Sinestesia Gastronómica

LOS AHUMADOS, APUESTOS Y OPORTUNOS

2012-02-12T12:02:00.000-08:00

Hoy domingo 12 de febrero, día soleado, bajas temperaturas y a dos jornadas del celebrado, por algunos, día de San Valentín, me dispongo a comentaros un regalito que me llegó a casa hace un par de meses: un maletín con cuatro “joyas” muy bien “pulidas”.

Como os decía, justo la semana antes de Navidad, recibí un estuche con productos por cortesía de la Empresa Ricardo Fuentes e Hijos Salazones; nada más abrirlo, dije “wuauuu”, porque me encantan los ahumados y, además, estaban diciendo “cómeme”. Pero, aunque no lo creáis, no fue hasta mediados de enero cuando me dispuse a probarlos en una cenita entre amigos, quienes quedaron encantados con el sabor de estos ahumados, que lograron cautivar y sorprender a los invitados.

“Tabla de ahumados”, un aperitivo gustoso y conquistador

La selección presentada constaba de: Mojama, Hueva de Maruca, Mojama de Bonito y atún ahumado. Los presenté en láminas finas, con un poquito de aceite de oliva, junto a unos canapés de pan de centeno tostado con queso crema, para quienes quisieran probar el combinado. Y, como era de esperar, no pasaron desapercibidos, pues gustaron y mucho. Como acompañante de estos sugerentes bocados, optamos por un espumoso, en concreto el Cava Elyssia Gran Cuveé (Chardonnay, Macabeo, Parellada y Pinot Noir), que resultó una agradable armonía. Todos excelentes, pero, destacó la Hueva de Maruca, delicada, suave, elegante y sabrosa.

Elegí hablaros de estos salados de la mar, porque, hoy, nuevamente, volvieron a ser protagonistas en mi mesa, en el tradicional almuerzo de los domingos; así que, sin duda, una tabla de ahumados es perfecta anfitriona, acertada siempre. Además, no olvidemos, que son grandes “amigos”, ya que, por su técnica de conservación, puedes contar con ellos en varias ocasiones y tener la certeza de que serán atentos y apuestos; y, por supuesto, te harán sentir bien y disfrutar, que, al fin y al cabo, es de lo que se trata.

Por último, dar las gracias a Marga de Ricardo Fuentes e Hijos, por acercarme al sabor del mar, la tradición y la calidad de sus productos. Esta empresa, ubicada en Cartagena (Murcia), lleva más de 40 años trabajando al servicio de los consumidores y se ha convertido en la empresa líder en el sector de salazones y ahumados en nuestro país. Asimismo, cuenta con las más innovadoras técnicas de cortado, salado, secado y ahumado, cumpliendo con las más estrictas normas sanitarias que repercuten en un aumento de la calidad del producto elaborado.

Para más información, os animo a entrar en www.ricardofuentes.es

Además, recientemente han inaugurado su tienda on line, donde se pueden ver y adquirir -si se desea- todos sus productos: http://www.ricardofuentes.es/tienda-online/

Maiia Thai, un tailandés a la “contemporánea”

2012-01-17T13:55:00.000-08:00

El curry, la lima, el cilantro, los ajíes, la leche de coco, los cacahuetes y, cómo no, el arroz son la base de la cocina thai, una cocina distante y ajena al gusto occidental, extraña para nuestro paladar, pero, que, sin embargo, es una de las más experimentadas por los europeos en el marco de la cocina internacional.

Está claro que por “más rara” que pueda resultar una receta "a lo thai”, su fusión funciona; digamos que podríamos decir que es carnavalesca, por su color, su diversidad… La experiencia de una cena siamesa es toda una gala, multitud de platitos para compartir, potentes sabores, aromas exóticos, bocados agridulces y picantes… todo cabe, pero, siempre, tiene que haber una bella armonía ante los sentidos. Lo diferente puede resultar extraño, de ahí su atractivo, pero, sí gusta, será un éxito. Sin duda, esta cocina lo es, por más variada e indescriptible que pueda ser, gusta y mucho.

Hasta visitar Maiia Thai (C/ Princesa, 13. Tel. 91 540 04 47) había probado algunos platos tailandeses en algún asiático, pero, realmente, fue aquí, donde disfruté “un poco” de esta cocina –como siempre digo, nada como viajar al destino, para sentir y apreciar su tradición-. Si mal no recuerdo, me dejé ver por allí el pasado 26 de noviembre, en compañía de mi amigo Gonzalo, que, aun siendo más de gustos tradicionales, se fio de mí y, excepto el picante, le gustó la experiencia.

Antes de contaros cómo fue la noche, tengo que deciros que la reserva la hice por réstalo –hacía tiempo que no utilizaba este servicio-, pero fue buena elección.

La primera impresión fue positiva, pues Maiia Thai luce un “look” oriental muy apropiado, con luz tenue y cálida en la noche, perfecta para una cena romántica, lámparas de madera y un colorido divertido, aportado por un mural de sombrillas multicolor. Sin olvidar, el enorme Buda –situado en la ventana de la planta de arriba- que da la bienvenida a todos, ya desde la calle.

Y, sin más, os cuento el menú que tomamos, acordado para la oferta de réstalo:

Para irnos poniendo a tono, nos trajeron una sopa thai (Tom yum gung): muy buena, eso sí, “picantita” –con tamarindo, langostinos, hierba limón, aji, verduras y cilantro-. Era demasiada cantidad, no pudimos terminarla.

Seguimos con las codornices crujientes con soya dulce -un bocado agridulce y exquisito-; el pollo satay (a la parrilla, con dos salsas, una de cacahuete y, otra, de pepino y chile) fue otra maravilla y, no fue menos, la ensalada thai, muy refrescante, con mango, pepino, endivias y brotes de soja.Como platos principales, optamos por el pollo Bangkok barbacoa; tiritas de pollo braseadas, condimentadas especialmente “al estilo thai” y con un sabor agridulce. Un plato que gustará a todos, estoy casi segura.

Langostinos en coco, chile y hierbas thailandesas; esta especialidad me recordó al ceviche ecuatoriano –Karina, una amiga de mis compis de piso, lo prepara de lujo-, pero a diferencia de éste, el tailandés es más picante y goza de su particular controversia de sabores –dulzura del coco, leve acidez de la lima y el picante que no falte-. Un plato diferente que puede gustar o no, a mí me conquistó. Además, el arroz le acompaña sí o sí, pues, en esta cultura es “el pan y la patata” de cada día.

Aunque confieso que, a estas alturas de la cena, tanto mi amigo como yo estábamos ya repletos, pues las cantidades fueron más que suficientes, le pusimos buena cara al postre: un flan de coco para él, la tarta de chocolate para ella. Caseros y correctos, pusieron fin a este menú (22´50 €) que Réstalo y Maiia Thai han ideado, para que nuestros bolsillos no se inmuten, nuestros paladares disfruten y nuestros estomaguitos se vayan contentitos.

No quiero concluir este menú, sin agradecer la atención que se nos brindó, pues estuvimos encantados con el trato recibido; la chica que nos atendió -no recuerdo su nombre- muy agradable y atenta, nos explicó "con detalle" cada plato. Así que, muchas gracias "equipo de Maiia Thai".

En cualquier caso, Maiia Thai ofrece una carta amplia y es un restaurante donde la calidad-precio está equilibrada. Precio medio; 30 €

VA DE GASTROMAQUIA

2012-01-08T08:48:00.000-08:00

Tras un jugoso 2011, comienza a “rodar” el 2012 ¡Vamos allá!

Domingo 8 de enero, segundo del nuevo año, para muchos punto y aparte al festín navideño, para otros, la cuenta atrás de sus vacaciones -nuestro amigos de la Hostelería no han parado de currar en todas las fiestas-, pero, seguro que todos y cada uno de nosotros nos ponemos en marcha, buscando cumplir nuestros propósitos y objetivos en este nuevo rodaje.

Personalmente, pues acabo de incorporarme tras unas fiestas en las que desconecté de todo –me di cuenta que internet es ya como un microondas, estamos tan acostumbrados a estar conectados, que uno se siente fuera de cobertura del todo cuando le falta la red; en breve tendré un nuevo teléfono “un android” y, en parte, quiero, pero en parte no –jeje- porque, sí o sí estaré conectada donde quiera que vaya, y la desconexión de la que hablo es muy saludable.

Como veis “sinestesia” empieza el año con una introducción atípica en sus posts, pero estamos de regreso y no quiero despegar sin antes desearos a todos un buen año, en el que vuestra receta se impregne de aromas saludables, amistosos y placenteros, eso sí, ya sabéis cuando se cocina con amor todo sabe mejor, así que, no os olvidéis de añadir una pizca de cariño en vuestros actos y acciones.

Tras estas palabras, y aunque tengo muchos sitios en el tintero para recomendaros, voy a comentaros brevemente GASTROMAQUIA (Pelayo, 8. Tel. 91 522 64 13).

“Un tapeo con salero”

Ayer quedé con mi prima Cris –guía turística en la Ciudad Condal y que comenzó el año visitando Madrid; hoy le esperaba un gran tour por la ciudad- a eso de las 11 pm por la Gran Vía. Nuestra idea tomarnos algo y sobre todo charlar, así que, nos dirigimos al Barrio de Chueca, que siempre tiene buenos “platos” a la vista… Pero, nos desviamos a la calle Pelayo y en el nº 8 nos topamos con un pequeño bar, en su Cartel se leía “Espacio Gastronómico”; nos animamos a entrar. Estaba a rebosar y eso ya era buena señal; pero, en nada, tuvimos 2 asientos en la barra, la carta y una buena atención del camarero. Para beber, optamos por una copa de vino de las referencias que podían verse en la pizarra “el blanco K-naia 2010”, de D.O Rueda (verdejo y cabernet sauvignon) y producido por Bodegas Naia, resulta un buen joven, para estos tiempos.

Y para “picar” nos pedimos Guacamole con chips de plátano macho (4´75 €) y Queso de cabra a la plancha con miel y albahaca (3´95 €). El guacamole perfecto, cremoso, y, los chips de plátano, todo un acierto –nos encantaron-, sin duda, es una de las tapas preferidas de los “gastromaniacos”.

Y qué decir de la tapita de queso, la miel caramelizada y el aceite de albahaca, junto con la untuosidad y sabor del queso, eran el velo perfecto para pintar las tostas de pan que le acompañaban. Sin duda, volveré, pues viendo la presentación de las tapas –creativas y ricas- no me queda otra que añadir Gastromaquia a mis sitios de tapeo. Además, nos fuimos sin probar las croquetas de boletus –agotadas; otra de las preferencias de la clientela-, las papas con mojo y el pulpo –nos lo recomendaron-. Además, entre semana, ofrecen un menú del día por 11 €, que no pinta mal, pues si es en la línea de lo que probé, seguro que merece la pena.

Por último, sólo comentar que fui a parar a Gastromaquia por casualidad –cómo me gustan las casualidades y más si son tan bien avenidas-, pero recordé que era uno de los sitios que tenía archivados como “pendiente”, pues el año pasado me lo recomendó mi amiga Mariana Cotlear de Epicuriosa, afirmándome que me iba a gustar, y que los chicos que lo han abierto se han formado junto a grandes chefs (Ferrán Adriá, José Andrés…). Efectivamente, Hugo Escolies y Ramón Figuls son los propietarios de este antiguo local, convertido en una joven, dinámica y entretenida taberna, donde el “picoteo” y una amena charla, pueden regalarte un grato y pleno momento, despidiéndote con un “hasta luego”. Por cierto, salimos a 8 € por barba (2 tapas, 4 copas de vino), para un tapeo de esta categoría es un precio más que aceptable; para cenar, el precio medio rondaría los 18-20 €.

ACEITES CASTILLO DE CANENA

2011-12-08T11:56:00.000-08:00

“EL BUEN HACER SE HACE SENTIR”

TAPAS&BLOGS volvió a dejar huella en su último encuentro, celebrado en el Restaurante “El Almirez”

Como he mencionado en alguna ocasión, hay sabores que aunque uno quisiera no se pueden olvidar, y que pasan a formar parte de nuestro recuerdo, estando presentes en nuestra memoria y reconociéndolos donde quiera que estén. Es curioso como los aromas, los sabores y las sensaciones van formando un abanico colorido, gustoso y placentero en cada uno de nosotros, moviéndose según las preferencias y los gustos de cada uno.

De momento, hay platos que me han sorprendido gratamente, he disfrutado con ellos y sigo haciéndolo cada vez que puedo; y, me pasa lo mismo con algunos productos de nuestra alimentación, como por ejemplo, el aceite de oliva “ese oro líquido, fuente de salud y bienestar”.

Como veréis, empiezo este escrito recordando buenos momentos, como lo fue, el que os vengo a narrar hoy, día de la Inmaculada Concepción. Para ello, me trasladaré al pasado 24 de noviembre, día en que se celebró el último Tapas&Blogs 2011 y, como no podía ser de otra manera, lo hizo con un sabor especial potenciado por sus protagonistas: Restaurante El Almirez (C/ Maldonado, 5), Aceites Castillo de Canena, Bodegas Señorío de Villarrica, Champagne Lallier y una veintena de Bloggers que estaban encantados de compartir la experiencia.

Camino junto a Tapas&Blogs cada vez que tengo ocasión y es que gusta salir con una sonrisa tras un almuerzo, una cena o un tapeo y, es esto, lo que me suelo llevar, entre otras cosas, de estos encuentros. Cada uno de ellos se viste y complementa según requiera la jornada, entre espumosos brindis, frente al estadio Bernabéu o formando makis, todo cabe en tapas&blogs. Y, esta vez, eligió un modelo tradicional, mediterráneo y fresco, donde relucieron las “joyas” de Castillo de Canena.

Castillo de Canena es aroma, historia, presente, buena mesa, sabiduría y naturaleza

Comenzamos la velada con bienvenidas palabras de José de la Cruz –chef y director de “El Almirez”-, de Rosa Vañó –Directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena-, de Bruno Jeanroy -representante de Lallier en España y, finalmente, de Jesús, Delegado Comercial de las Bodegas Señorío de Villarica.

A continuación, iniciamos el menú con una “cata” de aceites guiada por Rosa; probamos las variedades Aberquina, Picual y Royal, así como su serie especial, Primer Día de Cosecha, una serie limitada que cada año viste de etiqueta, diseñada por una figura representativa del mundo de la cultura: Sara Navarro, Enrique Ponce, Ainhoa Arteta… esta vez, firmada por Pau Gasol. El pan no podía ser cualquiera, así que, contamos con la calidad de Triticum. Y, previo brindis con los champagne Grande Reserve y Rosé, nos adentramos en el menú:

Salmorejo con ventresca con “Arberquina, primer día de cosecha” (bueno, sí, pero mejor con calorcito)

Matrimonio de verdel en vinagre y lomito de sardina ahumada “Picual, primer día de cosecha” (espectacular este armonioso y sutil bocado)

Alcachofa confitada y frita “Royal, primer día de cosecha” (suave, delicada y más que apetecible)

Le siguieron los platos principales: Rape Ondarroa con langostinos y Capón en pepitoria, dos platos de la casa, especialidades del chef, que disfrutamos junto a un Rioja Señorío de Villarica reserva 2007.

Cerramos con un postre ligero, Frutos rojos con salsa de chocolate blanco y helado de vainilla fundido. Sin duda, un encuentro de Buena Cosecha, donde no faltaron los Gin Tonics, que ya son un clásico en los Tapas&Blogs y que siempre terminan diciendo “nos vemos en la próxima”.

Sin más, os recomiendo que descubráis Castillo de Canena, yo tuve la suerte de hacerlo a través de Clara García (Export manager y marketing de la firma) y junto a mis compañeros de CPC y mi amiga Helen Vásquez del Blog Círculos de Fuego; desde entonces, he de reconocer que soy fan de este Aceite, pues os confieso que cada mañana mi tostada gana en sabor y aroma gracias a este oro líquido tan preciado y cotizado ¡Es un verdadero Placer!

No quiero cerrar este post, sin dar las gracias a todos los compañeros bloggers “amantes de los fogones y las tentaciones gastronómicas” por hacer posibles estos momentos, así que, brindo porque juntos sigamos cosechando sonados brindis y espumosos aplausos. Continuará…

PD: nos obsequiaron con dos botellas de Aceite de Oliva Virgen Extra “Reserva Familiar, Cosecha Temprana”, en su variedad Aberquino (ideal para acompañar con pescados blancos, frutas como la piña, ensaladas…) y Picual (recuerda al olor del tomate cortado, a la hierba fresca..): todo un detalle para para hacer “grandes” los pequeños placeres.

¡¡BOGGO, “COMODIN” A LA CARTA, CON LA PARTIDA GANADA!!!

2011-12-03T08:58:00.000-08:00

Ante la duda y, con el objetivo de sorprender y quedar bien, con tus amigos; ¡No lo dudes, Boggo es el sitio!

Tras días de “marcha” continua, por fin, encuentro el momento que estaba buscando para hablaros de un encuentro que me sorprendió gratamente. Espero que os guste y brindaros una agradable lectura que recomiendo qué disfrutéis en vivo y en directo.

A primeros de noviembre, recibí una nota “Jornadas Gastronómicas de las Setas en Boggo” y, tras ésta, una invitación para asistir a un punto de encuentros de medios on line especializados en gastronomía. No conocía el sitio, a pesar de ser conocido en Madrid; así, que como me pareció interesante, dije “allá vamos”. Eso sí, los asiduos de Boggo se abran dado cuenta de que el local ha renovado su imagen por completo, convirtiéndose ahora en un espacio inspirado en las coctelerías neoyorkinas de los años 50.

Me traslado a la noche del jueves 17 de noviembre, en la que junto a compañeros bloggers disfrutamos de un menú especial y que “llenó” en todos los sentidos. Para empezar, el ambiente y la actitud de los presentes ya estaban entrando apetito; una decoración protagonizada por los tonos crudos, negros y grises que recrean un aspecto elegante, aunque un tanto frío, obra del interiorista Miguel Domingo, pero, tiene una razón, y es que se complementa con la ánimo de su público, divertido y enérgico, recreando un ambiente idóneo para disfrutar de una cena, un afterwork o marcarse un baile entre amigos. Como veis, en Boggo todo es posible, es restaurante, es bar de tapas o de copas, las horas van marcando el ritmo.

Como veis, una de las ventajas de Boggo (C/ Velázquez, 102. 91 781 10 38) es la funcionalidad del espacio, algo que cada vez es más habitual. Pero, no se queda atrás su oferta culinaria, también actualizada y digna de mención, una cocina tradicional renovada con una apuesta por el encuentro entre “lo dulce y lo picante”. Algunas sugerencias: carpaccio de buey con idiazábal y vinagreta de albahaca, crujiente de pollo de corral con brotes de rábano y rúcula, tataki de atún rojo, algas y vinagreta de coral y, entre otros, platos “triunfitos” como los raviolis de boletus con salvia, los gnocceti con punta de trigueros y salmón con crema de azafrán o el tartar de buey con patatas fritas y chutney de chiles. Al mando de los fogones, Cyril Gracia, cocinero francés nacido en Biarritz, claro representante de la simbiosis entre la cocina clásica francesa y la vasca.

Pero, en mi visita, la cosa iba de setas, en honor a la jornada que estrenaban esa semana (del 14 al 20 de noviembre) y qué cesta tan entusiasta recogí, llena de sensaciones derivadas del siguiente menú:

Foie Micuit con Pan de Especias y Miel de Trufa con crujiente de Miel

Original apuesta, pero, se echó de menos el mencionado crujiente, más bien “bizcocho de miel”, pues era un esponjoso bocado. A su vera, Jarel (Moscatel, D.O Málaga); dulce con final cítrico, ideal para su “pareja” de gala.

Tartar de Atún Rojo y Mango con espuma de Wasabi y Brotes de Rábano

Acertada combinación, exótico bocado; el tartar marinado con vinagre de arroz y azúcar de maracuyá, dulce, pero en el wasabi y los brotes, encontraba el contrapunto perfecto. A éste, se unió Lalasca Blanco (Chardonnay, Sauvignon Blanc- D.O Alicante)

Boletus Salteados al Estragón con Trufa y Huevo Escalfado

Los Boletus siempre son bienvenidos y, aquí, se mostraron tal y como son, a la plancha con sal maldon y aceite de oliva y con a untuosidad del huevo, no hacía falta nada más. Para su disfrute, Luna de Beberide (Mencía, D.O Bierzo).

Solomillo de Buey con Chantarellas a la salsa de Whisky

Exquisita la carne, ella solita se bastaba -las chantarellas estaban intimidadas-. Aquí, un vino con personalidad como lo es Prima 2009 (Tinta de Toro con un 10% de garnacha)

A continuación, y previo al postre, un sorbete de maracuyá -digestivo y refrescante- que dejaba paso al Tiramisú de Galletas -si pasas por la calle 102, otra cosa no, pero esto no puedes dejar de probarlo-: estaba ya en mi tope, pero, no pude resistirme al encanto de esta sutileza y le di fin. Una vez que lo pruebas, no paras, es adictivo, jeje… Es ligero, esponjoso, elegante y evocador –te traslada a la infancia, a la hora de las galletas con cola cao, pues recrea este sabor, sin más, un recuerdo dulce y conquistador.

Con este postre, tan cercano a todos, pusimos fin al sabroso y agradecido momento que disfrutamos en Boggo, pues el menú realmente fue delicioso y me sorprendió gratamente; además, a esto, hay que sumarle un aderezo importante “la atención”, que fue más que correcta. José Domingo, responsable de comunicación de Boggo y de la remodelación gastronómica (carta, bodega, cócteles…) que se acaba de realizar en el Restaurante, nos acompañó durante la cena, pero, no sólo eso, sino que nos fue comentando cada plato, cada vino, explicándonos el porqué de su elección y aconsejándonos la mejor forma de disfrutar de las armonías elegidas. Además, mencionó que todos los vinos elegidos para el menú, valían menos de 20 €, para quedar claro que "un buen vino no tiene porque ser caro".

La cena terminó, pero, Boggo estaba listo para empezar la noche y es que el Restaurante, teniendo en cuenta la hora que era, ya daba paso al Bar y, el ambiente, así lo reflejaba. Así que, era el momento oportuno para dejarse recomendar por Hoverman Estrada, el barman, que ofrece una coctelería con influencias de su Colombia natal con algún ritmo caribeño como sus famosos “Frozen Daiquiri frutas” y el “Hover”. Yo opté un Gin Tonic, que me sentó de maravilla.

Y esto es todo; tras la velada, me fue sonriente a casa, pues fue una cena entre amigos, con buen gusto y donde nos trataron con mucho cariño ¡Qué más se puede pedir! -El precio medio de Boggo ronda los 25-30 €-

PD: Marcos García, de Cucharete, captó el momento y salimos en “Tú Ruedas”, nueva sección en el programa Cámara Abierta 2.0, que se emite en el canal “24h” de TVE los sábados (14:45h -23:45h) y domingos (16:45h) y en “La 2″ los lunes (20:45h). Si queréis verlo, a partir del min. 3:35”, hacer clic aquí.

JORNADA MADRILEÑA EN FUENLLANA

2011-11-16T14:02:00.000-08:00

El miércoles 9 de noviembre, día de la Almudena, festivo en Madrid capital, no en los alrededores, disfruté de un “esperado” almuerzo en el Restaurante de la Escuela de Hostelería Fuenllana, en Alcorcón.

Empezaré diciendo que ir a Fuenllana, para mí, es una visita con un valor añadido; siempre voy con “buen apetito”, pues me trae gratos recuerdos, ya que mi formación como cocinera la hice en sus fogones; el retrogusto que me quedó fue dulce, sabroso y gustoso. En esta ocasión, además, un nuevo ingrediente entró en juego “algo esperado”, y es que, hacía meses que quería enseñarles el buen hacer de la escuela a mis amigos Ana y Víctor, del Blog Caminar Sin Gluten. Sin duda, una vez más, la compañía iba a ser un condimento extra del menú.

Detalles “al dente” y con “don de gente”

Nada más entrar en el comedor, con un agradable recibimiento, fuimos acomodados en una de las mesas del centro del salón, que, por cierto, estaba lleno. Y, para sorpresa de mis amigos, Diana Cabrera –profesora de Fuenllana- ejercía de Maestresala; digo "sorpresa", porque Diana es una de las cocineras que nos deleita con sus recetas en Canal Cocina, concretamente en el programa 4x20. Ana y Víctor son seguidores de su programa, así que, les encantó poder intercambiar opiniones con ella.

Pero, dejando a un lado las curiosidades, paso a detallar el menú, que nos conquistó de principio a fin, y que también se mostró en su versión sin gluten, precedido por un centro de mesa de sales especiadas y aceite de oliva con tostaditas de pan.

Tapitas Madrileñas: croqueta de queso, patatas bravas con ali oli y soldaditos de pavía. Una fritura sana, crujiente, sin estar aceitosa y sabrosa.

Degustación de Cocido: digamos que nos comimos un cocido en cuatro vuelcos, presentados como tapas en un sólo plato rectangular. Así, la sopa con fideos en vaso de cristal, los garbanzos sobre puré de patatas, las verduritas en tempura; la carne y embutido en una brocheta. Una forma ligera de comer cocido madrileño.

Callo con Lubina: atrevida fusión “mar y monte”, pero deliciosa. Los callos, elaborados por Mª Jesús Botas (profesora de Fuenllana), estaban en su punto, melosos, sabrosos, tiernos, picantitos, y, la lubina a la plancha fue una compañera acertada y bien presentada. Además, el plato venía decorado con una galleta rizada que recordaba al sabor del Ketchup.

La verdad, un menú acertado, diferente y aunque no lo parezca “nada pesado” y menos mal, pues aún faltaba la sutileza y delicadeza del postre, una morena y una rubia con madroños: la morena, mousse de chocolate negro, y la rubia, mousse de chocolate blanco, ambas se deshacían en la boca, pero a la vez, eran cremosas, esponjosas y, junto al sipore de frutos rojos y los madroños –que me recordaron a las nectarinas cuando aún no están maduras del todo-, nos dieron el guiño perfecto a esta jornada al estilo madrileño. Junto con el café e infusiones, pusieron mini churritos y mini pestiños.

Por supuesto, en esta Buena Mesa no faltó la compostura y saber estar del vino, que nos fue recomendado por Diana. Tomamos un tinto “Enate Crianza de 2008”.

Como habréis observado, realmente fue un menú “pa quitarse el sombrero” a la altura de restaurantes de renombre y por tan sólo 15 € -sin duda, una gozada-; no hay que olvidar que tanto la cocina como la sala están llevadas por las alumnas de restauración, cocina y restaurante y bar. Todo un mérito y un aplauso para ellas ¡Enhorabuena!

Y, por último, quiero agradecer su dedicación y tiempo a Carmen Calvo, directora de Comunicación de Fuenllana, quien nos brindó este gustoso y amistoso almuerzo. Por supuesto, cómo no, felicitar también a Lora Ferrer de Cabo, profesora de cocina, que cada día lidera estos fogones de futuras profesionales y de la que yo misma fui alumna.

PD: Seguramente, más adelante, os hablaré de un almuerzo o unas jornadas sin gluten en la Escuela de Hostelería Fuenllana, pues esperamos que Ana y Víctor regresen, para trasmitir su Caminar Sin Gluten a las alumnas del Centro, para así, favorecer la buena práctica de la restauración, sin excepciones.

Ah, se me olvidaba, para este día tan especial, las alumnas hicieron pastitas de té y la Catedral de la Almudena en Chocolate, que vendían a quienes quisieran colaborar: se agotaron, pues el último paquete de pastitas me lo llevé yo y la última catedral fue para Carmen. ¡Todo un éxito!

LA CESTA DE RECOLETOS

2011-10-30T14:18:00.000-07:00

“UNA COMPRA FRESCA, VARIADA Y GUSTOSA”

Cuando hablamos de "la cesta", instintivamente nos trasladamos al supermercado, pues todos –unos más que otros- no vemos con la cestita en más de una ocasión: ir al súper es un hábito necesario, claro que, siempre hay quien por falta de tiempo o entusiasmo realiza la compra al modo contemporáneo “utilizando la cesta o carrito on line”. En mi caso, sigo siendo de las que prefiere hacer la ruta tradicional e introducir, en la cesta, alguna que otra cosa “rara”, novedosa, para curiosear y probar suerte.

Otra cosa, es la cesta de Recoletos y, ésta, sólo puede llenarse si uno se acerca al número 10 de la mencionada calle pasando a descubrir a qué saben sus productos y qué tal llevaderos son. Estuve por allí el pasado 19 de octubre y quiero comentaros qué tal fue la “compra”.

Como siempre, hago hincapié en la “compañía”, sin la cual, un almuerzo o una cena o lo que el momento ofrezca, no sería lo mismo. Esta vez, sin duda, me sentí afortunada, pues disfruté de una entrañable “charla”, interesante y simpática, junto a Gonzalo Sol, periodista especializado en gastronomía y director del programa Comer, Charlar y Beber (sábados de 13.00 a 14.00 hs en radio intereconomía) y nuestro amigo Jaime Noain, quien nos brindó la posibilidad de conocer La Cesta. -Gracias-

Tras esta parodia de presentación, me centraré en La Cesta, un restaurante que abrió sus puertas hace casi un año, pues comenzó su aventura en noviembre de 2010. Así que, primero, darle la enhorabuena y bienvenida, pues es todo un propósito, iniciar un nuevo proyecto en estos tiempos que corren. Dicho esto, vamos a ver qué hay en La Cesta.

Fresca, divertida y juguetona se ve de primeras y, ello, es debido a los ingredientes aportados por Pascua Ortega, conocido interiorista español, a quien se debe el estilo y decorado del local. Éste permite la posibilidad de disfrutar de la “oferta” en función del tiempo que se disponga. Un primer espacio, la entrada, propuesto para tomar algo rápido o un aperitivo, así como para participar en su take away, pues también ofrecen comida para llevar. En la zona central, el restaurante propiamente dicho, para comer o cenar tranquilamente, sin prisas; y, finalmente, al fondo, unas barras altas con taburetes frente a la cocina vista: un ambiente idóneo para “tapear” o tomarse una copa.

El picoteo y la temporada, en cocina y en la mesa

La carta de la Cesta, al igual que su decoración, es versátil y abierta al gusto de los comensales que se dejen ver por allí. Desde la cocina, Adolfo Santos marca el ritmo, basándose en una cocina tradicional con diseños contemporáneos y algún toque de autor, siempre teniendo en cuenta los productos de temporada, con los que se estrenan platos en carta. Por otra parte, sigue el concepto del tapeo, en el sentido de que los platos están pensados para compartir, aunque, si lo que se desea es pedir platos individuales, se puede optar por las medias raciones.

Nosotros optamos por el picoteo, a modo de menú degustación, y consistió en:

Tapita de boquerones en vinagre con aceitunas aberquinas, aperitivo, y Tartar de Ternera Blanca, entrante. A continuación, crema de coliflor, vieras salteadas y croquetas de jamón.

Después llegaron los chipirones con cebolla confitada y mostaza, para concluir con un guiso de garbanzos con migas de bacalao. Todo aceptable, en línea de una cocina sencilla, destacando las croquetas, la crema de coliflor y el guiso.

El postre no podía faltar en la cesta, así que, disfrutamos de una mousse de chocolate –mejor sin avellanas decorativas, tarta de queso –suave, cremosa y gustosa- y sorbete de fresa.

Los vinos que tomé con este menú fueron Casal Novo Godello (D.O Valdeorras) -2.80 la copa- y Domaine Rémi Jobard Bourgogne Blanc 2007, 100% Chardonnay (AOC Meursault). La carta de vinos es otro de los ases de La Cesta, pues muestra una selección de añadas bajo la elección del sumiller de Sant Celoni, David Robledo. Para los amantes del Gin tonic, cuentan con ginebras de 5 destilaciones, sin olvidar los maltas, para quienes prefieran tomar whisky.

Sin duda, La Cesta muestra su espíritu joven en todas sus facetas, siendo un honor que el equipo que llena de satisfacciones el día a día, cuente con el apoyo de Óscar Velasco, en cocina, Abel Valverde, en sala, y David Robledo en vinos, quienes dirigen el restaurante Sant Celoni, uno de los referentes de la capital, que cuenta con 2 Estrellas Michelín. No me olvido de Antonio Lima, maestresala de La Cesta y todo un profesional, con un trato atento y agradable.

Os animo a intentar llenar vuestra propia cesta con los productos de la calle Recoletos nº 10, cada uno según sus gustos, pero, eso sí, espero que la disfrutéis con gusto y os quede un grato recuerdo. (Precio Medio: 35 €)

La cesta: C/ Recoletos, 10. Tel. 91 140 06 96

Parking cercano: http://www.lacesta.eu/mapa.php

Restaurante Chileno: 8 de Mayo

2011-10-18T15:50:00.000-07:00

Una parada “a la chilena” en Madrid

Quienes vivimos en la capital, sabemos que Madrid registra una “carta” internacional ofrecida por todos los restaurantes y bares, de distintos ambientes, con un sinfín de especialidades culinarias y, lo mejor, con una gran diversidad de sabores y matices culinarios: asiáticos, tan de moda ahora, peruanos, brasileros, italianos, mexicanos, marroquíes, etíopes… y chilenos, cuya cocina será hoy protagonista de estas líneas. Desconocía que los platos chilenos se incluyeran en la "carta" de Madrid, pero encontré algunas sugerencias: El Regreso del Winnipeg Chile, San Wich y el 8 de mayo. De momento, he probado el 8 de mayo, así que, pasaré a mostraros sus ingredientes y su retrogusto.

¡Aquí no hay minimalismo que valga!

El pasado martes 11 de octubre, víspera del día del Pilar, fui a cenar a este rinconcito de Chile en Madrid, ubicado en el 53 de la calle Fernando El Católico. La fachada pasa casi desapercibida y, en su interior, un ambiente cálido y familiar espera al comensal: una pequeña barra que hace de pasillo al comedor, pequeño con apenas 5 o 6 mesas, con fotos del país andino y su “Estrella Solidaria” -bandera nacional-.

Como siempre digo, la compañía es ya un buen sazonador y, esta vez, tenía toque latino, pues estaba acompañada de 5 estupendas paraguayas. El resto de ingredientes no demoró en llegar, abriendo camino “El Gato Negro” -Vino Blanco Sauvignon Blanc de Bodegas Viñas San Pedro- que nos concedió el brindis inicial. En nada, llegó el pan amasado con salsa pebre, la reina de chile -a base de cilantro, cebolla, ajo, ají verde y un poco de tomate- que nos acompañaría durante toda la cena, pues nos conquistó de inmediato.

A continuación, hicieron una reverencia especial “las empanadas chilenas” que, horneadas o fritas, con distinto relleno (o “pino” como le dicen en Chile), de marisco, carne o queso, son una de las elaboraciones típicas de esta cocina criolla. Aquí, en el 8 de mayo, las de pino de carne, cebolla y huevo duro, son las damas de la mesa y, así, se hicieron sentir ante nosotras.

¡Miradas de asombro y sin reparo!

De la gracia y salero de las empanadas, pasamos a quedarnos boquiabiertas con los platos principales, pues el tamaño de tales elaboraciones nos dejó perplejas. Decidimos poner todo en el centro y compartir, así probaríamos de todo sin saturarnos. Optamos por las siguientes especialidades:

Pastel de choclo: a base de maíz o “choclo”, carne de pollo, cebolla, huevo, pasas y aceitunas. Es como una especie de soufflé de maíz, también parecido al chipa guazú paraguayo, suave y contundente. Estaba un poco dulce, pero lo combinamos con pebre –atrevida mezcla, pero acertada-.

Chorillana: receta originaría de Valparaíso que consiste en un plato a base de patatas fritas con cebolla, carne y huevos fritos. Se suele pedir para compartir, aquí nos dijeron para 2 personas. En realidad, era para cuatro. Sencillo, pero gustoso, eso sí, más patata que otra cosa. Y muy similar, el lomo a lo pobre, plato básico que todos los restaurantes chilenos y peruanos suelen tener y, en realidad, en cualquier lugar, pues es un filete de ternera con patatas, cebolla y huevos fritos, nada en especial “un combinado de siempre”.

Ostiones a la parmesana: ostiones “nuestras finas vieiras” en su concha, con gambas, salsa blanca “bechamel” y queso, acompañado de papas fritas. Una buena opción, suave, cremosa y elegante.

Jardín de mariscos: una de las opciones más acertadas si se quiere probar la mayor cantidad de frutos del mar de Chile y que variará en función del lugar donde se pida. Está claro que si viajo a este país, pediré este jardín con sabor a mar, pero en el 8 de mayo es una de las elaboraciones más acertadas: ostiones “vieiras”, gambas, almejas, machas “navajas”, choritos “mejillones” y un cebiche de corvina al centro. Exquisito y bienvenido.

Hasta aquí llegamos, pues no quedó lugar para las delicias andinas, que eran bastante tentadoras, entre ellas: panqueque de dulce de leche, pie de limón, papayas al jugo con crema, brazo de reina y mote con huesillo, siendo este último uno de los postres más característicos y que se consume sobre todo en verano (“huesillos”, lo que nosotros conocemos como melocotones). Sin duda, tengo que volver a disfrutar de los sabores de chile, pues es toda una aventura para los sentidos, una gastronomía poco ensalzada y conocida, pero que tiene todas las cartas para conquistar a quien se preste a intimar con ella.

Cómo no podía ser de otra manera, terminamos con un chupito de Pisco que nos sentó de maravilla; por cierto, lo desconocía, pero el 15 de mayo es el Día Nacional del Pisco Chileno. Además también tienen cócteles, otra asignatura que nos quedamos pendientes.

No quiero cerrar este escrito sin antes, dar las gracias al personal del 8 de mayo; no recuerdo el nombre de la chica que nos atendió, pero nos hizo sentir como en casa, amable y atenta en todo momento. Aparte que el lugar, pequeñito, pero cálido y coqueto invitaba a ello.

PD: si queréis acercaros a la “Buena Mesa” chilena, anotaros el número 53 de la calle Fernando El Católico; eso sí, tener en cuenta que, a la hora de pedir, las platos son para más de una persona, por lo que os recomiendo pedir varias cositas y disfrutar de los sabores a modo de tapeo, así podéis probar más variedad. Salimos a 18 € por persona, lo que quiere decir que en el 8 de mayo puedes comer por la mitad. No podéis iros sin probar su empanadas, apuesta segura y con gancho. (Bar 8 de Mayo. Tel. 91 543 74 52)

EL RESTAURANTE LÁGRIMAS NEGRAS PRESENTA SU MENÚ MÁS INTERACTIVO

2011-09-26T16:35:00.000-07:00

Hoy en día, la distancia ya no es un problema. Podemos comprar sin salir de casa, hablar con nuestros amigos frente a frente “aunque sea a través de una pantalla”, asistir a conferencias celebradas en la otra punta del mundo, conocer gente de otros países o de la misma ciudad sin necesidad de tropezarse con ella y un sinfín de cosas más. Todo ello, gracias al medio que hoy nos mantiene interrelacionados las 24 horas del día: Internet, siendo las “redes sociales” su plato más comunicativo y consumido.

Centrándonos en el sector de la restauración, cada vez son más los restaurantes que tienen su perfil en Facebook, Twitter, Tuenti… Sin duda, una forma de estar más cerca de los clientes y amigos, una forma de promocionarse “gratuita” y con respuesta inmediata. Y, no nos olvidemos de los Blogs, una herramienta al alcance de todos y a la que se le puede sacer mucho jugo.

Curiosidades, anécdotas, experiencias… “TRES en UNO”

Es lo que nos propone el nuevo plato que recientemente ha estrenado el Restaurante Lágrimas Negras, ubicado en el Hotel Silken Puerta América (Avda. América, 41). Tuve la suerte de asistir a la presentación, que tuvo lugar el pasado jueves 22 de septiembre, donde coincidí con otros compañeros y amigos.

La nueva obra fue presentada, como no podía ser de otra manera, por sus creadores que serán los ingredientes principales de la receta: un chef, un maestresala y un sumiller. Habrá que ir viendo la evolución; pero, de momento, parece que estamos ante un plato equilibrado, con una armonía más que acertada, garantizado por la experiencia, profesionalidad e ilusión del magnífico equipo de Lágrimas Negras.

He terminado con la “Mise en Place”, ahora os invito a que descubráis el menú, sólo tenéis que hacer Clik aquí, para comenzar y disfrutar de “la Buena Mesa”.

De los Aplausos a la Mesa

Tras la presentación del Blog Restaurante Lágrimas Negras, la cocina, el vino y el buen servicio se dieron cita en el almuerzo posterior, donde pudimos disfrutar “en directo” de un menú “ahora sí” con textura, sabor, olor… acompañado de una grata conversación y compañía.

Eso sí, durante el acto, los aperitivos de bienvenida nos tuvieron bastante entretenidos: piruletas de Parma, jamón con pan tumaca, steak tartar elaborado in situ, changurro con espuma de patata, y una brandada de bacalao que se hizo notar de forma especial –estaba en su punto, suave, sabrosa y ligera-.

IVÁN SÁEZ, Jefe de Cocina, junto a JUAN ANTONIO HERRERO, Sumiller, agradecieron su presencia a los invitados, con un menú diseñado para la ocasión; y, cómo no, de la mano de RAFAEL LOMAS, Maestresala del Restaurante, quien se encargó de que en la puesta en escena no faltara detalle.

El menú consistió en un primero un "sandwich" de Foie Gras, anguila y manzana con crema de cebolleta (armonizado con el vino “Ariyanas 2007, DO Málaga). Atrevida mezcla, contundente, pero que a mí personalmente no me convenció, quizás porque “el foie y la anguila” son dos sabores con mucha personalidad que juntos no se llevan del todo bien, quizás porque a mí la anguila no me cae muy simpática que digamos.

El segundo en llegar fue un plato de mar y montaña, representado con unos lomos de salmonetes con cristales de escama y rabo de toro glaseado con espuma de chocolate blanco. La verdad, el bocado de mar “crujiente, sabroso y jugoso” ganaba en majestuosidad, pero el estofado de rabo supo mantener el tipo y jugó bien su papel, tierno, meloso y untuoso. En esta ocasión, le acompañó cordialmente un Reserva de Gassac 2010, Languedoc Francia.

El último plato “un guiño a la estación otoñal”, con un Pichón de Bresse asado acompañado de un rulo de pasta de setas y crema de trufada. Un acierto que tuvo como aliado a un vino de la Ribera Sacra “Algueira barrica 2007”.

Es tradición acabar con algo dulce y yo soy de las que prefiero dejar hueco para el postre, así que disfruté la guinda final: milhoja de texturas crujientes de chocolate “base de galleta tipo cookie abajo, lámina fina de cobertura en la parte superior”, unidas por la cremosa crema de avellanas y la suave mousse trufada. Para refrescar y poner y realzar el sabor, quenelle de helado -chocolate blanco con aroma de café- sobre granizado de whisky de malta. El PX 2007 de DO Montilla Moriles supo guiar plácidamente esta delicia.

Sin más, agradecer tanto al equipo de comunicación del Hotel como a los nuevos blogueros –Iván, J. Antonio, Rafael y todo el equipo de Sala y Cocina- el compartir este momento con nosotros y hacernos sentir especiales con su dedicación y tiempo. A vosotros “Lectores y Comensales” os animo a “catar” su menú, tanto en la mesa como en la pantalla.

PD: No puedo ni quiero cerrar este post sin mencionar que, personalmente, me hizo mucha ilusión asistir a la presentación del Blog de Lágrimas Negras, pues hacía tiempo que no veía a Iván, quien fue mi tutor de prácticas en Zorzal, donde estuve 3 meses en cocina, junto a Ernesto y Sergio; ambos también en los fogones de Lágrimas Negras. De hecho, le pregunté por 3 platos -que era delito no pedir si ibas a Zorzal- “el arroz cremoso de chipirón, el rabo de toro y la torrija”. ¡Tenéis suerte! lo tienen en carta, así que, si no tuvisteis la oportunidad por aquel entonces, aún estáis a tiempo.

RECETA DE VIDA

2011-09-14T14:04:00.000-07:00

LA VIDA, ¿NOS COCINA O SE COCINA?

Tras un periodo de desconexión total y un verano "a punto de sal", retomo hoy mis andaduras por estos lares, pero hoy os presento una receta especial de espíritu libre, una reflexión, un momento, una ocasión. Es un texto que escribí hace ya unos meses y me gustaría compartirlo con vosotros mis lectores. ¡Espero que os guste! Bon Appetit!!!

En ocasiones, hay cosas "sabores, olores, texturas, paisajes..." que te atrapan, te cautivan, difíciles de sustituir. Están en el mundo, pero a todos no nos llegan por igual; somos distintos, con variopintas preferencias... y en función de nuestro ser, nuestra forma de sentir, así percibimos lo que acontece a nuestro alrededor.

Mi infancia la recuerdo dulce, cálida, pues siempre estaba riendo y, a eso, hay que unirle que de todos los productos culinarios, los dulces eran mis preferidos y no faltaban en mi dieta diaria “golosa por naturaleza” -sí, sí... tenía que haber comido más fruta, pero qué le vamos a hacer...-. Eso sí, las mandarinas me pesaban en los bolsillos, porque en temporada, no salía de casa sin ellas, eran mi golosina callejera.

A medida que uno crece, empieza a probar cosas, a descubrir que le gustan, por ejemplo, "las coles" -eran mi enemigo en el terreno de las verduras-; así el foie, que probé siendo ya más mayorcita, me repugnaba su textura y, ahora, me encanta-; el carpaccio ¡Uf, algo crudo, no podía con ello!; ahora más de lo mismo -¡carpaccio por favor!-, y así, los vinos, la cerveza... He de decir, que el vino me ha ido seduciendo poco a poco y cada vez me gusta más; siempre que me quiero dar un homenaje gastronómico, tres protagonistas se sientan a la mesa "buena comida, buen vino y buena compañía".

Y qué decir de la cerveza “esa rubia con corona de espuma”; recuerdo mi viaje a Praga, cuando aún no me gustaba este líquido de cebada, me perdí esas trapistas tan bien presentadas. Ahora me gustan tostadas, rubias, morenitas, negras, con soda, con limón... quién me lo iba a decir. Podría seguir con un sinfín de cosas más, ejemplo de cómo vamos probando la vida, descubriendo sabores -aún se me resiste la tónica, por lo visto el sabor amargo es el que se desarrolla más tardíamente, será por eso que aún los gin tonic "tan de moda" no van conmigo. Y eso que mi amiga Marta está convencida de que esto cambiará cuando me prepare ella un Gin Tonic de su cosecha.

En fin, en mi caso, la gastronomía, la pasión por las sensaciones que de ella despierta, y mi vida, son una misma receta; receta que sigue buscando ingredientes qué añadir, para irse cocinando a fuego lento y lograr equilibrio, firmeza y templanza.

Hace tiempo se cruzó un sabroso y fogoso ingrediente que modificó la receta tradicional, digamos que le dio un aire más fresco “el resultado fue un plato difícil de olvidar”. Ahora está en plena desarrollo; no olvidemos que la cocina evoluciona, los protagonistas cambian; pero, hay que tener presente las raíces, saber respetar la materia prima y saber vestirla adecuadamente. Al igual, las personas tenemos que respetar nuestro ser, conocer nuestro sabor, para poder después encontrar la mejor armonía, que haga de la experiencia, una fusión perfecta.

La duda es si, en la vida, la receta la podemos cambiar o es la vida quien la cocina a su modo.

PD: la imagen es de un amanecer frente al Puerto de Roquetas de Mar -Almería-; siempre quedará en mi memoria este crepúsculo salino, libre y rosado.

EL QÜENCO DE PEPA

2011-07-31T15:04:00.000-07:00

DE la HUERTA al QÜENCO: BM²₌ 2FC

La primera vez que visité el Qüenco de Pepa fue en el 2008, justo antes de terminar restauración, restaurante que me recomendó Aurora Pimentel, ex profesora mía –aún recuerdo sus exámenes continuos en 4º de carrera, donde me dio Relaciones Públicas- y sus excelentes clases, donde una no podía ni parpadear- ahora amiga y anfitriona de aquel almuerzo, que disfrutamos en compañía de Carmen Calvo, directora de comunicación de La Escuela de Hostelería Fuenllana, donde estudiaba en aquellos momentos.

Aurora solía ir por el Qüenco, digamos que era cliente habitual, así que conocía también a la maestra de los fogones “Pepa”; y es que era una de las casas de comidas de su barrio, ya que vivía a dos pasos de este restaurante de la calle Henri Dunant nº 21-23. Más de una vez me comentó que tenía que conocer el sitio, así que allí nos plantamos. Al entrar, me llamó la atención el bodegón natural que decoraba el salón y es que, en función de la temporada, así es la imagen; esta vez fueron berenjenas, calabacines y cebolletas los protagonistas que ponían un toque de color y frescura a la sala. El local es amplio, cómodo, luminoso con amplios ventanales y mesas espaciadas; de sobria decoración, con tonos claros, blanco en las paredes y gris en el mobiliario, que se contrarrestan con el color parquet pardo oscuro del suelo.

En aquella ocasión, la velada fue casi perfecta, exquisita conversación, platos con buen producto y agradable sabor, pero el servicio no estuvo a la altura. Por supuesto, me dejé aconsejar por Aurora y tomé arroz cremoso con foie y gurumelos; desde aquel día, he mencionado en más de una ocasión que este plato me quedó prendada, con carácter, suavidad y contundencia deja un notable recuerdo difícil de olvidar.

BM²₌ 2FC

Buena Materia y Buena Mesa conllevan a una doble fidelidad, tanto por parte del cliente como por parte del cocinero, ya que el buen producto hace habitual a un cliente, al mismo tiempo que el cocinero que respeta la materia prima de calidad es fiel a una cocina de producto, manteniendo las recetas, porque sus clientes las quieren y las esperan.

Esto es lo que he observado en el Qüenco, tras encontrarme con él después de cuatro años sin vernos.

Y es que el jueves pasado, 28 de julio, volví a por el arroz con gurumelos, pero esta vez fue con mis compañeros de trabajo, para empezar las vacaciones de Buena Manera. El local sigue tal y como entonces, con un bodegón más atractivo, pues inmensos tomates de la huerta de Pepa –en Ávila- lucían en varias partes del salón, así como unas hermosas sandías que reposaban en el descansillo de los ventanales. Digamos que el Qüenco basa su decoración en productos de temporada.

Era jueves, al mediodía, finales de julio y no había sillas vacías –menos mal que habíamos reservado-. Casualmente, nos habían reservado la misma mesa en que estuve sentada la vez anterior, así que, la cosa prometía. Nos atendió una chica muy maja, pero un tanto despistada, pues a lo largo de la comida, más de una cosa se le olvidó. Nos recomendó, amablemente, algunos platos fuera de carta, como la tortilla marinera con almejas, la ensaladilla rusa con ensalada de pimientos asados, las chuletitas de cordero… Nos decantamos por la ensalada de tomate con cebolleta y ventresca y la tortilla marinera como entrantes.

La ensalada viene a lo campero, en un cuenco que me recuerda a los que tiene mi abuela en el campo, rústico; al igual la presentación, sin florituras. Nos gustó, pero los tomates, aunque estaban buenos, no tenían demasiado sabor ni eran de color intenso. El aliño en su justa medida, buen aceite y buen vinagre del Mediterráneo. La tortilla, poco hecha como a mí me gusta, pero le faltaba más toque marinero, un poco más de simpatía, más sabor.

Como plato principal, mis compañeros optaron por platos de la huerta: Pisto con huevo empanado –no hizo mucha gracia a su contrincante- y Huevos de campo estrellados con papa, padrón y jabugo –que sí complació a quien lo disfrutó; aquí la que escribe, volvió a encontrarse con los gurumelos y el foie del cremoso arroz de Pepa.

Todos los platos son tradicionales con algún factor que les distingue y les actualiza, se muestran sencillos y sin ser escuetos. El arroz estaba igual que lo recordaba, pero diría que un poco más dulce; le puse un poquito de sal y quedó perfecto “a mí gusto”. Sin duda, es uno de los platos estrella de la casa. Pero, he de decir que me choca un poco que este arroz esté todo el año, pues los gurumelos nos abandonan en marzo. Sería buen aporte que la misma base de arroz cremoso fuera cambiando el ingrediente en función de la temporada. Las carnes y pescados son otra apuesta segura en el Qüenco. Como postre, tomamos un helado artesano de café con leche, muy logrado en sabor y cremosidad. Unas tejas crujientes y tostadas pusieron el toque dulce al momento.

En la mesa no faltó Mantel Blanco de Bodegas Álvarez Díez, un blanco de variedad verdejo –D.O Rueda- que con su fruta, su frescura y su acidez justa, nos hizo oportuna armonía en este almuerzo. Respecto a la carta de vinos, sí que nos sorprendió que nos entregaran unas fotocopias con grapa, parecían unos apuntes en vez de una carta, más cuando cuentan con vinos de hasta 1.200 €; la oferta no es muy extensa, pero ofrece una buena selección con vinos nacionales y extranjeros y con variedad de precio, ya que hay vinos a partir de 12 €. También cuentan con vinos por copas.

En esta segunda visita, el servicio ya no está tan lejos de lo que se busca, sólo tienen que cuidar un poquito más la atención y así ganarse al comensal.

En general, nos gustó, es un sitio recomendable, aunque no es precisamente barato, pues aunque salimos a 35 € por barba, hay que tener en cuenta que no tomamos café ni infusiones y sólo pedimos un postre para compartir. Suele rondar entre los 40-50 € por persona.

¡Qué sigan teniendo buena cosecha y coloridos bodegones! El arroz cremoso seguirá en mi recuerdo. Hasta la vista amigos/as.

Qüenco de Pepa

C/ Henri Dunant, 23
28036 Madrid.

Tel. 913 451 084

“GASTROPIZZADA”

2011-07-17T03:42:00.000-07:00

El Secreto está en la Compañía

El almuerzo de ayer, sábado 16 de julio, fue especial. Tuvo lugar en Pizza Sana (C/ del Clavel, 7. Tel. 91 129 12 02). Para empezar, la base la puso el encuentro, y es que a las 14.00 hs, cinco bloggers –apasionados de la gastronomía- se pusieron cara, tras su amistad cibernética. Tuve la oportunidad de asistir, gracias a la amabilidad de Ana y Víctor, de Caminar sin Gluten, quienes me comentaron que habían quedado con unos amigos con quienes tenían relación desde hace mucho, pero que aún no habían tenido la oportunidad de conocerse en persona. Así que, de primeras, muchas gracias, por hacerme partícipe de este encuentro, al que también se sumaron “de imprevisto” Helen y Antonio, de Círculos de Fuego.

La base, de calidad y con mucho que contar

Ya teníamos la base que, tras la presentación, se pudo ver que prometía –sonrisas y predisposición avisaban una apetitosa velada-. A ello hay que añadir, que en Pizza Sana, puedes optar por una masa especial (con harina de trigo, integral, sin gluten y sin lactosa).

Ahora, había que condimentar el momento y nada menos que 28 sensaciones distintas para hacerlo: con toque internacional (thai, marroquí, nórdica, veneto, Piamonte, toscana…), regionales, como la segoviana o la cantábrica, vegetales, divertidas, sanas y enérgicas, o a tu elección “al gusto”. Me apetecía viajar, como siempre, así que opté por la Marroquí (pollo con miel, pimiento rojo, cebolla caramelizada y comino); de paso, compartí viaje con Carmen, de la Buena Mesa con Carmen Ybarra, con el sabor de la nórdica (Salmón, anchoas y cebolla). La base muy fina y crujiente, ligeras de equipaje con oportunas y acertadas combinaciones. En la marroquí, invitaría a un queso tipo feta o rulo de cabra, contrastaría muy bien con su dulzura.

Las pizzas tienen un aspecto curioso y distinto, ya que vienen sobre bandejitas de mimbre que le dan otro aire; eso sí, mejor comerla con la mano –ya sé que esto es cuestión de gustos-, porque al no ser lisa la base, es más complicado con cubiertos. Pero, aparte de la especialidad, tienen ensaladas, nachos “especiales” (puedes elegir los ingredientes), o platos como el Lomo de Buey (gratinado con patata y queso) o los daditos de pollo (con ensalada de frutos secos, salsa de mostaza y miel).

En Pizza Sana les gusta comer contigo, ése es su lema y su experiencia; realmente, disfrutamos comiendo Pizza, no sólo por lo ricas que estaban, si no por el ambiente y el trato recibido. El local es amplio, luminoso, joven, fresco, colorido, con un verde intenso y un rosa fucsia que dan un toque divertido y alegre a la sala. Nos atendió Raka, una chica encantadora y que estuvo pendiente de que no nos faltara de nada en la mesa.

Pizza Sana para todos, con independencia de la dieta que debas seguir

Sin duda, un nuevo concepto, sano y nutritivo es el que ofrece este restaurante. A todos nos gusta comer pizza, pero lo bueno es que todos podamos ir a comer pizza. Ana y Víctor están encantados con pizza sana y gracias a ellos hemos estado aquí, tal y como nos dijeron, para ellos es un placer poder salir a tomar una pizza con total seguridad de que es 100% sin gluten, más si están tan ricas como las de Pizza Sana. Además, tienen cerveza Ámbar para celíacos, así como postres sin gluten (flan de café, de chocolate) y helados 0 gluten.

Además de ser un apoyo para los celíacos, Pizzasana se caracteriza por su compromiso social, así, aparte de la colaboración con la Asociación Madrileña de Celiacos, colaboran con Intermon Oxfam, la Fundación de Esclerosis Múltiple y la Fundación Síndrome 5p.

La compañía, la sal de la vida

Está claro que disfrutamos de un momento redondo, gracias a:

Elena, de Cuatro Especias

Carmen, de la Buena Mesa de Carmen Ybarra

Marisa, de Recetas de Andar por Casa

Helen y Antonio, de Círculos de Fuego

Ana y Víctor, de Caminar sin Gluten

Raka y equipo de Pizza Sana

Sin más, espero seguir disfrutando de momentos como el de ayer: a través de Sinestesia Gastronómica, mi rinconcito on line, estoy conociendo gente estupenda, de distintas partes del mundo, diferentes, pero con un punto en común “la afición por la cocinan y la Buena Mesa”. Y lo mejor de todo, es que no sólo se queda en la red, si no que en muchas ocasiones se vive con mucho sabor: por eso, ser blogger, entre muchas otras cosas, es una puerta abierta a un mundo de sensaciones. La gastronomía sabe mejor si se comparte; el brindis está asegurado.

¿CONOCÉIS LA PALMERA DE VERANO?

2011-07-07T15:18:00.000-07:00

ÁCIDA, DULCE, FRESCA Y BIENVENIDA

Por fin, estamos en verano, una de las estaciones más esperadas del año, nos encantan las cañitas, pasar las tardes en la terracitas, la playa, las vacaciones y, mientras llegan, la jornada intensiva, que en mi caso empecé en julio.

En Madrid, a falta de playa, piscina; escenario más visitado en estos días en la capital. Y, en las mesas, las ensaladitas, las sopas frías, las verduras, las frutas... son los protagonistas indiscutibles. En todos los sentidos ¡Apetece lo fresquito!

Más sed, más mezcla, más color

Cómo no, en esta época del año se bebe más agua -es el quita sed por excelencia y lo más saludable. Pero, las cervecitas bien fresquitas son las reinas, las claritas -con limón o soda-, el tinto de verano, los cócteles tipo mojitos, caipiriñas, piña colada, daiquiris, margaritas... Y, cómo no, los granizados, los helados, la horchata y un sinfin de variedades y combinaciones. Hoy os voy a presentar a la “palmera de verano”, una mezcla curiosa y acertada:

Sí, sí... sé que estaréis pensando en el caribe, en el agua cristalina, el ritmo latino al son de la cumbia y la bachata, las palmeras tan caraterísticas... Pero, hoy, nos quedamos en España, con la palmera fresquita y veraniega. La conocí el año pasado, aunque fue hace unos días cuando descubrí cómo la llamaban. El caso es que me indigna pedir un granizado de limón -o de cualquier otra cosa- y que dé dos sorbos y se quedé sólo hielo, es como pagar por agua congelada, y lo peor “te quedas con más sed”. Son pocos los lugares donde te puedes tomar un granizado de verdad, sin que se quede enseguida sin limonada. De pequeña, pensaba que era así, pero un día “hace ya bastantes años” en mis vacaciones en Barcelona - en Villafranca del Pénedes- tomé mi primer granizado de verdad, sin que tuviera que esperar a que se derritiera y dije "uauuuu".

Así que, siempre que quiero un granizado, primero pregunto ¿es un granizado para esperar o para disfrutar? Eso es lo que hice el año pasado en el Café&Té (Avda. General Perón, 10): la camarera respondió "pues no lo sé, pero si te apetece, puedo ponerte “mitad horchata, mitad granizado de limón”. Y a mí que me encanta probar cosas distintas, dije: “vale”. Desde entonces, suele ser mi elección favorita. La chica me comentó que ella lo había probado en Valencia, donde se suele tomar así.

Pues bien, palmera es como llaman a esta mezcla “granizado de limón con horchata”, en Cataluña y Valencia, de donde es característico. También, se conoce como “canario”. La verdad, os recomiendo que la probéis, refrescante y muy rica -un contrapunto ácido y dulce perfecto-. Eso sí, hay que mezclarlo bien, porque, si no la mezclas, puede parecer que se ha cortado, sobre todo cuando la horchata es casera. Otra opción rápida, y para estar a punto en casa, es tener en el congelador granizado o sorbete de limón y horchata, y cuando os apetezca “en un pis pas” lo tienes listo.

Sin más, era una curiosidad que me apetecía contaros, así podéis probarlo y darme vuestras opiniones.

Por cierto, os recomiendo también los helados de la Romana (Santa Engracia, 155. Tel. 915 331 495), o los yogures helados y los smoöthies de Ö!mygood (C/Sagasta, 32. Tel. 91 594 28 01).

¡BUEN VERANO!

CILANTRO, HIERBA, ESPECIA Y GASTROBAR

2011-06-19T14:49:00.000-07:00

El cilantro, coriandro, perejil chino, coriandro o como ustedes quieran llamarlo, es una hierba con personalidad y carácter y, a mí, particularmente me gusta bastante; digamos que suele estar por mi cocina. Con el calorcito, su aroma y su sabor suele estar en platos de temporada, fresquitos y coloridos, como el conocido guacamole o en las ensaladitas de verano. Es viajero y aventurero: lo recuerdo por Venezuela -salsa guasacaca-, por Portugal -en los arroces de marisco-, en Ecuador y Perú -marcando el ritmo en los cebiches-, en Canarias -ese mojo verde que tan bien acompaña a las papas arrugas-, en la cocina hindú -pues sus semillas son parte del conquistador don Curry-... y así podíamos seguir. Pero, hoy, el Cilantro se queda en el barrio madrileño de Chamberí, donde en la esquinita de la calle Feijoo con General Álvarez de Castro nº 7, ha dado nombre a un gastrobar que, como el propio Cilantro, no pasa desapercibido. El cultivo y la floración de Cilantro Gastrobar está bajo la supervisión de Pepe Gorines, chef del restaurante.

Un tapeo con guiño conquistador

Tras días y días pasando por la puerta del Cilantro, pues trabajo muy cerquita de ahí, y habiéndo leído varias críticas del lugar en la prensa, pues últimamente se ha dejado notar, por fin, lo visité el pasado miércoles. Pero, no era un miércoles cualquiera, era el 15 de junio, fecha en la que mi amiga y compañera Patricia cumplió años, así que, decidimos celebrarlo en el gastrobar; como tiene terracita, pues elegimos comer al aire libre. En la mesa de al lado, un conocido crítico del Diario abc, acababa de terminar su experiencia cilantrera; nosotros recién estábamos revisando la carta.

Empezamos compartiendo Totopos de Oxaca en Nachos (8 €); tortillas de maiz crujientes con guacamole -muy rico- en la base y cubiertos con queso. Primer guiño con gusto!

A continuación, nos decantamos por platos fresquitos como La ensalada de tomate Raf, aceite de albahaca y queso de Parma (8 €) -elección de Sonia-, La granja y el mar – mozzarella de Búfala, anchoas de Santoña con rúcula, reducción de vinagre módena y gotitas de salsa de pimientos del piquillo (8´50 €)-, éste fue mi elegido, “apuesto” aunque unas rodajitas de tomate hubieran aportado más frescura y color, pero, eso ya es cuestión de gustos. Patricia optó por el pincho de Foie Gras micuit, pasión balsámica y calabacín grillé (5´50 €), que compartimos. Buena combinación, donde me pareció notar la presencia del aroma y el sabor de la trufa “supongo que será eso la pasión balsámica”; hubiera sido más halagador si,, en vez de sobre una rebanada de pan tostado, el foie se mostrara como una tapa, acompañado con tostaditas para untarlo a gusto, pues al ser abundante resulta demasiado untuoso en la boca.

El chico de la mesa, Javier, optó por la Gastrohamburguesa D.O (9 €) y vaya que sí; acaparó nuestras miradas en cuanto se presentó en la mesa, majestuosa, con sus patatas gajos, una estupenda carne de buey hecha al carbón con queso Taleggio... que recibió varios guiños por su excelencia con Mayúscula, que le perdonaron la tardanza, pues llegó casí cuando los demás comensales ya habíamos terminado, tal vez quería hacerse notar, más todavía. En cuanto a los postres, probamos la tarta fina de manzana con helado de leche merengada y la textura de mango con queso fresco y polvo de galleta; nos dejaron con una dulce sonrisa, cada uno es su estilo, la tartita extrafina, crujiente y suave; el sabor natural del mango con la crema de queso se deshacía en un bocado sútil y caribeño.

En cuanto a la carta de vinos, buena selección de referencias nacionales e internacionales y con buenos precios, pues el vino más caro suele estar en 50 €. En esta ocasión, no tomamos vino, acompañamos los platos con cervecita y tinto de verano.

Así que, este gastrobar muestra una cocina tradicional, elaborada y creativa, con cuidada presentación en los platos y sin ser minimalista. Se puede decir que estamos ante un lugar donde se come bien, ofrecen calidad con gusto, variedad y a precios asequibles. Buen sitio, tanto para tomarse unas tapitas y unos pinchos, como para disfrutar de un almuerzo a vista de calle o para tener una cena íntima y entrañable en el comedor.

Nos faltó terminar con un cóctel, pero la oficina nos esperaba; alguna tarde nos pasaremos, para acabar la jornada laboral, pues la oferta de cócteles es más que apetecible (mojito, margarita passion, negroni, manhattan... y doce versiones de gin tonic.

Tal y como se refleja en su carta, el restaurante no pierde el espíritu viajero y de fácil adaptación, como la hierba a la que debe su nombre; muestra sabores del mundo en cada plato “pequeños detalles” y, desde luego, se nota que “hay pasión por los sentidos”.

Sin más, una obervación amiga: deberían mejorar el servicio, la atención del personal es agradable, pero falta formación o prestar más atención, pues no olvidemos que la sala es tan importante como la cocina. No puede ser que el plato para compartir llegue más tarde -pasados unos minutos- que los primeros. O que la hamburguesa se demore tanto; y si pasa, educadamente se dice al comensal "por xxx motivos va a tardar un poco y se le pregunta si desea que van trayendo los demás platos o prefiere esperar a que esté a punto la burguer. Algo que sí comunicaron a la hora de pedir el postre “pues la tarta de manzana “ tarda 8 minutos más que el resto. Salvo esto, en general, el cilantro, también en formato “restauración” me ha dejado buenos aromas y un buen recuerdo.

Si queréis ver la oferta gastronómica y la carta de vinos: pincha aquí.

Gracias a todo el equipo “cilantrero” y a mis amigos Sonia, Patricia y Javier, con los que siempre es buena ocasión para quedar, “charlar, comer y beber”.

Informaros además, que Cilantro está en Degusta Madrid, portal de reservas de restaurantes, que te lleva a una a la Buena Mesa por tan sólo 25 €, incluyendo -con Bodega e IVA incluido-. Una buena apuesta por la buena gastronomía a tan sólo un click!!

TERRAZA DEL HOTEL HOSPES

2011-06-02T14:43:00.000-07:00

"MÁS QUE TAPAS" FRENTE A LA PUERTA DE ALCALÁ

En plena Plaza de la Independencia y frente a la Puerta de Alcalá y el Retiro, el Hotel Hospes de Madrid muestra su oferta gastronómica en su terraza a pie de calle, gozando de un ambiente único, relajado y distendido. En línea con el entorno, los aromas, los sabores y la personalidad de los platos, recrean una velada placentera para aquel traseúnte que se preste a su disfrute.

Esta gustosa sintonía es el resultado de la ilusión y buenhacer de Andrew Bryson, chef ejecutivo del hotel, y de su joven equipo de cocina. Andy, de origen escocés, se ha incorporado recientemente al hotel, para hacerse cargo de los fogones, antes en manos de Iván Saez -quién conquistó paladares en las mesas de Zorzal -recuerdo su arroz cremoso de chipirones, su brioche-torrija empapado y caramelizado...-. El joven británico se ha formado en las cocinas de los principales restaurantes de alta cocina en Reino Unido y, en España, cuenta con una trayectoria “seductora”, alimentada a su paso por varios restaurantes y que se ha dejado ver con éxito en La Volvoreta, restaurante panorámico del Eurostars Madrid Tower Hotel, donde mostró su “carta” hasta el año pasado.

Sin más, os paso a contar mi experiencia, que se fundó el pasado sábado, con una cena “ a todo dar”, pues al bello paisaje se sumaron unos sugerentes y apetitosos bocados, acompañados de una grata conversación y más de una sonrisa.

Un “tapeo” variado y distinguido, con frescura y soltura

Para empezar, la cena ya contaba con un ingrediente fundamental, la compañía, que pondría simpática a cada plato. Allá vamos:

Comenzamos con un guiño al verano, al calorcito, con un gazpacho con helado de pepino: refrescante, ligero, cremoso... Un plato tradicional con vestido contemporáneo. A su paso, un carpaccio de atún rojo que se deshacía en la boca, nos encantó. Llegaron después unos crujientes de huerta y mar, endivias con crema de roquefort y anchoa. Plato sencillo y sabroso.

A continuación, las croquetas, redondas, cremosas, de jamón y los espárragos blancos en tempura, que se dejaban acompañar de una “salsa” de mousse de cítricos; ésta se evaporaba en la boca y, a la vez, limpiaba el paladar, contrastando con el crujiente que envolvía a los blancos de la tierra.

Como “plato” principal, rissoto de Bogavante, en su punto y con la textura que le caracteriza; no pasó desapercibido.

Para finalizar, mini hamburguesa de foie con pan de sésamo, bacon y confitura de cebolla; “bocadito” con gracia y bien visto; contraste de texturas y sabores, pues al crujiente del pan y al bacon, se unía la dulzura de la cebolla y la cremosidad del queso.
Tan sólo faltó un poco de jugosidad en la carne, que tal vez no se percibió, porque estaban demasiado hecha. Claro que esto depende del comensal, yo prefiero la carne en su punto, pero a mis compañeras les gustó tal y como estaba. Así que, chapó!

La guinda final la puso el “sorbete de frambuesa decorado con láminas de mango”, que estuvo en línea y sintonía con la dinámica del menú, pues apareció en vasito de chupito de cristal, que dejaba ver su intenso color, al que acompañó su éxotico aroma y su refrescante sabor. Como habéis podido ver, estuvimos “tapeando”, pues el menú constó de diferentes platos que "a modo de tapas y raciones", es perfecto para compartir y sentir en la terracita. Además, en esta línea, también ofrecen el menú senzone y, entre otros platos -pues la carta es variada y extensa-, os recomiendo las berenjenas con humus: no las probé, pero pienso regresar a por ellas, pues he oído hablar “gratamente” de su éxito.

En definitiva y, de momento, el Hotel Hospes apuesta por una cocina creativa, pero sencilla, tradicional y actualizada, elegante y sugerente. A partir de septiembre, el Restaurante Senzone volverá a entrar en escena, con nuevas propuestas y sabores; mientras tanto, sigamos brindando a pie de calle y con “un guiño” frente a la Puerta de Alcalá.

Gracias a todo el equipo de cocina y de sala!!!!

...y "a mis compañeras y amigas" -Dolly, Marisa y mi prima Cristina-, que me hicieron disfrutar de una cena encantadora e inolvidable!!!!

RESTAURANTE HYLOGUI

2011-05-22T08:53:00.000-07:00

UNA CITA CON SABOR CASERO Y ENTRAÑABLE

Actualmente, se busca sorprender con cosas nuevas, atrevidos diseños, platos creativos, ambientes “chic”... y nosotros, en parte, tendemos a esa búsqueda, intentando vivir nuevas experiencias. Está claro, que la demanda y la oferta se complementan y, hoy en día, hallamos lugares y rincones variopintos, para todos los gustos y bolsillos.

Pero, la cuestión es que algo tradicional y sencillo siempre gusta y no cansa, te puede gustar más o menos, pero llega a todo el mundo y es bienvenido. Además, las cosas novedosas son para ciertas ocasiones, para una celebración, un aniversario, una cena especial y “algo más estándar” es más ponible, digamos que es algo básico en nuestro fondo de armario y que podemos repetir y combinar más abiertamente.

En fin, dejo las conjeturas de moda, pues no es el tema de hoy; aunque supongo que ya habéis detectado por donde voy -jejeje-; y sí, hoy me centraré en el sabor de siempre, de la comida casera y el sabor tradicional. Oportunidad que brinda el Restaurante Hylogui (C/ Ventura de la Vega, 3. Tel. 914 29 73 57), donde estuve cenando el viernes.

“Platos de siempre, sin pretensiones ni exaltaciones”

De entrada, nada más entrar percibes “simpatía”, pues el recibimiento es cercano y acogedor, de primeras te sientes bien “a gusto”. Aunque, el local no ofrece un ambiente cálido, pues líneas clásicas marcan su decoración: una sala sobria, sencilla, clásica y básica, eso sí, amplio, cómodo y luminoso.

En la pasarela, toma protagonismo la carta, con una amplia colección de platos basados en la comida tradicional castellana. En esta ocasión, ante la extensa oferta, optamos por aconsejarnos y nos hicieron un menú degustación, que paso a detallar:
Aperitivo: boquerones fritos
Entrantes: croquetas de boletús y jamón ibérico, berenjenas rebozadas y menestra de verduras. Todos, sin excepción, de muy buen ver, pero destaco las croquetas y la menestra, que os aconsejo pediros si pasáis por esta casa. A las berenjenas, les haría un buen homenaje un alioli de miel.

Primer plato: merluza “a la romana”, rebozado y fritura perfecto por fuera, blanca y suave por dentro, lo que delata la calidad y frescura del pescado. En mi opinión, este plato podría acompañarse de una mahonesa ligera.

Segundo plato: cabrito y cochinillo frito, con patatas fritas y acompañado de una salsa de perejil “tipo vinagreta”. Crujientes y sabrosos, que no aceitosos. A continuación, nos sirvieron un sorbete de limón, bienvenido fue, pues la cena fue contundente. Postre: Volcán de chocolate con helado de turrón y crema de natillas. Buenísimo el helado; el volcán, bien de sabor, pero le faltaba textura, ya que estaba pasado de cocción y el chocolate líquido “típico en su interior" no se presenció.

Finalizamos con un licor de madroño, que conocí este día y, la verdad, es que lo añadiré a mi lista de licores. De aspecto es parecido al pacharán, con olor a piruleta de cereza “a chicle” y, en boca, recuerda a frutos secos, a almendra con cierto toque amargo.

Grata y recomendable experiencia

Como habéis podido detectar, Hylogui nos gustó y es que, en esta casa saben lo que son y saben cómo hacerlo, pues su trayectoria les avala, ya que llevan abiertos desde el año 1930. Ahora son tres socios al mando, descendientes de los creadores, y aunque han cambiado el “look” inicial, su filosofía y cocina siguen siendo las mismas. Mencionar que es uno de los pocos sitios de Madrid que cuentan con cocina de carbón, que le da un sabor y “un modo de hacer” característicos. La carta es amplia, con buenas carnes rojas, pescados y verduras, y como nos dijo Héctor Abellan -Maestresala-, buenos productos y del país, pues trabajan con producto nacional, tanto es así, que el carbón que emplean es asturiano. Los platos más solicitados: las judías blancas con almejas, los callos a la madrileña, platos de casquería, la menestra y la sopa castellana. Por cierto, se me olvidaba, al mando de los fogones está una mujer “Chelo”, desde siempre fue así. La mayoría del equipo son de Ávila, algo que se nota tanto en la sala -trato agradable y entrañable-, como en la mesa -platos de calidad y cantidad-.

En definitiva, lo que probé me recordaba a la cocina de mi abuela y eso siempre es un buen síntoma. Sólo deciros, que de Hylogui nadie sale con hambre, os lo aseguro. Así que, si queréis comer bien, buen producto y a buen precio, Hylogui es una opción a tener en cuenta. El precio medio es de 30 euros, también disponen de menús diarios. Y desde marzo, forman parte de la Calle Sabor, proyecto en el que 9 restaurantes de la calle Ventura de la Vega han unido fuerzas para ofrecer una oferta única, gastronomía internacional en una sola calle, con descuentos, promociones y jornadas especiales. Para más información: http://www.callesabor.es/

Muchas gracias a Calle Sabor y, en esta ocasión, al equipo de Hylogui que nos hizo sentir como en casa. Por supuesto, gracias también a mi compañera de mesa, Dolly, excelente cocinera y amiga. ¡¡Esperamos volver pronto!!

CULLERA, ESCAPADA ARROCERA Y PLAYERA

2011-05-15T11:07:00.000-07:00

Hoy domingo, al fin con cielo soleado, me dispuse a escribir nuevas notas en este rincón sinestésico; varias cosas tengo pendientes, pero llevaba varios días con antojo de algo, hasta que el sábado pasado -pues ayer estuve en la Romería, festejando San Isidro, de mi pueblo “Barcarrota, Badajoz”, en plena dehesa, debajo de una encina , con cervecitas fresquitas y un tapeo casero-, me puse el delantal y lo cociné. Ahora, quiero recomendaros un sitio donde lo hacen muy bien. Por cierto, estoy hablando de la “paella de arroz negro”.

La paella es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española, un verdadero plato insignia de nuestro país que, junto con la tradicional tortilla de patatas, nos identifica “culinariamente hablando” en cualquier parte del mundo. Si me permitís un inciso, soy fan del ingrediente principal de esta elaboración, el arroz, ya se rodeé con amigos del mar, de la tierra o del cielo; vaya suelto, ligado o navegando, con color o sin color, de largo, corto o medio cuerpo. En definitiva, el arroz es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina – aparte de ser el 2º alimento más utilizado del mundo después del trigo- con mil y una posibilidades en la cocina y que cada país cocina a su gusto y a su modo -cocido, caliente o frio, en preparaciones dulces o saladas-.

Casa Borrasca, un recuerdo de Cullera

Como os decía, ayer me preparé “arroz negro”, con sus calamares y su tinta. Mientras disfrutaba de esto plato, no pude evitar acordarme de Casa Borrasca (C/ Sicania 1, Cullera, Valencia.Tel. 961 74 60 32) y, si váis por la zona, os animo a que os paséis. Yo lo hice un día 27 de junio del año pasado, en una escapada de improvisto a Valencia y, desde luego, si vuelvo por la zona, será parada obligatoria.

Además, está al ladito de la playa del faro, una cala de arena fina y dorada con el único tramo de costa brava de la provincia de Valencia. Y si sóis aficionados al buceo es un buen lugar para ponerse a ello. Después de una buena jornada de sol, de calma y relax, la escapada a Casa Borrasca, para seguir animando el día y alegrar también al paladar. Casa Borrasca es un negocio familiar, que abrió sus puertas allá por el año 1914 y es muy conocido por sus paellas cocinadas a leña y sus carnes a la brasa. En cuanto al ambiente que se respira en esta casa, “cercanía y sencillez” son dos de las notas características del lugar, pues te sientes realmente como si estuvieras comiendo en casa de algún familiar: a mí me recordaba a cuando tengo alguna comida en el campo de mi abuela, no sé por qué, pero se me vino ese flashback. Desde luego, el trato del personal de sala tuvo mucho que ver, una atención correcta y muy agradable. Hay veces que no hace falta tenern sobrados conocimientos, sino que con una sonrisa y un buen trato se consigue la satisfacción del cliente.

Si la labor en la sala es un factor clave, para que una experiencia gastronómica, se recuerde como positiva; la cocina es la media naranja que logrará un resultado sabroso y dichoso. Y, en Borrasca, se han ganado este mérito con creces. Distintos arroces son los que puedes degustar en sus mesas, con pescado, con pollo y conejo, con setas... “tipo caldoso o la típica paella valenciana”, pero, eso sí, con el sabor de las brasas que los hace más aromáticos y dispuestos. Yo opté por un arroz negro, que me encanta, y he de decir, que el de aquí es de los mejores que he comido. Además, nos lo sirvieron con un alioli casero, que saludaba al arroz divinamente. No menos interesantes, fueron las Clochinas, mejillones típicos que se crían en aguas valencianas, de menor tamaño que los gallegos, pero más tiernos y gustosos.

Como no, para disfrutar verdaderamente de una buena mesa, optamos por un vino para hacernos compañía, y tomamos un vino blanco verdejo de la D.O Rueda, “Fray Germán” (2008); su frescura frutal y buena acidez, supieron marcar el ritmo en esta comida. Por cierto, es un vino que resulta fácil de beber y que podemos conseguirlo en tienda por 4´5 €, sin duda, una buena referencia.

Como casi siempre, el final suele ser dulce “si es que queda hueco, claro está”, y para finalizar este almuerzo, nos decantamos por unos crepes de avellana, que no bordaron el menú, pues se mostraron sin gracia, presentándose tímidos y cabizbajos.

Si no recuerdo mal, pagamos unos 37 € (2 personas) y, en mi opinión, un precio más que aceptable, pues Casa Borrasca es una casa donde puedes comer bien, a gusto y con un precio justo.

BULGARIA, SABOR “COSMOPOLITA”

2011-04-18T00:28:00.000-07:00

El domingo pasado, disfruté de un aperitivo búlgaro que me permitió acercarme a este país del Sur de Europa; y, hablo de “aperitivo”, porque dentro de la diversidad de platos que conforman su gastronomía, tuve la oportunidad de probar una selección de los platos más representativos, que, de momento, me adentran en su cultura culinaria. Así que, hoy, lunes de Semana Santa, quiero hablaros de esta comida, entre otras cosas, porque unos huevos pintados me llamaron la atención y, es que, ellos son unos de los protagonistas en estos días, donde los búlgaros preparan la Resureccion de Cristo, que concluirá el próximo domingo con el Velikden -el Día Grande- (Domingo Santo). Empezaré diciendo que el viaje fue un regalo de Mariela, una chica encantadora de Bulgaria y, además, cocinera, que vive en Madrid-. Nos invitó a conocer a qué sabe Bulgaría con un grandioso almuerzo en su casa.

Las ensaladas, anfitrionas de la mesas en Bulgaria

Nada más entrar nos dimos cuenta de una cosa, del cariño con el que estaba preparado todo, no faltaba detalle; una mesa con ensaladas, embutido búlgaro, pan...; otra, con dulces tentaciones. Todo elaborado de forma artesanal y cuidada presentación. De forma liviana, os contaré las cositas que probé, de una cocina llena de influencias, pues muchos de los platos búlgaros tienen influencias griegas, turcas, balcánicas, incluso árabes, italianas y húngaras.

Entrantes variopintos y con color:

Ensaladas varias: son muy famosas y abundantes en Bulgaria, y suelen aparecen acompañando casi cualquier plato. Probamos tres variedades; la ensalada de yogur, llamada “Blanca Nieves”, de textura y aspecto, parece más una salsa que una ensalada. Está hecha a base de yogur -sin agua-, eneldo fresco, pepino cortado, nueces, entre otras cosas. Ensalada de repollo, con zanahoria, apio y pimiento y la ensalada Shopska, de las más conocidas, y que se elabora con pepino, tomate, cebolla y queso Sirene (queso blanco de vaca, parecido al queso feta). Seguimos con el embutido -que me quedo con el ibérico-, el queso con pimentón y digamos que una especie de brazo gitano salado, pues era igual, pero con jamón dulce y queso blando.

Tras esto, llegó el Sarmi, uno de los platos más típicos y conocidos de Bulgaria. Son rollitos de hojas de dol, rellenos de carne de cerdo, ternera o cordero, con verduritas, comino y arroz. Es un bocado diferente, sobre todo por la textura, la col -fermentada- parece pasta y me recordaba un poco a los dinsun, por lo que los tomaría con salsa de soja. Cómo no, todo ello acompañado por el pan que siempre está presente en las mesas “a lo búlgaro”; el pan sorprende, por la forma y por la textura. Parece como una flor y se acerca más al brioche, que al pan que estamos acostumbrados en España; como curiosdidad, aparece con las porciones marcadas, así que, en un momento, lo cortas con las manos fácilmente y listo.

La consistencia y el postre

Cuando ya estábamos repletas, aparece la moussaka; desconocía que en Bulgaría tuvieran un plato llamado así, sólo conocía la versión griega. La diferencia es que Bulgaria, se hace con patata en lugar de Berenjenas y no lleva bechamel, sino que se cubre con una salsa de yogur y huevo. Es más pesada que la griega, pero es un bocado sabroso y para tenerlo en cuenta. Se condimenta con especia de Ajedrea -hierba del Mar Negro y del Mediterráneo Occidental, muy aromática-.

Como postre, tomamos croissant con chocolate y un bizcocho tipo brioche que llaman la atención por su forma. Además, había tarta de yogur con cacao (como la típica tarta de galletas de chocolate, pero con queso quark y nesquik -las capas eran con galletas “lenguas de gato”-; y Banitsa, un postre a base de huevos, leche, queso sirene y finas láminas de hojaldre -está delicioso, pero no es dulce, en España, lo pondríamos como entrate, es muy parecido a los tiropitas griegos, empanadas de queso feta-. Estos dos últimos, son obra de Petya, amiga de Mariela.

Ah, no me quiero olvidar de la guinda final, aportación de nuestra próxima chef -Ikram-, café artesano marroquí y pastas libanesas; el café es todo un personaje, que se presenta cargado de aromas y matices, pues el jengibre, la canela, la pimienta y otras especias no pasan desapercibidos en él. Algo distinto que te despierta de golpe, jejeje..... En resumen, Bulgaria cuenta con una cocina variada, que cogiendo influencias de sus “visitantes”ha ido adquiriendo su personalidad; sin duda, el yogur es fundamental, presente en muchos de sus platos.

Tal y como me dijo la anfitriona, “he querido mostraros un poquito de lo que hacemos, de las cosas más típicas, pero luego cada pueblo tiene sus recetas, sus guisos, sus productos...” Además de todo esto, Mariela nos contó su tradición en la Pascua “Choque de huevos”; durante la Semana Santa, el jueves o sábado Santo, en las casas pintan huevos (con color comestible) y el Domingo Santo “juegan” al choque; el huevo más resistente es salud de hierro y buena fortuna, así que lo guardan hasta el año próximo, donde lo sustituyen por el nuevo ganador.

Le pregunté a Mariela dónde podíamos disfrutar de todo esto y me dijo que en la Taberna Búlgara que hay por Vallecas (Avda. de Peña Prieta, 82. Tel. 91 551 56 00).

¡Buen Provecho y Buena Semana Santa!

LAS MAÑANITAS

2011-04-09T14:41:00.000-07:00

SABROSO COLORIDO Y BONITA SONRISA

Hoy, en este segundo sábado de abril, parece que estamos saludando al veranito, pues las sandalias y las bernudas ya lucen en las calles madrileñas, debido al buen tiempo, al calor que nos acompaña... Mientras, yo sigo aquí, viajando "bocado tras bocado" por las mesas de Madrid; así que, ¿Qué os parece si nos escapamos al país de los mariachis, los tacos y el tequila?

"Fiesta sin comida, no es fiesta cumplida"

Aunque aún no me dispuse a “cruzar el charco”, y no por falta de ganas, la alegría y la fiesta son vocablos que los mexicanos siempre llevan en la mochila. Y es que, como buenos latinoamericanos, sienten gran pasión por la música y el baile, por la bebida y la comida; sin olvidar, que es el país donde el chile ha encontrado su sitio. Si me permitís, voy a hacer un inciso, para daros un consejo en caso de que os topeís con un chile atrevido; como me dijo mi amiga Aida del blog Mis Maridajes -mejicana de nacimiento, asturiana de corazón-, cuando el picante nos sorprende, tendemos a abrir la boca y es justo lo contrario a lo que se debe hacer, porque al entrar el aire el picor aumenta. Por otro lado, hace unos días, Antonio -marido de Helen, otra compañera y amiga blogera, me dijo que lo mejor, ante estos abrasadores del paladar, es tomar sal, se quita rápidamente.

El jueves 31 de marzo estuve visitando Las Mañanitas (C/ Fuencarral, 82) y, la verdad, un gusto estar en esta casa. Estuve hace ya unos años, creo que celebrando mis 22 patitos, y la verdad salí contenta, con la comida, el ambiente, los mariachis -con sus rancheras los fines de semana- y con la atención. Pero, inesperadamente volví, con un grupo de compañeros “blogueros” y gracias a la cortesía de réstalo; esta vez, aún me fuí más sonriente y encantada. Como suele ser habitual, esta cantina méxica estaba llena, tan sólo aparecían sillas libres en la mesa que nos esperaba. Alegres colores, sombreros, pañuelos mexicanos y gente amable envuelven esta casa, que consigue acercarte al país de las rancheras y los boleros, a su espíritu festivo.

Con Margaritas comenzamos y con Tequilitas acabamos

Todo comenzó con la sonrisa de Nélida, la chica que nos recibió muy amablemente y por quien nos dejamos aconsejar en todo momento. Cómo no, unos margaritas de aperitivo (de tamarindo, de Jamaica …); yo opté por el de tamarindo, sensacional, ni dulce ni ácido, si no un combinado perfecto y fresquito, ideal para los platillos “parlanchines” que en breve empezarían a llegar.

Sin más, os comento los “mejicanitos” que, a modo de picoteo, conocimos:

Taquitos parados, llamados así porque vienen de pie; son tacos fritos de maíz, con gamba, tomate y salsa chipotle, junto con guacamole. Son más dados en la costa de México. Huaraches, que toman este apelativo porque recuerdan a las típicas sandalias “huaraches”; tortas de maíz vestidas con frijol, cilantro, cebolleta, arrachera -ternera-. Queso de los Chinclan; queso brie rebozado de chicharron, con salsa de tamarindo y mole. Te lo ponen entero acompañado de tortillas, para que te formes taquitos. Panuchos: antojito popular del Yucatán, que consiste en una tortilla de maíz azul con cochinita pibil, chile abanero y cebollita morada. Terminamos con helado de captus, refrescante, y unas crepas de cajeta -dulce de leche-, cremosas e intensas.

Para dormir bien, y brindar por el viaje, no faltó un tequila de despedida, en concreto “Tequila Cabrito”. Sin más, os animo a visitar las Mañanitas, y reitero, dejaros aconsejar por las chicas, son “muy buena onda”,y eso, es de agradecer, porque una vez allí, una está tan cómoda y tan bien, que cuesta abandonar la silla. Según nos comentó Nélida, los platos más solicitados son los Nachos, los tacos Pastor y la cochinita pibil. El precio medio es de 25/30 €. Por último, mencionar que aparte de Las Mañanitas (cocina tradicional mexicana), forman parte de familia, El Chilango “taquería moderna callejera”, Ernie´s Station “hamburguesería” y Las Carboneras “restaurante con tablao flamenco”.

Gracias a Nélida, a Helen, a Restalo.es y, por supuesto, al resto de viajeros que disfrutamos de esta aventura - Alejandra de Cocina con Encanto, Paco de Futuro Bloguero y José Luis de Guías-viajar.

Os animo a seguir el blog de Réstalo: pincha aquí.

¡Buenos antojitos, buen tequila, buena compañía y el picante justo y bienvenido!

COMIDA PARAGUAYA, SABOR ALEGRE Y CÁLIDO

2011-03-14T14:54:00.000-07:00

Como todos sabéis los productos latinos y su comida son ya inquilinos habituales en Madrid, restaurantes méxicanos, peruanos, argentinos, dominicanos... aportan sus aromas y su sabor en el día a día de la capital madrileña “una ciudad gastronomicamente internacional”.

Pero... ¿Conocéis la cocina del Paraguay?

Hasta hace poco, prácticamente, no conocía la cocina guaraní, ni tampoco hice por saber, pues no es de las cocinas latentes “de moda” en España. Pero, por cercanía a personas de este país suramericano, fui descubriendo sus costumbres culinarias, sus platos típicos y su carácter latino.

Para empezar, decir que la cocina paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la herencia española durante la colonización. Si hubiera que decir un producto básico en su dieta alimentaria, hablaríamos del maíz, pues (molido, cocido o fermentado) es base de muchos de sus platos y elaboraciones; en su mesa, no puede faltar la mandioca “yuca” hervida, pues sustituye al pan tanto en las comidas como en las cenas.

¡Cocina rural, fuente de energía!

Avanzo, haciendo hincapié en que las elaboraciones que he ido probando, pertenecen a la cocina más tradicional de Paraguay, los platos más típicos y característicos, la cocina diaria de muchos hogares. Como dicen mis amigas Cintia y Dolly “nuestras recetas son contundentes, enérgicas, para hacer frente a la dura jornada laboral”, ya que la mayoría de la población se dedica a la producción agrícola.

Entre las especialidades autóctonas están; el chipa Guazú (soufle de maíz), la chipa (pan o torta de maíz), el Bori Bori (especie de sopa con “ñoquis de maiz”), payagua mascada (torta de carne molida), caburé (tortas de yuca), soyo (sopa de carne majada), empanadas de carne, croquetas de yuca, mbeyú (torta frita de almidón de yuca); pero, sin duda, el plato más popular es la Sopa Paraguaya” como plato principal, el ka´i ladrillo -dulce de maní- en los postres y el “cocido” en la merienda.

De momento, puedo decir que es una comida sabrosa, contundente y sorprendente; a modo de anécdota, os contaré que me llevé algunas “sorpresitas” un tanto curiosas, a más de uno le habrá pasado o le pasará. La primera fue con el cocido, que es un té que elaboran a base de yerba mate con azúcar quemado. Y yo “ilusa de mí” pensando en que el domingo -cada domingo disfruto de la comida paraguaya con mis amigas latinas- iba a comer cocidito de los nuestros -ay, ay,,, que el cocidito eran un té verde acompañado de chipas o galletas-. Más gracioso fue cuando me enfrenté a la sopa paraguaya “de esperarte un caldo con fideos u otra pasta” a saludar una especie de bizcocho suflado que resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada. También advertir que sus “guisos” son estofados de carne con pasta o arroz -un tanto caldosos-, no los “potajes” a los que estamos acostumbrados en España.

Ayer, la degustación guaraní “dominguera” me cautivó, y es que, tuve la suerte de conocer al auténtico “borí borí” y fue un verdadero placer. Se trata de un caldo de gallina consistente en el que se encuentra pequeñas bolitas de maíz, de ahí que se llame “borí borí” (derivado guaraní de bolita bolita).

Realmente, es un plato diferente en textura y sabor que no dejará indiferente al paladar que se le presente. Se suele aderezar con albahaca fresca u orégano. Cómo no, se disfruta con mandioca hervida y, en esta ocasión, Santa Helena fue el acompañante “galante tinto 100% cabernet sauvignon”; aunque, un rosado hubiera hecho mejor compañía y equilibrio.

Sin más, tan sólo invitaros a que descubráis la cocina del Paraguay, sus recetas de raíces indígenas y su gente, su cultura. ¡Sabor a positivismo, vida sabrosa guaraní!

Así que, si os animáis y queréis probar a qué sabe Paraguay, aquí os dejo algunos sitios, para que os vayáis familiarizando con sus aromas:

El Vicio Bar (C/ María Zaya, 14). Su especialidad son las empanadas de yuca, las croquetas y los picaditos de carne.
La Paraguayita (Bretón de los Herreros, 24). Genial para tapear, lo mejor sus empanadas de carne.
La Estampa (C/ Carretas, 14. 3º piso). La Barbacoa es el plato más cotizado en este bar.
La Tranquera (C/ Rosa de Silva, 2). Fusión de cocina paraguaya y ecuatoriana.
El Amigo (C/ Muller, 49). Un buen lugar para reunirse y tomar una rica milanesa.
El Rincón Guaraní (Reina Victoria, 15). Muy buenos los asados. Asequible, pero el más encarecido de los citados.

Los sitios más conocidos son El Rincón Guaraní y La Paraguayita; sin embargo, es en el Vicio Bar donde encontraréis la cocina más tradicional guaraní, más casera como quien dice, además de ser el más económico. Estas apreciaciones son dichas por chicas del Paraguay, con lo cual, puedo decir que son muy certeras. Mis amigas Cintia y Dolly Saenger afirman “El Vicio Bar es nuestra casa de reuniones en Madrid, sus platos son los que más se parecen a lo que nosotros comemos en nuestra tierra, a los de nuestra mamá”.

Para los más cocinitas, podéis encontrar todos los ingredientes, para elaborar estas comidas típicas en el supermercado paraguayo “OKEY” (C/ Lérida, 78) y si queréis descubrir su ritmo al son de la Cachaca Pirú y la Polca, no dejéis de visitar Gran Caimán (Galileo, 26), La Cubana (C/ Orense, 18) y La Mega (C/ Galileo, 7).

¡¡¡¡Che aguije!!!! -Hasta pronto en guaraní-

ASIA GALLERY

2011-03-03T13:20:00.000-08:00

EL SABOR DE UN VIAJE, BUEN RECUERDO ASIÁTICO

Conocer, descubrir, sentir, disfrutar... son aspectos que buscamos en un viaje y, para quienes somos seguidores de la buena mesa, son connotaciones que tenemos presentes en una comida. Uno de mis destinos pendientes es, sin duda, Asia. Pero, mientras llega ese momento, la oferta gastronómica asiática afincada en Madrid, permite acercar al comensal “viajero” a sus sabores y tradiciones.

Cuando hablamos de cocina asiática, nos referimos a la cocina china, japonesa, india y tailandesa. Todas con sus matices y su personalidad, pero caracterizadas por ser una dieta saludable, pues los vegetales y legumbres son protagonistas en muchos de sus platos. Y, cómo no, el colorido de sus productos, así como sus inconfundibles aromas.

Precisamente, el otro día tuve la oportunidad de aproximarme a China a través de “Saborea Asia”, la última propuesta de Roger Chen que, en Asia Gallery, nos plantea tres “rutas” diferentes con cuatro posibilidades de combinación cada uno:

“Tú eliges el sabor del destino”

Lo más Ligero, para disfrutar saludablemente, con platos como los Wraps de lechuga con langostino o el Bacalao negro maridado en miso.
Lo más Gourmet, para los más atrevidos, con opciones como la ensalada de pato crujiente o el solomillo en salsa de ostras.
Lo más Gallery, para los fieles a los sabores más orientales, con platos como Dinsum de verduras al vapor o el Pollo en salsa cremosade curry.

Sin duda, en un viaje es importante la compañía y, el viernes pasado, estuve con amigos y compañeros bloggeros saboreando los sabores de Oriente; en mi caso, opté por los Dum pin de vierira en salsa XO -especie de salsa de marisco-, de primero, y los noodles de marisco al estilo cantonés, como plato principal. Ambos platos correctos, pero no sorprendentes; pude probar otras cosas, y os aconsejaría optar por platos como la ensalada de pato crujiente o el solomillo en salsa de ostras, ambos de sabor intenso y característico, por la mezcla de especias y de texturas. De postre, tomamos helado de vainilla con plátano y piña en tempura; elaboración que no despierta mucho interés, lo que sí hicieron las nueces caramelizadas con sésamo, petit fours que acompañaron la sobremesa.

Sin duda, Asia Gallery (Hotel Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7. Madrid. 91 360 00 49) ofrece alta cocina asiática basada en recetas cantonesas y pekinesas, elaborada con materias primas de calidad. Además, nos son platos minimalistas, al contrario, la cantidad es justa e, incluso, abundante.

Y, cómo no, un aplauso al “paisaje”, ya que la decoración del salón, mediante sedas, pinturas y muebles de la China del siglo XIX, te trasladan misterisamente a la cultura china, en un ambiente sofisticado y colorido, a la vez que cálido. Decir, también, que la sala cuenta con dos altillos -para 8 personas- que son perfectos para celebrar un almuerzo o cena de trabajo. Así que, estamos ante un espacio único, ubicado en uno de los hoteles más emblemáticos de la capital; ya no hay elección para no “pisar” el Palace”.

Ahora bien, cuánto lujos de golpe, ¿no? Pues, aún más, esta exclusividad se incrementa si os digo que el precio del menú es de 28´50 € (incluye bebida, postre, té o café); eso sí, siempre que vayas al mediodía (de lunes a viernes), excepto festivos. No obstante, en las noches, puedes disfrutar del menú degustación por 45 €, que seguro, que es de esos viajes que no quieres que terminen y que siempre recordarás con buen sabor.

No quiero dejar de mencionar que Asia Gallery cuenta con casi 350 referencias entre vinos y champagnes procedentes de todos los rincones del mundo. Dispone también de cócteles entre los que destacan los exóticos como el Saketini o el Shanghai cooler.

Mi último consejo es que os dejéis llevar por Antonio Carballo y Miguel Gil, guías de la sala y expertos en la ruta que habéis elegido. ¡Buen viaje!

RESTAURANTE LA RAYA

2011-02-18T13:32:00.000-08:00

PEQUEÑOS PLACERES, GRANDES SATISFACCIONES

A lo largo de nuestro caminar, son muchas las experiencias y sensaciones que vamos viviendo, sintiendo, disfrutando y buscando. Unas veces se presentan de forma inespereda, otras las deseamos y las buscamos. Todas van quedando en el baúl de los recuerdos, formando bonitas historias que constituyen uno de los mayores legados de la persona. En ellos, “el detalle” es un buen marcapasos.

En la gastronomía pasa exactamente lo mismo, muchas veces nos llevamos sorpresas, negativas o positivas, y claro está, siempre inesperadas y para recordar. Hoy, voy a hablaros de LA RAYA (Avda. Ronda del Pilar, 3. Badajoz. Tel. 924 245 523), un restaurante que me sorprendió gratamente a través de sus pequeños placeres.

La Raya “aromas y sabores” abrió sus puertas hace pocos meses y, pasito a pasito, se está forjando para ser un referente gastronómico en la ciudad pacense. De ambiente relajado, con look moderno y juvenil, un mobiliario contemporáneo y con radiante luminosidad, viste día a día este restaurante, que ofrece, amablemente y con simpatía, una tapas dignas de cualquier paladar que se preste a su cata.

Aunque soy extremeña -de Barcarrota, para ser más exactos- y visito Badajoz frecuentemente, no conocía este lugar. Un sábado al mediodía, hace aproximadamente un mes, quedé con un amigo para tomar algo y me recomendó La Raya; dio por sentado que me iba a gustar, y no se equivocó.

Un tapeo con salero y para quitarse el sombrero

Más que tapas, vamos a hablar de cocina en miniatura, pues Manuel García -capitán de los fogones de La Raya- ofrece en la carta del Gastrobar unas tapas que podrían desfilar como entrantes en sofisticados restaurantes. Así, bocados como el salmón marinado con emulsión de boletus, el mousse de pato con reducción de PX y frutos rojos, el bacalao con crujiente de patatas, el carpaccio...

Sin duda, estaba todo exquisito, textura, sabor, presentación y, el añadido del buen servicio fue un plus más, pues las camareras son majísimas y muy atentas. Además, todos los viernes se puede tomar una tapa irrepetible y exclusiva del día. La carta de tapas del Gastrobar se renueva cada 6 meses (cambiando el 50% de la oferta), por lo que la Buena Mesa no deja de renovarse.

Y, cómo no, no puedo dejar de mencionar que La Raya cuenta con una buena bodega, ya que su carta de vinos es variada, ofreciendo acertadas referencias, desde vinos clásicos y conocidos a vinos actuales y, sobre todo, de la Tierra Extremeña. En esta ocasión, los acompañantes fueron dos tintos; Edulis Crianza (D.O Rioja) y Basangus Crianza (D.O Ribera del Guadiana).

La comida terminó con dulzura y encanto, pues el puding de huevo con confitura de naranja amarga fue un broche perfecto para poner fin a esta velada. Realmente, es el mejor puding que he probado; la jugosidad del flan, el sabor a bollería, a ensaimada, brioche y el contrapunto del cítrico hacen, de ésta, una combinación que conquista, y que, me provocó decir “volveremos a vernos”.

Esta nueva apuesta culinaria cuenta con un amplio salón, donde se puede comer a la carta o, si lo prefieres, un menú degustación. De esto, no puedo hablaros aún, espero poder hacerlo. Mi intención es volver, para seguir probando otras cositas, y, como suelo ir a mi pueblo de vez en cuando, en una de esas, haré una paradita en La Raya.

¡Buen equipo! Enhorabuena por vuestro aporte a una mejor restauración.

Mencionar también que el artífice de este joven espacio, Manuel García, a pesar de su juventud, tiene una amplia experiencia profesional, pues pudo aprender el buenhacer de chefs como Pedro Subijana -Akelarre-, Juan Pablo Felipe -Chaflán-, José Polo y Toño Pérez -Atrio- en sus estancias como “Stage”. Hasta el 2008, estuvo como Chef y Director del Restaurante El Claustro (Badajoz), recomendado en diferente Guías Gastronómicas.

Asimismo, cada vez que se le presenta la ocasión, participa en concursos y eventos; en el 2010, fue semifinalista en el Concurso Cocinero del año y, recientemente, ha tenido el tercer puesto en el Campeonato de Chef de Extremadura. Por último, agradecer a Manuel, cuya ciudad natal es Tarragona, su pasión por la Tierra Extremeña y por sus productos. Me comentó que está pendiente de confirmar nuevas acciones “catas mensuales”, no sólo de vinos -que ya están en marcha-, sino de aceites, cafés, whiskies, quesos, jamón...

Finalmente, sólo deciros que si váis por Badajoz, no dejéis de pasar por La Raya, descubriendo sus aromas y sus sabores y, por supuesto, no dejéis de visitar la Dehesa, ver bodegas, comer buen jamón Ibérico de Bellota, sentir la frescura y pureza de esta tierra de conquistadores.

Y, ya sabéis, calquier cosa, sólo tenéis que preguntarme.

MALDONADO 14, TRADICIÓN CON NUEVO ROSTRO

2011-02-08T15:30:00.000-08:00

El restaurante Maldonado 14, ubicado exactamente en el punto de referencia que designa su nombre, es la apuesta de Francisco Vicente y Julián Barbolla, los que fueran los capitanes de la cocina del desaparecido restaurante de cinco tendores Las Cuatro Estaciones.

Las Cuatro Estaciones fue durante casi tres décadas centro de reunión de ejecutivos, cargos públicos ,empresarios y políticos; un clásico respetado por su buenhacer, su materia prima de calidad y su excelente servicio. Y, aunque no tuve la suerte de conocerlo, a mís oídos había llegado que era uno de los sitios clave para tomar steak tartar, así como su excelente foie caliente a las uvas, sus patatas soufflé o su mítica tarta de manzana en los postres. Además, Las Cuatro Estaciones fueron durante mucho tiempo el escenario de "La cena de los 11 vinos", dirigida y coordinada por el gastrónomo Gonzalo Sol y que en el año 2000 fue distinguida con el Premio Nacional de Gastronomía. Actualmente, esta cena de alta costura se realiza en el Restaurante Teatro Real (Pl. de Oriente, 2) y ha pasado a ser "La Cena de los 7 vinos", conservando toda la esencia y espíritu del ayer "ser fuente de profundo placer y de entrañable amistad entre los comensales".

Pero, como en todo, cuando menos te lo esperas aparecen las oportunidades, y a mí se me presentó la ocasión, recientemente, de probar algunas de las especialidades que he comentado, en otro lugar, en otro ambiente, pero de los mismos artífices. Maldonado 14 recibe a sus clientes con la experiencia del ayer y la ilusión renovada, así se presenta en un entorno acogedor, con tonalidades suaves “color salmón” y muy luminoso.

Una cocina de producto, mimada y delicada

Ya está la “mise en place”, así que ya me dispongo a reflejar el sabor de los fogones y su puesta en escena. En esta ocasión, disfrutamos de un menú degustación, que os detallo a continuación.

Bienvenida sin más; tras el cordial recibimiento, en la mesa nos saludaron unas patatas fritas y unas aceitunas, razón por la cual digo “aperitivo sin más”, porque en un restaurante con esta trascendencia quizás una se espera unos snacks más sorprendentes. A ello, se sumaron unas mini croquetas de jamón que ya eran otro cantar.

Una tapa de sardina con historia nos empezó a marcar el ritmo; se trata de una tosta con pulpa de tomate y aceite, sobre la que descansa el maridado de sardina. Este crujiente fue la tapa ganadora en el concurso de la última edición de las Noches Freixenet.

A continuación, gazpacho con bogavante, estaba bueno, pero, desde mi punto de vista, sobraba el bogavante. Seguimos con un arroz con setas y trufas, le faltó un punto de cocción (a otros comensales, les pareció correcto), pero es un plato recomendable, porque el sabor era de agradecer.

De la mar, probamos la merluza “maldonado”, jugoso lomo de merluza con salsa de tomate y salsa de espinacas; creíamos que estaba marcado con mantequilla, incluso le preguntamos al chef, pero nos dijo que no, sin embargo, en boca parecía que sí, "algo extraño". Le siguió el Foie caliente a las uvas y al Pedro Ximénez, sin duda, el mejor embajador de la mesa. Realmente, disfruté con este plato “mítico en Las Cuatro Estaciones”, el foie se deshacía en la boca, suave textura acompañada de una acertada salsa de uvas y px, era todo un placer para el paladar.
Como postre, un degustación de tres delicias de la casa; su conocida y solicitada tarta de manzana, pudín y brownie. He de decir que a los postres les hice una reverencia, estaban exquisitos. Los petits fours, en este caso tejas y trufas, pusieron el broche a esta comida.

Cómo no, para disfrutar de las elaboraciones, elegimos un blanco y un tinto como acompañantes; el blanco Creu de Lavit 2007, afrutado con buena acidez, y el tinto Remírez de Ganuza Reserva de 2004 (D.O. Rioja), un vino excelente, complejo y con personalidad.

Mencionar y destacar la atención y el excelente servicio en la sala, muestra de la profesionalidad de un buen equipo, con años de experiencia.

Además, los días de diario de lunes a viernes, en Maldonado 14, puedes disfrutar de sus platos de cuchara, así sus patatitas con chipirones y almejas, sus judías pochas con almejas, sopa de pescado... Y, si lo prefieres, también puedes optar por el menú degustación, dejándote sorprender por su cocina al precio de 37 €.

Sin más, espero que hayan tenido una buena mesa y os recomiendo ir a probar el foie y otros de sus platos estrella a Maldonado 14.

LA SAL GORDA

2011-01-17T13:28:00.000-08:00

REFLEJO DE LA TIERRA GALLEGA

Las fiestas navideñas pasaron, los magos de oriente nos visitaron y el nuevo año comenzó. Nuevas sensaciones gastronómicas y nuevos brindis nos esperan. Mi primer brindis ha tenido lugar en La Sal Gorda (C/ Goya, 1. Majadahonda), asador-pulpería gallega.

El amigo invisible nos acercó a este restaurante, y allí, mis compañeros de trabajo y yo, disfrutamos del sabor tradicional gallego. Nada más entrar, el ambiente te trasporta a Galicia, a esos típicos mesones que la caracterizan. Así, en la entrada te reciben con un atardecer en las Rías Baixas, gracias a la amplia imagen que ocupa casi toda la pared.

La oferta gastronómica se basa en la cocina tradicional gallega, ofreciendo materias primas de calidad en recetas de antaño con un toque moderno.

Eso es lo que trata, día a día, Nora Jaime Gordillo, chef de la Sal Gorda. Así, en la carta encontramos platos representativos como pimientos del padrón, lacón con cachelos, empanada gallega, pulpo a feira... ideales para compartir como entrantes.

Como plato principal, se puede optar por las elaboraciones de la Mar y la Ría (xoubas, sapito, vieiras, rodaballo, merluza...) o de la Tierra (chuletas de ternera, codillo, rabo de toro...) cocinados en horno, plancha, o parilla de leña y carbón. Nosotros optamos por unos pimientos del padrón, que no le prestamos mucha atención, el pulpo a feira y el lacón, éstos últimos si nos cayeron mejor, y lo mejor el pulpo. Por cierto, de aperitivo nos pusieron unas chistorritas con sofrito muy sabrosas.

Como plato principal, dos de los comensales nos decantamos por la sartenada de langostinos con gulas de pulpo, que se presentan, como su nombre indica, en sartencitas individuales.

El plato encierra es tradicional en sabor y original en su elaboración, un salteado de gulas (tiritas de pulpo) con ajito y guindilla, pero le faltaba sabor, pero con un toque de sal asunto arreglado. Mis compañeros optaron por la merluza, al horno y a la plancha; por lo visto, estaba exquisita.

Durante nuestra visita por “esta terra das meigas” y para disfrutar en armonía sus placeres culinarios, quisimos que un albariño, que recomiendo gratamente, nos hiciera compañía; Terras Gaudas de la D.O Rías Baixas (19 €).

Entre los postres, puedes optar por helado tradicional (variedad de sabores), sorbetes con o sin alcohol, tartas caseras (de santiago, de queso, de orujo...) o otras especialidades como el arroz con leche o las filloas de manzana y caramelo. En esta ocasión, me decanté por un sorbete de mandarina-cointreau, que por cierto, estaba bueno, pero parecía más un zumo frío que un sorbete, le faltaba consistencia.

Como fin de este trayecto, mencionar que el servicio fue correcto, y que, además, nos invitarón a unos licores de la tierrra (de hierbas, de crema de orujo...), todo un detalle. Tras la comida, te dejan en la mesa una cestita con 3 licores para que brindes con el que más te apetezca.

Y como observación, mencionar que es un sitio muy luminoso “con luz natural” y que cuenta con una amplia terraza, que, por cierto, estaba casi llena -creo que la nueva ley del tabaco tiene algo que ver, jejeje... aunque, la verdad, el jueves hacía un sól radiante que invitaba a comer al aire lire-.

Salimos a 35 € por cabeza, así que es un viaje que merece la pena, en cuanto a calidad-precio.

¡Buen viaje y hasta la próxima!

VA DE VINOS

2011-01-08T11:03:00.000-08:00

Vinos y tapas con acierto

Hace unos días, justo el martes 21 de diciembre, mi amiga Carmen me invitó a la cena de Navidad de unos amigos del gremio de la restauración. La acompañé encantada, aparte de la grata compañía, me sorprendió el sitio elegido “Vadebaco” (C/ Campomanes, 6). Y es que, VadeBaco es un sitio para conocer, para descubrir. Es un restaurante de estilo contemporáneo, con una decoración secilla y rompedora de tonos rojos y negros, amplio, dinámico y con música agradable de fondo que permite tener conversaciones sin tener que alzar la voz. Llaman la atención, las grandes pizarras que lucen sus paredes, que son reflejo de su oferta gastronómica, y un atractivo más del lugar.

Pero, centrémonos en los placeres que ofrece este templo, pues hace bien honor al Dios del Vino, ya que aquí el vino es el verdadero anfitrión. Cuenta con más de 350 referencias nacionales e internacionales y, además, ofrecen una estupenda selección de vinos por copas, que van renovando cada 15 días. Si quieres comer bien y con buenos vinos, éste es el sitio. Víctor Díaz, socio y sumiller de VadeBaco, lidera la sala; si tenéis alguna inquietud sobre algún vino, no hay que dudar en preguntarle, es todo un profesional.

Tapas, platos de cuchara y cocina creativa

El vino, la gastronomía y la buena compañía son los pilares que forman la Buena Mesa, así que os aconsejo que vayáis bien acompañados para tapear o cenar en VadeBaco, porque la cocina también merece mención. El joven chef Daniel Larios es el capitán de los fogones y, realmente, está haciendo un buen trabajo, ofrece una cocina tradicional renovada, con producto de calidad y a un precio asequible.

Como comenté al principio, me ví en VadeBaco gracias a que me invitaron a una cena de navidad organizada por unos amigos restauradores. Como suele ser en estos casos, el menú estaba establecido. Un desfile de platos, que tomamos al estilo tapa, fueron llegando a la mesa. Los entrantes fueron: ensaladilla rusa -en serio, me recordaba a la de mi abuela, no es fácil encontrar una ensaladilla en condiciones, así que la cosa ya pintaba bien-, cecina ahumada con vinagreta de tomate -rica, rica-, croquetas de jamón -sin más, aceptables-, ensalada de arenques, aguacate y mango -para mí gusto, muy dulce, le hubiera sentado bien un toque más agresivo de vinagre- y callos a la madrileña, éstos estaban exquisitos, no se le podía pedir nada.

La verdad es que con estas tapitas ya estábamos medio llenos, pero aún quedaban los Soldaditos de Pavía -exquisitos, crujientes de bacalao con toquecito de limón.

Las carrilleras ibéricas con puré de calabaza -muy tiernas y jugosas, pero algo insípidas-.

Durante la velada, los vinos que nos acompañaron, y que nos recomendó Víctor, fueron: un blanco muy apetitoso, Viña Méin 2009, y un tinto reserva de la Tierra de Zamora, pero que no logro recordar, lástima porque era un vino digno de mención.

El final fue dulce y refrescante, un brownie de chocolate con helado de violetas -intenso sabor a chocolate, tierno y crujiente, adornado con frutos rojo.

Seguidamente, y para terminar, hizo reverencias ante todos los comensales, un sorbete de mojito, y, que aunque estaba bueno, prefiero el mojito tradicional o el daiquiri de hierbabuena que alguna vez os he recomendado.

Vadebaco es coqueto y atractivo, seguro que os gustará. Y, además, camaleónico, pues su oferta gastronómica es muy variada, ya que, hay menús “creativos” para dos personas (por 20 €), “platos de cuchara” (más vino y pan, 8 €) a mediodía y de lunes a viernes, tapeo, cenas grupales, catas...

En fin, que si queréis descubrir algo diferente, pero cercano, pasar por el número 6 de la calle campomanes. Y ya me contaréis si coincidimos....

La Gastronomía, una partida que da mucho juego

2010-12-18T00:16:00.001-08:00

Sabores, recuerdos, sensaciones, momentos, magia...

Cuando me decidí a hacer este blog, lo primero fue elegir el nombre, y, para ello, pensé en lo que para mí era la cocina y el disfrute de los alimentos, así llegué a Sinestesia - mezcla de los sentidos "saborear colores, ver aromas..."-

Porque, una experiencia entorno a la Buena Mesa puede ser mucho más que una comida -un momento único, un viaje a la infancia, una melodía de aromas, una mezcla de colores...-.

Es algo mágico, es placer.

Hablando de magia... el otro día tuve la oportunidad de probar tapas cuyo elemento común era "la sopa", a través de las creaciones del Josean Merino, chef del restaurante Marmitaco en Vitoria-Gasteiz. La verdad es que me sorprendió gratamente, sobre todo me hizo pensar en la creatividad, el juego y en la posibilidades que ofrece el mundo de los fogones “el disfrute que verdaderamente alimenta”.

Una pizca de magia y voilá “una tapa-una sorpresa”

Josean Merino sabe dar ese toque que "sin perderse por las ramas” hace que el comensal sienta intriga y sorpresa ante un plato, o mejor, ante sus pequeñas degustaciones, pues es especialista en tapas . Con creatividad y de manera sencilla te hace partícipe de un espéctaculo culinario, viajero y sabroso. Él pone las directrices, tú haces posible el efecto mágico. Así, en su “Floración” -elegida mejor tapa vanguardista del Concurso Nacional de Valladolid 2009-; una maceta de tierra -en apariencia- que al regarla te regala verduritas, listas para ser comidas. Un efecto visual impactante. Ver video

No he probado esta flor comestible, pero, sí probé otros de sus trucos en una presentación de Sopas Mágicas, que organizó Gallina Blanca el pasado 30 de noviembe en Kitchen Club (C/Ballesta, 8). Recuerdo el cóctel de aperitivo (consomé con espuma de albariño), el capuccino de sopa (consomé con espuma de Idiazábal), las verduritas que brotaban al verter el caldo y que te trasladaban al campo, al momento de la recolecta.

En definitiva, realmente la cocina “a parte de ser la única cosa bella que realmente alimenta”, posee las fichas para comenzar la partida que uno desee jugar, las opciones son varias, sólo hay que querer crear y sorprender; sólo hay que tener buen gusto y aderezar con un toque de cariño. Habrá que pasarse por Vitoria y sentirse parte de juego que nos propone Josean . Si no vean, por ejemplo, su pastel de morcilla de Beasain con bizcocho de calabaza y huevas de naranja, ¿A qué parece un pastel de Chocolate con bizcocho de yema?

Sin embargo, la vanguardia y los efectos impactantes son sólo unos condimentos dentro del mundo mágico de la cocina, porque las posibilidades son infinitas y lo que importa es el detalle, es éste el verdadero ingrediente que hace que la pocima funcione. Así, un Té de Navidad y unos bastones de canela - como los que tienen en Tea Shop- ponen fin a una comida con buenas vibraciones, con olor a Navidad... Así que, si en un momento dado añoras la Navidad, puedes recrear el momento con una sobremesa acompañada de éstos dos invitados.

Con los aromas podemos viajar, sentir, recordar, disfrutar, son algo fantástico, son un mundo para saborear y descubrir.

Nota: os invito a visitar el blog del chef mago joseanmerino.blogspot.com

Curiosidad: hay un blog que se llama magia en mi cocina que os puede abrir el apetito www.blogseitb.com/recetasdecocina/

2010-11-23T00:56:00.000-08:00

VA DE TAPAS...

El domingo pasado decidí irme de tapas con unos amigos de Badajoz, el sitio elegido: “La Latina”.Con todos los años que llevo ya en Madrid, no son muchas las ocasiones que estuve de “latitapeo”. Estuvimos en varios sitios, pero os hablaré de los aperitivos positivos y alguna que otra cosa que me quedó claro para la próxima vez.

Comenzamos en la Plaza la Cebada, en el mítico bar cafetería Lorena Oss, un bar cutre, a rebosar de gente, pero que para empezar con unas cañitas no está nada mal; eso sí, no acertaréis si os pedís un vinito, lo digo por experiencia. De ahí, hicimos una parada en El Viajero (Plaza de la Cebada, 11), otro veterano, y buena opción para comer carnes a la parrilla, además de ser un sitio muy ambientado con público variado. En ambos, te ponen “tapita” con la caña o vino.

Luego fuímos a parar a la Taberna Tempranillo (Cava Baja, 38); lugar acogedor donde sí puedes tomar un buen vino, pues tienen una carta de referencias basante amplia, y en el tablón siempre ofrecen sugerencias "vinos por copas". Para acompañar el vinito, unas tostas variadas -setas con queso brie, de hígado y mousse de pato, de codorniz escabechada, de salmón...-.

Estaba todo aceptable, y para tomar algo esta bien, aunque sí quieres ir de tapeo, sale un poco caro. Después, nos entretuvimos la tarde de bar en bar, paseando, hasta que llegó la hora de cenar y nos vimos sentados en el comedor de Corazón Loco (C/ del Almendro, 22).

Corazón Loco es una taberna que auna tradición y modernidad, tanto en su decoración de madera y ladrillo visto, como en su cocina. Aquí sí había estado anteriormente, pero tomando unas cañas en la barra; esta vez nos sentamos para descubrir su oferta gastronómica.

Elegimos un vino blanco para disfrutar de la cena, Martivillí Verdejo 2009, un rueda sin crianza, equilibrado, fresco y que parecía buen acompañante para los platos que en breve empezarían a dar color a la mesa: papas arrugas con mojo -verde y rojo-, salteado de setas con Ibérico y musaka griega.

La verdad, fueron estos latidos del corazón los que más me gustaron; la camarera era atenta y simpática, los platos bien presentados y bastante logrados, buen ambiente y el bolsillo no sufre mucho, pues pagamos 10 € por barba. Así que, el tapeo se despidió con buen sabor de boca, sólo faltaron unos buenos cócteles, que tendrán que esperar, pues el lunes tocaba madrugar.

Pero bueno, las conclusiones a las que llego, y es sólo mi opinión, es que ir de tapas en Madrid no es barato precisamente, y, aunque es un AS internacionalmente conocido, a veces, creo que es mejor disfrutar de una velada en un restaurante. Claro que, todo tiene su momento, su lugar... y es la compañía y el ambiente lo que manda. Por supuesto, también es importante conocer los sitios idóneos para esta actividad gastronómica, pues el éxito de la ruta depende de las paradas establecidas y, como si fuésemos buenos viajeros, lo mejor es indagar y buscar aquello sitios rec omendados de ser vistos y catados, aunque siempre se descubre uno por el camino que te enamora y te hace volver una y otra vez, jejeje...

¡Buen tapeo!

PRÓXIMO DESTINO: REPÚBLICA DOMINICANA

2010-11-07T15:37:00.000-08:00

Una cocina sabrosa, colorida y con ritmo...

¿Bailamos? Siéntate y deja que la música te guíe;

Me encantaría volar y dejarme seducir por la cocina criolla antillana de Dominicana, bailar bachata y disfrutar del sol, la brisa, los paisajes... Pero, mientras tanto, por qué no invitar al paladar a un sabroso baile en Madrid, la cita, en la calle Juan de Urbieta, 4, donde se encuentra El Colmado.

Antes de dar los primeros pasos, os diré que la cocina dominicana tiene influencias taínas, españolas y africanas, y ello se muestra en sus elaboraciones. Os contaré mi experiencia, prácticamente inicial con este tipo de cocina, pues hasta entonces sólo había probado los patacones “fritos de plátano verde” en un bar dominicano. Le damos al play, comienza el baile:

Los primeros pasos, “los entrantes o la picadera“-que es como nos los presentaron: quipe, bolitas de queso, bolitas de gallina y picapollo. De esta selección, el quipe es un plato típico y popular en la Isla, de origen libanés, es una especie de croqueta de trigo con carne de res a la hierbabuena, un tanto picante.

Comenzamos con un paso cordobés, un salmorejo “en cazuelita” con huevo picado y jamón, suave y logrado en sabor. Seguimos con la “bandera”, el plato más representativo de los dominicanos y que consiste en arroz blanco, carne y habichuelas. Un plato combinado muy nutritivo y que está presente en su dieta diaria, además de ser buen bocado.

El estribillo comenzó con un pastel de berenjenas, carne y queso fundido. Aceptable, agradable sabor ahumado de las berenjenas asadas, pero no estaba muy equilibrado.

Para cambiar de ritmo, el ceviche de gambas, con tomate seco, mango, aguacate y yuca frita. Una canción que suena amablemente y gusta oírla. Y para mover bien las caderas, el Mofongo: otro de los ritmos más marcados y solicitados, que se compone de migas de plátano macho asado, conchicharrón crujiente, carne de res y cilantro. Muy bueno, volvería a pedirlo, pero como plato principal, para poder disfrutarlo como merece.

Tras el sabroso y mixto bailoteo, algo de dulce para el cierre, así el dulce de leche cortada -con limón- es delicioso, pero para tomarlo de poco en poco, puesto que es muy dulce. En este caso, el acompañante fue un cremoso y refrescante helado de mango, que puso el contrapunto perfecto.

Al inicio de la comida disfrutamos de la cerveza nacional dominicana, Presidente, y a continución, tomamos un verdejo “blanco Nieva Pie Franco 2009”, un atractivo y refrescante vino de Rueda. Hay que decir que la carta de vinos del Colmado es breve, pero cuenta con una interesante selección de vinos nacionales internacionales, con un precio moderado.

Para terminar, os daré un consejo, si la comida resultó pesada, pediros una copita de Mamajuana, una bebida típica de República Dominicana, especial para la digestión y que, además, es afrodisiaco.

¡Os animo a disfrutar del merengue y la bachata!

Nota: es un restaurante que merece la pena visitar, te muestra el sabor dominicano a través de sus recetas, sus productos y sus elaboraciones. Pero, en cuanto a la decoración es un local sin encanto, un tanto frío, pero que no pasa desapercibido, pues llama la atención los detalles taurinos que le visten, y es que, es el centro de reuniones de una peña taurina que celebra en el Colmado sus tertulias. Si este local se llenara de color y se mostrara más acogedor, más renovado, estoy segura que la música sería más bailable.

Restaurante El Colmado
C/Juan de Urbieta, 4. 28007. Madrid
Tel. 91 433 64 99
info@elcolmado.info

Restaurante WAKATHAI

2010-10-28T09:24:00.000-07:00

¡Una aventura cosmopolita; de Asia a Perú con un buen Pisco!

El miércoles 20 de octubre, volví a reunirme con los bloggers de Madrid, en lo que fue el IX Tapas&Blogs en Wakathai (Conde Duque, 13). Tenía pendiente visitar este restaurante desde su apertura, pues por causalidades varias sabía de éste antes de su inauguración, a la que asistí. Así que, para mi fue una cena doblemente halagadora. Voy a contaros este viaje, ¡Espero no dejarme nada en el camino!

Para ir preparando la maleta, un Pisco Sour de bienvenida. Creo que todos caímos en la tentación. No he probado muchos Piscos, más bien pocos, pero estaba de vicio y mi amiga Aida de “mis Maridajes”, que sí ha catado bastantes, incidió en que era de los mejores que había probado. Así que, el viaje prometía.

Comenzamos con el aperitivo de la casa, chupito de melón con hierba limón, refrescante y oportuno, al que acompañó muy bien el tiradito nikkei -lámina de arroz rellena de pescado, salsa de ají y huacatay- con el que indagamos en la fusión japonesa peruana.

A continuación seguimos con una cucharitas -ensaladas varias- de parte del Chef, pero me voy directamente al Ceviche con leche de tigre; en este caso de corvina, acompañada de batata o boniato, patata y maíz. Seguramente, lo que más os llame la atención es “la leche de tigre”, pues es un gusto y un placer probar este jugo de pescado, resultante de la maceración de éste con zumo de lima, guindilla y cilantro, y que, para su mejor disfrute, eché en falta una cucharita para tomar este rico y exótico caldo.

De esta delicia peruana, fuimos a Vietnam, donde los simpáticos Nems nos esperaban, mientras reposaban sobre una cama de hojas verdes; crujientes rollitos de pasta de arroz, rellenos de carne de cerdo, langostinos, veduritas y setas, con salsa de pescado. Luego nos presentaron a las empanadillas, unas vistosas, crujientes, de cerdo; otras más elegantes, delicadas, de corvina y con una salsa agridulce de soja y sésamo. Del sabor de Asía, volvimos de nuevo a la calidez peruana, con un pincho de anticucho con salsa huancaína, es decir, finas láminas de corazón de ternera marinadas.

Y tras estas visitas, y ya va acercándose el final del trayecto, nos topamos con Don Mi Xao, cerdo salteado al wok sobre fideos fritos, y con Don Curry Tailandés -esta vez de cordero- acompañado por la salsa de cacahuete. Sin duda, fue un grato placer conocerles.

La ante penúltima parada llegó con el postre, donde hicimos reverencia a un picadillo de frutas de temporada, armonizada con sorbete de huacatay y helado de gengibre. Y de aquí a la India, donde nos saludó Lassi, un batido de yogur con plátano y lichis.

Así fue nuestro viaje, un ir y venir, lleno de sabores, de tradición, de cultura, y que, cómo no podía ser de otra manera, se despidió con un Pisco Sour, pero esta vez cambió de vestido, apareció más anaranjado, porque el maracuyá se sumó a la despedida.

Para mí fue una experiencia, sentir nuevas sensaciones a través de las gastronomía -uno de los mayores placeres-, descubrir nuevos sabores e incluso pensar que me salía humo de las orejas a causa de comerme un chile entero.

En definitiva, os invito a elegir Wakathai como punto de partida para una aventura viajera, eso sí, si os lanzáis, os aconsejaría un Pisco en la partida y el regreso, pero, un cava durante el trayecto, el paladar lo agradecerá y vosotros también. No puedo dejar de deciros que os recomiendo esta experiencia, lo que es mi primer encuentro con la cocina peruana, pues no había tenido oportunidad hasta ahora de sentirla, pero por lo que veo, me voy a animar a seguir descubriendo sus secretos. ¡Hasta la vista viajeros!

Agradacer a Walter Brandan, chef de Wakathai, y a todo su equipo el trato que nos brindaron; su simpatía, tiempo y atención constante. Gracias también a Loreto López, quien nos llevó a este viaje con un muy buen equipaje.

Nota: decir que esta aventura fue un "regalo" que pudimos degustar gracias a Tapas&Blogs, pues disfrutamos de un menú degustación, con Pisco -todo el que quisimos- y una cata de aceites - de manos de Fernando Ortega de I love Aceite- por tan sólo 30 €. Muchas gracias a todos, como siempre volví a salir con una sonrisa.

Para más información sobre este evento: tapas&blogs

Restaurante Wakatahi
C/Conde Duque, 13. 28015 Madrid
Tel. 91 541 78 76

PASOS DE LA RECETA DE BIENVENIDA

2010-10-19T06:47:00.000-07:00

Hoy martes 19 de octubre es para mí un gran día, un día en el que el frío ya empieza a saludarnos y empezamos a tirar de los abrigos para nuestro cobijo, de las sopitas y cremas calientes, del chocolate a la taza... Pues bien, en esta nueva estación con sus idas y venidas, yo vuelvo a retomar mi blog, después de una larga ausencia. Ausencia de pluma, pero no de mente. Contenta pues, comencemos con unas pinceladas para ir abriendo apetito. Voy a hacer como un pequeño índice de cosas a tratar, que iré profundizando en futuros post cercanos y gustosos.

Empezaré diciendo que este año voy a contaros un poco de la cocina del Paraguay, sus especialidades y costumbres gastronómicas; no porque haya estado, ojalá, si no porque mis compañeras de piso, además de ser originarias de allí, son unas estupendas cocineras -Dolly y Cinthia Saenger-. Así, os hablaré de chipas, chipa guasú -ver imagen-, sopa paraguaya, vorí vorí, payaguá mascada, chicharrón trenzado, mbejú, croquetas de yuca y carne, kavuré, locro, sohoapua -carne redonda “albóndiga”, el puchero, el cocido quemado...

Chipa guasú elaborado por Cinthia; ella nos sorprende cada domingo con una delicia de su país, eso sí "una delicia contundente".

De Paraguay iremos a muchos otros lugares exóticos, pero no hará falta salir de casa, pues una ilusionista “cocinera renacentista por sus amigos” nos prepara cenas personalizadas, historias varias de sus recetas -tabulé, Masoor Dal, salsa del Líbano con Nachos, pestou, champiñones que son limones, ensalada templada de quinoa... ¡Os la presentaré! Así, si tenéis que dar una cena en casa, no tenéis tiempo para prepararla y queréis encandilar a vuestros invitados, estaréis de suerte si podéis contar con esta artista de la buena mesa.

Además, os contaré mi experiencia con el HOT POT chino en el restaurante YUE LAI, la verdad, una buena forma de divertirse y compartir una amigable cena. Y lo mejor es decir cuántos sois y dejarse aconsejar por la una de las camareras: ingredientes varios van llegando y tú te los vas cocinando y pescando en la fondue. Y muchas otras curiosidades culinarias que os iré comentando.

No quiero cerrar el post sin aplaudir a Tapas & Blogs, el grupo de bloggers que disfrutan “a través de sus encuentros” de la oferta gastronómica madrileña, proponiendo catas, talleres de cocina y muchas otras experiencias con el fin de disfrutar de una afición común “el arte de la Buena Mesa y los Buenos Brindis”.

Así, el último encuentro, en su VIII edición, fue toda una gozada, un lujo de manos de la empresa Pernaud Ricard, que nos acogió con una estupenda cena en el restaurante beChic Loft y donde “Beefeater 24" dejó a más de uno sorprendido, sobre todo el Tom Collins -combinado a base de Gin, jugo de lima, azúcar y soda-, que gustó incluso a quienes no les cae en gracia la ginebra; yo soy una de ésas y me tomé dos tan ricamente. El menú -Ensalada Templada de Vieiras al Aroma de Trufas, Raviolis de Manzana Caramelizados Rellenos de Foie, Bacalao Confitado Servido con Fresas, Carré de Cordero y Textura de Maracuyá- no fue menos; bien presentado, originales combinaciones y apto para celíacos que fueron bien lucidas con Vino y Champagne de Pernord Ricard. En fin, la más sincera enhorabuena.

Pero, no hace ni un mes de este último encuentro y ya estamos con un pie en la próxima cita; mañana nos espera WAKATHAI (C/ Conde Duque, 13) para llevarnos hasta Perú, pero sin olvidar la cocina del sudoeste asiático, su compañera de viaje, y conquistarnos con un menú exótico de la mano de Walter Brandan. Además, contaremos con una cata de aceite de I Love Aceite impartida por Fernando Ortega y cómo no podía ser de otra manera, podremos disfrutar de un buen Pisco.

Seguiré con mis recetas varias, idas y venidas, pero también tras la pantalla; espero seguir tecleando estos sabrosos platos sin tener que cerrar por vacaciones, jejeje... ¡Buen provecho!

2010-09-20T08:16:00.000-07:00

¡¡DÉJATE SEDUCIR POR LA MAGIA DEL CAVA Y

BRINDA POR UNA BUENA CAUSA!!

En plena época de vendimia, la Cofradía del Cava de Sant Sadurni junto con el patrocinio del Consejo Regulador del Cava nos propone subir al “AVE CAVA”, un viaje exclusivo y solidario que unirá Madrid y Barcelona, y más concretamente, llevará a personalidades de la vida social madrileña y celebrities a la cuna del cava.

La cita será el próximo día 2 de octubre. El AVE comenzará su marcha en la Estación de Atocha a la 8 de la mañana; previamente el alcalde de Madrid Alberto Ruíz Gallardón dará el pistoletazo de salida con un brindis especial hacia Barcelona. Los pasajeros disfrutaran de un desayuno enriquecido con cava y del encanto de grandes artífices de la magia. Ya en Barcelona, todos los protagonistas de este tren serán recibidos por Jordi Hereu, alcalde de la Ciudad Condal. De la Estación de Sants, se partirá rumbo hacia las bodegas participantes, con el fin de contemplar el paisaje en plena recogida de la uva.

El almuerzo será en el restaurante Sol i Vi, que ha diseñado un menú especial para la ocasión; allí se dará comienzo a una subasta de diferentes obras de reconocidos artistas y se entregará el cheque de la recaudación a la ONG Punto Omega.
Después de una jornada por las tierras del cava, el tren –esta vez desde Tarragona- regresará a Madrid, a eso de las 22 hrs: pero la vuelta no será indiferente, charlas oportunas, chistes quizás, una apuesta cena y alguna que otra sorpresa aún estarán latentes para seguir cautivando a los protagonistas que decidieron tomar este tren y ayudar a quienes más lo necesitan.

La excursión, es decir, el viaje ida y vuelta, desayuno, almuerzo, visitas a viñedos y bodegas, y cena, así como espectáculos de magia que tendrán lugar en el AVE, tendrá un coste de sólo 100 €… pero en beneficio de la ONG Punto Omega, se aceptarán pagos superiores. Nº de cuenta La Caixa: 2100/1652/51/0200174187

¡¡¡Súbete a este tren, no te arrepentirás!!!

Para más información: Patricia Estalrich. Tel. 91 445 41 97 patriciaestalrich@comerenmadrid.com

TABERNA AGRADO

2010-06-09T14:53:00.000-07:00

¡CENAR CON GUSTO Y A GUSTO!

Pasear por la Gran Vía e introducirse en la zona Triball (barrio de las Maravillas) es un agrado prácticamente a cualquier hora del día, siempre hay movimiento, gente variopinta y si va acompañado de un tapeo, un picoteo, un desayuno, un cóctel… el paseo pasa a ser placentero y gustoso. Eso hice yo el pasado miércoles 2 de junio y aquí os dejo mi aventura.

Si se visita el barrio, con casi total acierto uno se topa con una Taberna que acaba de sumarse a la aventura hace apenas 4 meses, localizada en el número 1 de la calle Ballesta y con un apellido agradecido. Con su juventud, tal y como quien la regenta, Alberto Gozalo, esta nueva propuesta es ya un referente de la zona. Y es que lejos de un restaurante, un bar, una taberna; Agrado es una parada gustosa para disfrutar de una manera informal y entre amigos –o sólo si se tercia- de unas tostadas en la mañana, unas tapas al mediodía, una merienda o picoteo tras el trabajo “after work o drunch para los más modernos”, o de una cena sofisticada y -si me permitís- hasta romántica.

En la carta, un claro homenaje al sector cárnico – Alberto es un experto en esta materia prima, pues nos comentó que su familia tenía una carnicería, un negocio familiar de generaciones- y ello se

refleja en platos como albóndigas de foie, carpaccio de secreto, hamburguesa de buey cortada a cuchillo, chuletillas villaroy de cordero, entre otros placeres. Pero no sólo son reinas las carnes, uno puede sentirse feliz disfrutado de unos estupendos huevos de oca y pato –siempre en temporada- o un sofisticado caviar de esturión español; o tener un tapeo de primera con su oferta de tostas.

Sin olvidar prestar atención a la pared “pizarra” donde muestras las sugerencias del día y las novedades de la semana. La traducción es “local camaleónico a las horas del día, bocado perfecto para cada momento”.

Mi momento fue la noche y, para la ocasión, mi bocados fueron: tapita de cecina con almendras marcotas tostadas; mi cuit de pato con reducción de Pedro Ximénez y peras al vino –acertada combinación-; presa ibérica “plato de la casa” y añado “ impresionante”, finamente cortada se muestra apetitosa –rosada- y deja ver su aliño en boca “26 horas macerando con Lemon grass, soja, pimienta, lima y jengibre; Villaroy de chuletillas de cordero empanadas “al estilo oriental” y acompañadas de rollitos de riñones envueltos con baicon –la salsa sabrosa, densa, suave-. Este último plato es otro “crack” de su cocina, un crujiente donde la calidad del cordero se aprecia en ternura y paladar. Esta degustación llegó a su fin con el volcán de chocolate, acompañado con profiteroles de nata; que se vieron despedidos con un sorbete de manzana –que yo pensé que era de plátano-. Sin más, un as para guardar y aconsejar a los amigos; su autor, el chef Byron Cunning (Lágrimas Negras, Casa María…).

Y es que aún hay más, en las tardes-noches de los fines de semana entran en juego cócteles de Héctor Monroy –experto coctelero de Global Premiun-; atrevidos, sorprendentes, divertidos y una apuesta segura para disfrutar de las noches del verano. Tengo que decir que me encantó saber esto, probé algunas de las elaboraciones de Héctor en Madrid Fusión y no puedo decir nada más que “a qué esperáis para descubrirlos”.

Otro ingrediente agradable es la decoración, con recuerdos de taberna castiza se muestra con un estilo contemporáneo y donde el rojo y el negro marcan su personalidad, luz tenue. Esto aumenta con la validadlos del servicio, trato amable, correcto y atento; cualquier duda, sólo tienes que preguntar, los chicos de Agrado están a todo. Otro plus que sumar es que cuenta con terraza. ¡Buen apetito!

Taberna Agrado (Calle Ballesta, 1. Tel. 915 216 346)

Precio Medio: 25-35 €

Horario: De 10.00 a las 2 hs de la madrugada

Cierra: domingos

Ö!MYGOOD

2010-05-30T16:10:00.000-07:00

Las recetas a punto de plantarse el bikini

Después de un largo invierno, empapado de agua y días grises, el sol empieza a ser protagonista y se prepara para recibir el verano, tan esperado por muchos. Unos días faltan para ese 21 de junio que marca oficialmente el cambio de estación, pero los preparativos para su recibimiento ya pueden percibirse.

Nosotros, habitantes del planeta, ya estamos con el cambio de equipaje; las sandalias, los shorts y el bikini “en breve” salen a la calle; los restaurantes y bares inauguran sus terrazas donde las cervecitas harán su agosto;

...Y, cómo no, los platos se quitan el abrigo, se ponen bien fresquitos y sacan el abanico.

Sin duda, las sopas frías serán las reinas de las mesas y el gazpacho el invitado fiel; las ensaladas, damas que mantienen el looc de primavera buscando los colores del verano; y los helados a la cabeza, aunque se ven “a veces” frenados por “uy, qué engorda”.

Yo no suelo ser de las que se frenan ante los helados, siempre estoy dispuesta a comerme uno cuando el cuerpo me lo pide; incluso en el invierno, para mí no tienen temporada, siempre lo recibo encantada. Por otro lado, están los yogures, aceptados por todos y presentes en casi todos los hogares. Y éstos no suelen ser frenados por “no que engorda”, son vistos como un producto saludable.

Yogurt Helado, un placer sin remordimientos

En la heladerías es fácil encontrar helados sabor “yogurt”, no es novedad alguna; pero sí es novedad Frozen Yogurt, un concepto neoyorquino que acaba de aterrizar en Madrid. Hace unos días asistí a una cata “helada” en la tienda Ö!MYGOOD (C/ Sagasta, 32. Telf. 91 594 28 01), ni más ni menos que 18 apuestos probé.

La iniciativa cuenta con Ana Pico como gerente-directora de marketing y Javier Aparicio como asesor gastronómico. Ella misma nos contaba que fue en un viaje a New York, donde los descubrió, al probarlos pensó “no todo el placer mata, engorda o es pecado” y lo tuvo claro “había que montar algo así en Madrid, cómo podía ser que aún no estuviera”, ahí estaba su oportunidad y han ido a por todas.

¿Qué nos ofrece Ö!MYGOOD?
Para empezar, son una receta única, completamente artesanales y unas creaciones culinarias originales y diferentes. El yogurt es el elemento principal de los frozen yogurt y lo podemos encontrar con diferentes modelos, texturas, sabores y tamaño; los hay para todos los gustos, eso sí, todos atrevidos y curiosos. Podemos elegir entre:

Frozen Yogurt (con 18 toppings para combinarlos: cereales, frutas frescas, siropes, dulces varios, desde cake de zanahoria a Brownie).

Smoothies –Batidos con fruta fresca y con base de yogurt, leche de soja o agua-.
Bakery –Pasteles y bolos-
Ölmycoffes –Cafés helados-
Ölmyteas –Amplia variedad de tés frios-.

Una opción para el empezar de forma saludable el verano, a cualquier hora, para desayunar, a media mañana, de postre merienda… hay tantos que puedes elegir uno para cada momento. Las características que le hacen ser un producto sano, natural y apetecible podemos decir que son: sabor natural, 0% grasa (bueno nunca es 0 %, pero casi) y bajo en calorías.

Tras la cata resultó que el más votado y, por tanto, favorito de los allí presentes, fue el Frozen Yogurt con semillas de Soja caramelizada, piña y té matcha. Sin embargo, a mí el que más me sorprendió fue el Smoothie melón, té matcha verde y menta con base de yogurt -espumoso, refrescante, aromático y perfecto para picar a cualquier hora, un batido muy recomendable-. Hay que decir que con la base ya tienen mucho ganado, porque es cremosa y ligera; luego cada cual que elija. Hay 3 tamaños y se puede disfrutar a partir de 2´40 €.

Y como nota positiva, os confieso que después de 18 helados dormí estupendamente, así que sólo puedo decir ¡a qué esperáis para probarlos! Y si pasáis por allí y tenéis la suerte de encontraros con Ana, preguntarle el porqué del nombre, curioso el logo. Además de observar el local, muy acorde con el producto, Light pero rompedor.

Retrogusto: os recomiendo que, al igual que podéis tomaros un yogurt helado con diferentes aspectos en ÖMYGOOD, juguéis en casa a tomaros un yogurt divertido; yo suelo comprar yogures desnatados, así un día me lo tomo con cereales, otros con frutas y sirope, con café, lacasitos, y lo que dicte vuestra imaginación. UY, casi se me olvida... Además, son aptos para celiacos, 0% gluten, y los smoothies pueden tomarse con leche de soja, por lo que también pueden tomarlos quienes sean intolerantes a la lactosa.

RESTAURANTE DE PRÁCTICAS FUENLLANA

2010-05-24T17:17:00.000-07:00

“Buena mesa y mantel”

Sitios para comer hay muchos, más en Madrid, asiáticos, peruanos, marroquíes, italianos, de comida española; con espectáculos, con magia, con actuaciones de flamenco… Pero, a veces nos olvidamos de los restaurantes-escuela, están ahí, al frente de sus comensales y realmente son una buena práctica. El otro día, un jueves 13 de mayo, disfruté del buenhacer de las chicas de Fuenllana.

Hay varias escuelas en la capital –Escuela Superior de Hostelería y Turismo, Hotel Escuela, Fuenllana...- que día a día abren sus aulas para enseñar a futuros profesionales de la Restauración; todas ellas cuentan con un restaurante de prácticas donde los alumnos demuestran lo aprendido, viviendo la puesta en escena “el trato con el cliente” en la sala; atendiendo las comandas y los fogones en la cocina. Os contaré la experiencia “a la mesa” en Fuenllana y ya me diréis si es o no, motivo de visita.

Menú degustación

Gazpacho de tinta con brocheta de calamares en Tempura y

Helado de aguacate con crujiente de maíz

Brandada de Bacalao con pilpil y caviar de naranja y zanahoria

Torrezno de vieira

Lubina con Carpaccio de callos a la madrileña y crujiente de camarones

Rabo de toro con espuma boletus y explosión de frutos rojos

Sorbete de limón con salsa de jengibre y bayas de enebro con gelatina de Gintoni

Dulces espera, Café o infusión

Un menú con platos de cocina renovada, con una buena presentación e intención “satisfacer a los clientes” y que, en esta ocasión, bien logrados en sabor, textura y combinación de ingredientes. En su punto el gazpacho, tradicional en sabor pero teñido con tinta, vestido de negro; original, el aguacate, pero su sabor mejoraría si se sirve atemperado, estaba demasiado frío, pero si se deja a temperatura ambiente deja ver su cremosidad; aceptable la brandada, pero pecaba de densidad, aunque el sabor estaba muy logrado; torrezno de vieiras pasajero, no pasa desapercibido a la vista, pero pierde fuerza en boca; la lubina sorprendente toda ella, atrevida y explosiva en sabor –uno de los platos de mar y monte que más me han gustado, nunca antes probé los callos laminados finamente simulando un carpaccio; el rabo de toro fue otro de los coronados, otra apuesta diferente y acertada, sabroso, se deshacía en la boca y la salsa llevaba efecto sorpresa “cosquilleos y sonido para los sentidos por los peta zetas integrados”. Finalmente, el postre era innovador, refrescante y digestivo, pero tenía excesivo jarabe en la base y sobraba el azúcar blanca añadida –resultaba un poco empalagoso-. El dulce espera se traduce en una sucesión de gominolas especiales –de cerveza, pétalo de rosa, trufada…-.

La impresión general muy positiva, salimos muy satisfechos y contentos por la buena mesa y el buen servicio. Realmente merece una visita, dos y tres, porque comer así y por unos 17 euros el menú (IVA incluido) es de bonoloto; de verdad, es un menú equiparable al que se puede degustar en un restaurante de alto nivel. Eso sí, no siempre las recetas salen igual –en restaurantes, en casa de la abuela…- y en un restaurante-escuela “donde sobre todo se trata de aprender” con más motivo, aunque sí puedo afirmar que las tres o cuatro veces que he comido aquí, siempre he salido contenta y bien llenita.

Como buenos acompañantes que daban elegancia a cada bocado: Cantosán Verdejo 100% (D.O. Rueda), en los entrantes y primero, y Bracamonte Crianza 100% Tempranillo (D.O. Ribera del Duero). Y con el postre nos sirvieron Olivante De Laura Semidulce de la Tierra de Castilla y León (90% Moscatel, 5% Sauvignon Blanc, 5% Verdejo), buena elección para despedirnos con un frescor dulce.

Solamente quería dar constancia de esta posibilidad que nos ofrecen desde Fuenllana. Por experiencia propia, sé que es una escuela que está apostando fuerte por una restauración de nivel, por formar grandes profesionales y transmitir la diferencia de las cosas bien hechas.

El Centro Educativo Fuenllana cuenta con una amplia oferta de ciclos formativo, Patronaje y Moda, Gestión de Alojamientos Turísticos, Dietética, Cocina y Gastronomía, Servicios en Restauración –este último es el que cursó esta sinestésica aficionada- y sin duda, lo recomiendo.

Centro Educativo Fuenllana

Travesía Fuente Cisneros, 1

28 922 Alcorcón –Madrid-

Tel. 91 614 47 29/30

MESÓN CUBANO, SABROSA SENCILLEZ

2010-04-25T10:44:00.000-07:00

Espero que algún día pueda cruzar el charco y viajar a México, Cuba, Venezuela y más muchos otros destinos que tengo en el tintero. Pero, mientras tanto, disfruto de la cocina internacional que nos ofrece Madrid; a veces la busco, a veces se me presenta ella misma como pasó con el protagonista de hoy. Sin llamar la atención, y con cierto disimulo, en el número 4 de la calle Sandoval tenemos el Mesón Cubano. Unos días han pasado desde que pasé por allí. No conocía el sitio y mira que viví 3 años por la zona; por suerte, unos amigos de mi chico organizaron allí una cena y así fue cómo descubrí el lugar.

Nada más entrar percibes la calidez del ambiente, apoyada por un estilo desenfadado, colorista, sencillo, sin pretensiones. Sin más, apetecía sentarse y pasar un buen rato con los amigos. Inés, la anfitriona y por quien nos encontrábamos allí, pidió unas cuantas raciones “típica comida cubana”, para compartir. Nos fiamos de ella, pues estuvo trabajando aquí durante algún tiempo, así que le dijimos “pide lo que quieras”.

La mesa empezó a tener ritmo; las primeras notas las pusieron la Yuca con Mojo (4 €) y la ropa vieja (9 €); algunos esperábamos la yuca frita y un cuenquito con mojo “recordando las papas arrugas con mojo canario”. Sin embargo, nos saludaron unas “patatas” gruesas de yuca, aspecto brillante, textura crujiente, intenso sabor apreciándose el cítrico del limón. Un bocado muy recomendable y que se come solo. La ropa vieja cubana no es un plato “reciclaje” del cocido sobrante; en Cuba es un plato de estreno con carne deshilachada de la falda de ternera y salsa de tomate, en la mayoría de las veces acompañada de arroz.

A continuación fueron llegando: lonjas de cerdo asado, picadillo habanera, alitas fritas… picoteo de ésos que enganchan, casi como los frutos secos, uno no sabe cuando parar.

De su cocina, pude apreciar que utilizan mucho los cítricos (limón y lima), así en se dejaba ver en la yuca y en el lomo. La verdad es que quedé encantada, porque de lo que probé no puedo ponerle pegas a nada; una carta breve, platos sencillos, pero sabrosos y contundentes. En cuanto a la relación calidad-precio es más que aceptable, raciones que oscilan entre los 4 y los 10 €, y acompañadas con arroz, ensalada y plátano frito “Tostones” a 12,50 €.

Para ir refrescando, entre bocado y bocado, nos tomamos unas cervecitas de la tierra; Palma Cristal, más suave y ligera, y Cubanero, más fuerte, ámbar, tostada y aguanta muy bien con los platos especiados y de carnes. Y de aquí a la sobrenoche con los cócteles de la casa. Habrá que regresar para probar los postres cubanos, donde la guayaba y el coco parecen ser los destacados en esta comida latina.

Y es que si bien se presentó la comida, no lo fue menos el final de la cena, pues los cócteles (6 €) hicieron que nos quedásemos allí hasta las 3 de la madrugada. Yo “aficionada y buscadora de mojitos” opté por un Daiquirí de hierbabuena y no me equivoqué. Siguiendo los pasos del clásico “ron blanco, jugo de limón o lima y azúcar” al que se suma hierbabuena fresca que tiñe de verde este combinado, dándole aroma, frescor y sabor mentolado. Me tomé tres, sólo digo eso, muy recomendable y apetecible, más ahora que ya se asoma el buen tiempo.

No puedo olvidarme de María Rosa y su equipo, sonrisas, amabilidad y atención en todo momento; te hacen sentir como en casa, realmente ellos abren sus puertas para dar buenos momentos y transmitir su cultura cubana. Así llevan unos 11 años poniendo un poco de gracia a la tímida calle Sandoval a la sombra de la transitada calle de Fuencarral. ¡Os ánimo a viajar al Mesón Cubano!

Mesón Cubano
Calle de Sandoval, 4
28010 Madrid
91 593 91 18
Precio medio: 15-20 €

RESTAURANTE TEPIC, UN MEXICANO CAMUFLADO

2010-04-19T12:09:00.000-07:00

En el barrio madrileño de Chueca y en el número 4 de la calle Pelayo, se hace notar una fachada moderna, colorida, atractiva que llama la atención de cuanto ciudadano se tope en su camino. Luce vestido de bar cosmopolita. Estamos ante el TEPIC, un restaurante mexicano que “en ropajes” no lo parece. En su interior, en la mesa del fondo, nos encontrábamos mis amigos y yo la noche del pasado 13 de marzo.

Tepic es México, pero vanguardista, muy alejado de la imagen que ofrecen los establecimientos similares. Como he mencionado anteriormente, sorprende desde la entrada y no pasa desapercibido su interior: local moderno, de diseño, con tonalidades atrevidas (fucsia, blanco y negro), y grandes imágenes del DF; muy acorde al barrio donde se encuentra. Pero, no sólo rompe tópicos en la decoración, sino también en los platos que llegan a la mesa, más cuidados y cercanos a la cocina creativa en cuanto a presentación y cantidad.

Tras estas pinceladas ambientales, paso a detallaros la oferta culinaria que nos ofrece Tepic, donde los nombres de los platos ya suenan a México. Para abrir boca, quesadillas, flautas, totopos –nachos-, panuchos, queso frito y, cómo no, guacamole; también hay ensaladas y sopas.

Como plato principal destacan los tacos (con carne, queso o vegetarianos, a los que se le añaden distintas salsas, cebolla, cilantro y, en ocasiones, fruta). Se acompañan de las típicas tortillas y se comen con la mano. “Para seguir comiendo”, las quesadillas gratinadas y las enmoladas.

Nosotros empezamos compartiendo quesadillas huitlacoche (con hongos y queso), flautas barbacoa (de cordero desmenuzado y queso envueltas en tortillas crujientes, acompañadas con guacamole) y los totopos Tepic. Lo mejor, las flautas, crujientes y sabrosas; lo demás aceptable, pero sin sorprender. Que no teman los que huyen del picante, porque tienen distintas salsas que acompañan la mesa de principio a fin, una suave y otra para los que le guste el picante.

Como plato principal opté por las enmoladas, 3 tortillas de maíz rellenas de pollo, y sólo pollo, cubiertas con mole y un poco de queso fresco. Para mi gusto, le faltaba un poco de gracia: aunque estaban ricas, el relleno resultaba un tanto pastoso, seco; falta que compensaba el baño de mole que las cubría, suave y un tanto picante.

Y llegó el turno de los postres, poca variedad, pero buena forma de terminar: milhojas de cajeta “dulce de leche” con helado de vainilla, crepas rellenas de crema de avellana, coulant de chocolate con crema irlandés o mousse de coco con coulis de mango. Confieso que yo no elegí postre, lo que no quiere decir que no los probara.

En general, y a diferencia de otros mexicanos, un aplauso para los platos dulces. No probé el mousse, pues nadie votó por él; de los demás, me quedo con el coulant, suave, cremoso, de intenso sabor a cacao y, empapado en la crema de café, una delicia. Yo los caté mientras me tomaba un margarita de fresa, combinado de tequila, cointreau y jugo de fresa natural. ¡Buenísimo!

En cuanto a la bebida, cervezas mexicanas, desde la suave Coronita hasta la potente Negra Modelo. También hay vino, aunque no lo tienen en carta. Y para despedir la comida, buen surtido de tequilas y margaritas, en cuatro versiones diferentes.

Un servicio correcto, amable y, en ciertas ocasiones rápido, lo digo porque tuve que pedir 4 veces un vaso para la cerveza; eso sí, cuando llegó, congelaito venía, como debe ser.

En líneas generales, Tepic merece una visita; es nuevo concepto de restaurante mexicano y, por lo que he leído y comprobado, bien acogido; hay dos turnos y siempre hay que ir con reserva si no quieres quedarte sin mesa. Está claro que está de moda. Pagamos 35 € por barba, así que el diseño y la zona se hacen notar en la factura, porque al fin y al cabo es comida poco elaborada (aunque es un precio moderado, pues hay que tener en cuenta que tomamos postre y cóctel; eso sí, si sóis de mucho comer y buscáis un méxicano más tradicional a buen precio, reservar mesa en LaTaquería del Alamillo).

Pero lejos de las modas, si yo tuviera que elegir, me quedaría con las típicas taquerías, más acogedoras, ambientadas, con música latina, mariachis, platos de colores y hermosas cantidades, que te hacen sentir el calor de México. ¡A Tepic volvería, pero a por otro Margarita!

BLOG EXPERIENCE EN LA ACCADEMIA DEL GUSTO

2010-03-23T06:56:00.000-07:00

El pasado martes 16 de marzo, tuve la oportunidad de asistir a una reunión temática junto con otros compañeros de la red; un “Blog Experience a la Italiana”, presidida por el cocinero Luciano Fasciolo en la Accademia del Gusto de Madrid (Calle de Cristóbal Bordiú, 55). Un encuentro organizado por Addoor, red publicitaria líder en marketing y publicidad 2.0, con el fin de enriquecer las redes sociales a través de una comunicación directa e interactiva.

Asistimos unos 16 bloggers y, casualmente, conocía personalmente a Rosa de Velocidad Cuchara, Alejandra de Cocina con Encanto, Celina de Celina Catering, Alfonso de Recetas de Rechupete y a Damián de Estoy hecho un cocinillas. Fue una sorpresa coincidir con ellos, así como fue un placer conocer a otros compis de la blogosfera. Todos teníamos algo en común; fieles seguidores de la buena mesa, con inquietudes culinarias y ganas de pasarlo bien, así que ¡Buen provecho!

Tres recetas: tradición y vanguardia

Tras las palabras de bienvenida y agradecimiento, Luciano, o mejor Lucho –como él mismo se presentó- nos comentó brevemente los 3 platos que a modo de Show Cooking nos iba a mostrar; al mismo tiempo, se disculpó por su incipiente nerviosismo “que le abandonó en un abrir y cerrar de ojos”.

“Involtini” de pimientos rojos asados rellenos de queso Fontina y anchoas, con ensalada de rúcula, pera y aceites aromáticos

¡Buen aperitivo para quedar bien con los amigos! Fácil y agradecido en boca. Interesante aportación, un truco para la vinagreta: para que no se separen sus eternos rivales –aceite y vinagre-, sólo hay que calentarla un poco al fuego tras su emulsión y listo, con adición de especias.

Risotto de setas y trufa, con cecina, grana padano y crostini de focaccia

Sin palabras, realmente exquisito; meloso, con sabor y en su punto de cocción.

De esta lección, aprendí que un rissotto hay que tratarlo con delicadeza y hacerlo poco a poco; tras marcar el arroz (Carnaroli), añadir el sofrito e hidratar poco a poco con el caldo –caliente-; cuando esté listo, añadir mantequilla y parmesano. Se puede tener preparado con antelación: 10 minutos de cocción y 10 min. en el congelador. Y como el arroz se espera en la mesa, cuando llegue la hora, lo terminamos al fuego añadiendo más caldo y listo.

“Spezzatino”, estofado de ternera sobre polenta y croquantier de zanahoria

Otra delicia y, esta vez, con 2 modelos diferentes, el de ayer y el de hoy; mismo sabor, misma textura, pero diferente look. Lucho vistió esta receta tradicional para una gala clásica y para una “de vanguardia”; resaltó que el tópico de que en un restaurante de alta cocina uno se queda con hambre es una falsa percepción, porque al final en estos sitios, el menú es una degustación de sucesivos platos –desde 6 a los 40 del Bulli- donde al final uno acaba llenándose.

Tras la realización de cada plato, la cata del mismo; todos muy ricos, pero lo que más me gustó fue el rissoto, realmente impresionante.

Finalmente, pasamos a un coloquio abierto entre a ”alumnos” y “profesor” mientras disfrutábamos de un aperitivo “cena” –ensalada de pasta, parmesano con vinagre de Módena, Mortadela…- y brindamos por la simpática y grata experiencia.

Luciano Fasciolo “Lucho”, cocinero argentino con amplia experiencia en el sector y que ha trabajado en restaurantes como Nodo (de Alberto Chicote); actualmente es asesor de los restaurantes New York Steak House y Marco & Diluca (Centro comercial La Gavia).

Por último, dar las gracias a KNORR y Giovanni RANA que de la mano de ADDOOR y bajo la coordinación de Ana Valeva, Jefe de Marketing y Comunicación de la empresa, nos invitaron a este networking en la Accademia del Gusto presidida por el Chef Luciano.

Toda una experiencia, sin duda recomendable; así que si cae en vuestras manos no la desaprovechéis.