madrid, Ciudad Abanico, todo y MÁS

Quién se aburre es definitivamente porque quiere, y ojo, que no tienes que vivir en una gran ciudad para ello. Eso sí, si vives en una ciudad como Madrid, las oportunidades están en plena efervescencia, cada minuto, cada segundo… siempre está pasando algo en algún rincón de la capital.

Hace algunos años no quería perder evento que llegara a mi buzón, ahora, dosifico, selecciono; bien es sabido que todo en exceso satura ¿No? En ocasiones, es inevitable “se te juntan mil cosas y tienes que ir”, entonces, mi consejo es que trates de tener “una rutina saludable”; de vez en cuando, bienvenida sea la resaca si la causa fue una píldora de sonrisas y bailoteo.

Dicho esto ¿Me has echado de menos? Seguramente, como todo el mundo está de vacaciones, habrás pensado que yo también lo esté, pero no, aún toca esperar un poco para estar debajo de la sombrilla jaja… Los excesos tequileños del pasado fin de semana, rompieron la rutina dominguera del tecleo; además, Sinestesia, escribe cuando siente ganas de ello, si se ve forzada o sin inspiración, prefiere esperar.

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Desfile de Croquetas, cremosa simpatía

Me gustan las croquetas, sí, mucho, pero también es cierto que las como muy de vez en cuando; es de esos bocados que cuando una pasa mucho tiempo sin comerlos, el cuerpo te los pide “apetencias inciertas”.

Las croquetas son como un folio en blanco: creatividad ilimitada en esencia, pero con un matiz que las define “la cremosidad”, esa suavidad que no todo el mundo logra, unida a la apariencia crujiente que se debe demostrar en boca. El formato es variado, las ovaladas son las tradicionales, pero las redondas cada vez han cobrado más protagonismo, dejando el aspecto cuadrado para momentos de poco rodaje. El sabor es camaleónico, abierto a los gustos, aunque las de jamón o cocido suelen ser las más populares ¿No crees?

Un dicho también las acompaña “las de mi madre son las mejores” (en mi caso, mi madre jamás hizo croquetas, sí mi abuela, aquellas croquetas de bacalao qué tan deseadas eran y que caían requetebien en la romería bajo la encina).

Un avance reflexivo y croquetero para el comienzo del post debido a que el sábado noche estuve, por fin, en la Gastrocroquetería de Chema (C/Barco, 7). Lo tenía pendiente y quería festejar mi cumple por adelantado; siendo croquetera me pareció buena idea y allí que me planté.

Experiencia resumida de la velada que compartí con mi amiga Cinthia

Nada más entrar, buen rollito el que se respira, gente disfrutando, buenas vibraciones. Nos asentamos y visionamos las mesas, cada una de una manera, al igual que cada plato, cada vaso, cocina vista al fondo. La bienvenida es simpática y profesional –ingredientes que van alimentando el momento, preparando el apetito que se abre con el aperitivo de la casa “un humus muy particular y especiado-. Dije “uhm… empezamos bien, el aperitivo es bueno, buena señal”.

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Aperitivo de la Casa “Humus diferente, al estilo de Chema”, para repetir

Un amigo que me permito el lujo de citar “Gonzalo Sol” me dijo una vez, si pones aperitivo que sea excepcional, que invite a preguntar por él e incluso a meterlo en carta si encandila; para poner algo incorrecto, mejor unas buenas aceitunas o unas patatas fritas”.

Pedimos un par de dúos de croquetas de patata trufada y costillas asadas y de sepia en su tinta gratinada. Ambas muy ricas y en su punto cremosito.

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Para terminar, pedimos una ración de Takoyaki de pulpo a la gallega con salsa kimuchi –versión japonesa del kimchi coreano–; especie de buñuelos de papas y pulpo, con pimentón y mahonesa asiática. Para mí, fue la más rica de la noche –olvidé que los takoyakis eran buñuelos, si no, hubiéramos pedido otra cosita, porque tanta croqueta por mucho que gusten satura, jeje-.

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Takoyaki de Pulpo y Patatas con Mayonesa de Kimuchi, espectaculares

Ahí lo dejamos, las croquetas versión dulce –tienen de tiramisú, de oreo, lemon pie…- para otra ocasión, nosotras nos fuimos al Mercado de San Ildefonso (C/ Fuencarral, 57) a tomar la última copa de la jornada –vaya ambientazo que se marca este sitio, una auténtica gozada que anima a seguir de fiesta.-.

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Como te habrás dado cuenta, recomiendo ir a la Gastrocroquetería, eso sí, no vayas con expectativas pensando que vas a comer las mejores croquetas de tu vida –están buenas, tienen variedad y combinaciones curiosas, pero son su versión de la afamada receta sin más-. Ves porque croquetearás a gusto, serás bien atendido y  probarás croquetas distintas; nos tomaron la comanda con una sonrisa, nos despidieron con una sonrisa, salimos diciendo ¡Ha merecido la pena, volveremos! Enhorabuena al equipo, un concepto muy chulo y un servicio que destaca por su oportuna cercanía.

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Por cierto, seguro que estás leyendo esto el 5 de junio –día en que se cumplen unos tantos de mi llegada a la tierra- y, como sé que me vas a felicitar, te doy las gracias por leerme y por las felicitaciones, me tomaré un día impregnado de buenas sinergias a tu salud.

EL loco Antonelli, La Chispería de Chamberi, Empanada de Callos de Pulpo, Sinestesia Gastronómica, tapas

El lado bueno de las cosas, TIC-TAC

El tiempo, el ingrediente más generalizado y personalizado

Si te paras a pensar en la palabra “tiempo”, en todo lo que denota, ves que todo, al final, es tiempo. El tiempo es el mismo, pero cada persona lo percibe de una manera, a veces más rápido, otras más lento; las circunstancias son aquí decisivas también. Hay varias frases que vienen al caso y que me gustaría remarcar “todo llega a su tiempo” y “todo pasa por algo”; no está demás decir que, en lo que a cocina se refiere, el tiempo es realmente el jefe, cada ingrediente tiene su tiempo de cocinado y de conserva. Todo esto porque, de madrugada, me desperté y me vino a la cabeza este comienzo… Creo que estoy un tanto flipada y te prometo que no he fumado nada, jeje

Ya que que este tic-tac me ha robado el sueño, voy a reflexionar un poco sobre ello; el tiempo es muy importante para el crecimiento personal, vamos madurando, gloria bendita y, si mientras, viajas y conoces otra cultura, la apertura de mente es un bien que llega y que te cambia por completo. En el 2012, tras 11 años en Madrid, salí literalmente escopetada; dejé el trabajo, la saturación de todo me podía, las circunstancias en aquella época… Tenía la vida hecha (un trabajo en agencia gastronómica, novio, rutina, gym al lado de casa…) ¡Qué ilusa que era! Ahora, la base es la misma, la que pisa es distinta.

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Jaima Terraza Madrid, Ganges Restaurante Madrid, comida hindú madrid, Sinestesia gastronómica

Ganges, viaje a la India en el Centro de Madrid

Experiencia comestible, llena de matices con dotes de honestidad y autenticidad

Pensar en positivo, sonreír, preservar la ilusión, respirar profundo y ser consciente del valor de los pequeños detalles son, sin duda, actos que llenan de luz a la persona que los practica. En ocasiones, con bastante frecuencia, ello deriva en sorpresas maravillosas, experiencias únicas que te llenan sanamente. Mi último regalo fue la experiencia en Ganges y hoy lo abro para ti ¿Te enrollas conmigo? Será un viaje distendido, abierto… ¡Allá vamos!

Ganges es el restaurante de comida India más antiguo de Madrid, abrió hace 30 años cuando sus dueños Ramón y Conchi decidieron lanzarse con esta aventura con el fin de brindar lo mejor de la cultura hindú en todos los sentidos. Tiene una ubicación céntrica (C/Bolivia, 11), cerca del Estadio Santiago Bernabeu y Avenida de América. No puedo creer que no lo conociera, pero me alegra que inesperadamente acabara cenando en este lugar.

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Vermut Reus, Tapas MAdrid, Bodegas Rosell, Sinestesia Gastronómica

Paladar Maduro, salpimentado de Connotaciones

Una de mis frases favoritas es “todo pasa por algo” o lo que es lo mismo “todo tiene un porqué”, algo que de pequeños no solemos entender, algo que la vida, con la experiencia, te va revelando. En mi camino, ya no tan corto, han ido trascurriendo muchas cosas, algunas maravillosas, otras no tanto, pero aquí seguimos, paso a paso, cultivando recuerdos, llenando el baúl de sabores espontáneos y programados. El paladar siente también el paso del tiempo, se hace más fino, más exigente, tiene más memoria.

¿Qué nos traes hoy señorita sinestésica? Eso te estarás preguntando ¿A qué sí?

Pues un resumen del día de ayer, siempre con connotaciones de relleno, para que pienses conmigo, mientras te dejo alguna que otra recomendación de mis últimas andanzas.

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Paella en la Dehesa, Sinestesia Gastronómica, Familia Contador

Expectativas, ingrediente fantasma y decisivo

Soy inquieta, lo reconozco,  más si hablamos de hechos con sabor o notas con aroma. Normalmente, no puedo evitar indagar, estar al día de los sitios de moda, consultar opiniones y hacer un muestreo de sitios antes de decidirme y marcarme una gastro-experiencia. Me gustan los sitios míticos, auténticos, las pequeñas tascas, los bares de la esquina, las pastelerías con historia, los obradores que huelen a “pan pan”, los ultramarinos de barrio, el bullicio de los mercados “con el canto de pescaderos, carniceros y fruteros”. También me gusta lo nuevo, lo que marca tendencia de buena manera; me rechinan las imitaciones y las réplicas de lugares sin alma, todos cortados por el mismo patrón y que se limitan a seguir la moda.

Por otra parte, me fascinan las sorpresas, descubrir “puntos de interés” a pie de calle y salir sin plan alguno. Me dejo llevar por las apetencias para optar por la vía de búsqueda anticipada o in situ, al ritmo del callejeo y la espontaneidad.

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Cocina PAraguaya, Kumanda, Sinestesia Gastronómica

Sensibilidad Culinaria, Calidad de Producto y Tradición

Día del Padre, soleado, lejos de casa, finde de puesta al día y relax en el que recupero la rutina de teclear. Los que me conocéis ya sabéis mi filosofía y el por qué de mi blog: la realidad de mi pasión compartida “la escritura y la gastronomía” sin ninguna pretensión más allá del disfrute y de compartir experiencias con mis lectores. Recientemente, he estado en algunos sitios, pero no tengo suficientes argumentos para hacer un post completo; por ello, me limitaré a recordar y a mencionar aquello que ha dejado huella en mi paladar y en esta cabecita que no para de maquinar.

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Taverna la Vicenta, Vermouth Yzaguirre, Ponzaning, Tapas Madrid, Raquel Contador, Sinestesia Gastronómica, chamberí

Barrios que molan, modas que enganchan “Ponzaning”

Cada lugar, cada zona tiene su encanto, aunque a veces hay que mirar 2 o 3 veces para apreciarlo. Otras zonas despuntan y llaman a ser descubiertas, barrios de siempre, con sus rincones míticos, fachadas intactas que de repente se actualizan e invitan a que fenómenos como “ponzaning” le den vida a una de sus calles más concurridas. Trabajo en el barrio y quizás es por ello que mi ponzaneo sea leve, aunque es una suerte tenerlo a pie de oficina. Poco a poco iré recorriendo los lugares.

Algunos ya están entre mis favoritos, Sangara Café, El Chambi de la Chispería de Madrid, Trattoria Manzoni, Sylkar Bar, La Mercería También pasé por La Sala Despiece –buena experiencia pero con ir un par de veces es suficiente-. Hice stop en La Malcriada y me quedé con ganas de volver –fue un vinito al terminar la jornada, tapas con cada ordenanza, ambiente fresco, cálido, positivo-. En fin, Chamberí  es más que la calle Ponzano y es para disfrutarlo con calma, todo a su tiempo.

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