Restaurante WAKATHAI

¡Una aventura cosmopolita; de Asia a Perú con un buen Pisco!
El miércoles 20 de octubre, volví a reunirme con los bloggers de Madrid, en lo que fue el IX Tapas&Blogs en Wakathai (Conde Duque, 13). Tenía pendiente visitar este restaurante desde su apertura, pues por causalidades varias sabía de éste antes de su inauguración, a la que asistí. Así que, para mi fue una cena doblemente halagadora. Voy a contaros este viaje, ¡Espero no dejarme nada en el camino!

Para ir preparando la maleta, un Pisco Sour de bienvenida. Creo que todos caímos en la tentación. No he probado muchos Piscos, más bien pocos, pero estaba de vicio y mi amiga Aida de “mis Maridajes”, que sí ha catado bastantes, incidió en que era de los mejores que había probado. Así que, el viaje prometía.


Comenzamos con el aperitivo de la casa, chupito de melón con hierba limón, refrescante y oportuno, al que acompañó muy bien el tiradito nikkei -lámina de arroz rellena de pescado, salsa de ají y huacatay- con el que indagamos en la fusión japonesa peruana.

A continuación seguimos con una cucharitas -ensaladas varias- de parte del Chef, pero me voy directamente al Ceviche con leche de tigre; en este caso de corvina, acompañada de batata o boniato, patata y maíz. Seguramente, lo que más os llame la atención es “la leche de tigre”, pues es un gusto y un placer probar este jugo de pescado, resultante de la maceración de éste con zumo de lima, guindilla y cilantro, y que, para su mejor disfrute, eché en falta una cucharita para tomar este rico y exótico caldo.
De esta delicia peruana, fuimos a Vietnam, donde los simpáticos Nems nos esperaban, mientras reposaban sobre una cama de hojas verdes; crujientes rollitos de pasta de arroz, rellenos de carne de cerdo, langostinos, veduritas y setas, con salsa de pescado. Luego nos presentaron a las empanadillas, unas vistosas, crujientes, de cerdo; otras más elegantes, delicadas, de corvina y con una salsa agridulce de soja y sésamo. Del sabor de Asía, volvimos de nuevo a la calidez peruana, con un pincho de anticucho con salsa huancaína, es decir, finas láminas de corazón de ternera marinadas.
Y tras estas visitas, y ya va acercándose el final del trayecto, nos topamos con Don Mi Xao, cerdo salteado al wok sobre fideos fritos, y con Don Curry Tailandés -esta vez de cordero- acompañado por la salsa de cacahuete. Sin duda, fue un grato placer conocerles.
La ante penúltima parada llegó con el postre, donde hicimos reverencia a un picadillo de frutas de temporada, armonizada con sorbete de huacatay y helado de gengibre. Y de aquí a la India, donde nos saludó Lassi, un batido de yogur con plátano y lichis.

Así fue nuestro viaje, un ir y venir, lleno de sabores, de tradición, de cultura, y que, cómo no podía ser de otra manera, se despidió con un Pisco Sour, pero esta vez cambió de vestido, apareció más anaranjado, porque el maracuyá se sumó a la despedida.

Para mí fue una experiencia, sentir nuevas sensaciones a través de las gastronomía -uno de los mayores placeres-, descubrir nuevos sabores e incluso pensar que me salía humo de las orejas a causa de comerme un chile entero.
En definitiva, os invito a elegir Wakathai como punto de partida para una aventura viajera, eso sí, si os lanzáis, os aconsejaría un Pisco en la partida y el regreso, pero, un cava durante el trayecto, el paladar lo agradecerá y vosotros también. No puedo dejar de deciros que os recomiendo esta experiencia, lo que es mi primer encuentro con la cocina peruana, pues no había tenido oportunidad hasta ahora de sentirla, pero por lo que veo, me voy a animar a seguir descubriendo sus secretos. ¡Hasta la vista viajeros!
Agradacer a Walter Brandan, chef de Wakathai, y a todo su equipo el trato que nos brindaron; su simpatía, tiempo y atención constante. Gracias también a Loreto López, quien nos llevó a este viaje con un muy buen equipaje.
Nota: decir que esta aventura fue un “regalo” que pudimos degustar gracias a Tapas&Blogs, pues disfrutamos de un menú degustación, con Pisco -todo el que quisimos- y una cata de aceites – de manos de Fernando Ortega de I love Aceite– por tan sólo 30 €. Muchas gracias a todos, como siempre volví a salir con una sonrisa.
Para más información sobre este evento: tapas&blogs

Actualmente ha cambiado de concepto y ahora es Tiradito Pisco Bar

C/Conde Duque, 13. 28015 Madrid
Tel. 91 541 78 76

¡¡DÉJATE SEDUCIR POR LA MAGIA DEL CAVA Y
BRINDA POR UNA BUENA CAUSA!!
En plena época de vendimia, la Cofradía del Cava de Sant Sadurni junto con el patrocinio del Consejo Regulador del Cava nos propone subir al “AVE CAVA”, un viaje exclusivo y solidario que unirá Madrid y Barcelona, y más concretamente, llevará a personalidades de la vida social madrileña y celebrities a la cuna del cava.

La cita será el próximo día 2 de octubre. El AVE comenzará su marcha en la Estación de Atocha a la 8 de la mañana; previamente el alcalde de Madrid Alberto Ruíz Gallardón dará el pistoletazo de salida con un brindis especial hacia Barcelona. Los pasajeros disfrutaran de un desayuno enriquecido con cava y del encanto de grandes artífices de la magia. Ya en Barcelona, todos los protagonistas de este tren serán recibidos por Jordi Hereu, alcalde de la Ciudad Condal. De la Estación de Sants, se partirá rumbo hacia las bodegas participantes, con el fin de contemplar el paisaje en plena recogida de la uva.
El almuerzo será en el restaurante Sol i Vi, que ha diseñado un menú especial para la ocasión; allí se dará comienzo a una subasta de diferentes obras de reconocidos artistas y se entregará el cheque de la recaudación a la ONG Punto Omega.
Después de una jornada por las tierras del cava, el tren –esta vez desde Tarragona- regresará a Madrid, a eso de las 22 hrs: pero la vuelta no será indiferente, charlas oportunas, chistes quizás, una apuesta cena y alguna que otra sorpresa aún estarán latentes para seguir cautivando a los protagonistas que decidieron tomar este tren y ayudar a quienes más lo necesitan.
La excursión, es decir, el viaje ida y vuelta, desayuno, almuerzo, visitas a viñedos y bodegas, y cena, así como espectáculos de magia que tendrán lugar en el AVE, tendrá un coste de sólo 100 €… pero en beneficio de la ONG Punto Omega, se aceptarán pagos superiores. Nº de cuenta La Caixa: 2100/1652/51/0200174187

¡¡¡Súbete a este tren, no te arrepentirás!!!

Para más información: Patricia Estalrich. Tel. 91 445 41 97 patriciaestalrich@comerenmadrid.com

BLOG EXPERIENCE EN LA ACCADEMIA DEL GUSTO

El pasado martes 16 de marzo, tuve la oportunidad de asistir a una reunión temática junto con otros compañeros de la red; un “Blog Experience a la Italiana”, presidida por el cocinero Luciano Fasciolo en la Accademia del Gusto de Madrid (Calle de Cristóbal Bordiú, 55). Un encuentro organizado por Addoor, red publicitaria líder en marketing y publicidad 2.0, con el fin de enriquecer las redes sociales a través de una comunicación directa e interactiva.

Asistimos unos 16 bloggers y, casualmente, conocía personalmente a Rosa de Velocidad Cuchara, Alejandra de Cocina con Encanto, Celina de Celina Catering, Alfonso de Recetas de Rechupete y a Damián de Estoy hecho un cocinillas. Fue una sorpresa coincidir con ellos, así como fue un placer conocer a otros compis de la blogosfera. Todos teníamos algo en común; fieles seguidores de la buena mesa, con inquietudes culinarias y ganas de pasarlo bien, así que ¡Buen provecho!

Tres recetas: tradición y vanguardia

Tras las palabras de bienvenida y agradecimiento, Luciano, o mejor Lucho –como él mismo se presentó- nos comentó brevemente los 3 platos que a modo de Show Cooking nos iba a mostrar; al mismo tiempo, se disculpó por su incipiente nerviosismo “que le abandonó en un abrir y cerrar de ojos”.

“Involtini” de pimientos rojos asados rellenos de queso Fontina y anchoas, con ensalada de rúcula, pera y aceites aromáticos
¡Buen aperitivo para quedar bien con los amigos! Fácil y agradecido en boca. Interesante aportación, un truco para la vinagreta: para que no se separen sus eternos rivales –aceite y vinagre-, sólo hay que calentarla un poco al fuego tras su emulsión y listo, con adición de especias.
Risotto de setas y trufa, con cecina, grana padano y crostini de focaccia

Sin palabras, realmente exquisito; meloso, con sabor y en su punto de cocción.

De esta lección, aprendí que un rissotto hay que tratarlo con delicadeza y hacerlo poco a poco; tras marcar el arroz (Carnaroli), añadir el sofrito e hidratar poco a poco con el caldo –caliente-; cuando esté listo, añadir mantequilla y parmesano. Se puede tener preparado con antelación: 10 minutos de cocción y 10 min. en el congelador. Y como el arroz se espera en la mesa, cuando llegue la hora, lo terminamos al fuego añadiendo más caldo y listo.

“Spezzatino”, estofado de ternera sobre polenta y croquantier de zanahoria
Otra delicia y, esta vez, con 2 modelos diferentes, el de ayer y el de hoy; mismo sabor, misma textura, pero diferente look. Lucho vistió esta receta tradicional para una gala clásica y para una “de vanguardia”; resaltó que el tópico de que en un restaurante de alta cocina uno se queda con hambre es una falsa percepción, porque al final en estos sitios, el menú es una degustación de sucesivos platos –desde 6 a los 40 del Bulli- donde al final uno acaba llenándose.

Tras la realización de cada plato, la cata del mismo; todos muy ricos, pero lo que más me gustó fue el rissoto, realmente impresionante.

Finalmente, pasamos a un coloquio abierto entre a ”alumnos” y “profesor” mientras disfrutábamos de un aperitivo “cena” –ensalada de pasta, parmesano con vinagre de Módena, Mortadela…- y brindamos por la simpática y grata experiencia.

Luciano Fasciolo “Lucho”, cocinero argentino con amplia experiencia en el sector y que ha trabajado en restaurantes como Nodo (de Alberto Chicote); actualmente es asesor de los restaurantes New York Steak House y Marco & Diluca (Centro comercial La Gavia).

Por último, dar las gracias a KNORR y Giovanni RANA que de la mano de ADDOOR y bajo la coordinación de Ana Valeva, Jefe de Marketing y Comunicación de la empresa, nos invitaron a este networking en la Accademia del Gusto presidida por el Chef Luciano.

Toda una experiencia, sin duda recomendable; así que si cae en vuestras manos no la desaprovechéis.

Formación y criterio, armas de opinar

La Facultad de Ciencias de la Información de la Universidad Complutense y la Real Academia de Gastronomía diseñaron un Curso de Periodismo Gastronómico que empezó el 21 de enero y terminará el próximo 14 de mayo, víspera de San Isidro.

Pues bien, tras asistir a su inauguración por una invitación que me llegó al Facebook, decidí pasarme por allí y ver en qué iba a consistir este “master” tan atractivo. Mi único pensamiento, mientras escuchaba entusiasmada cómo se iba a formar la primera promoción de futuros periodistas gastronómicos, era: “no puedo creer que no me haya apuntado a esto, justo lo que buscaba cuando acabé mis estudios universitarios”. Claro que, a camino, estudié Restauración en la Escuela de Hostelería Fuenllana, una de las mejores decisiones de hasta hora mi corta vida.

Estudié, valoré, consulté con la almohada… y, al día siguiente, decidí inscribirme en el mismo porque, en efecto, pensaba y pienso que se trata de una especialidad de la comunicación que requiere una importante especialización que, en este caso, nos da un importante número de grandes profesionales que nos van contando sus experiencias, normas y teorías. Don Javier Fernández del Moral, catedrático del Dpto. de Periodismo II, José Luis Murcia y Cristino Álvarez de EFE, Ana Lorente, Ana Marcos, Ismael Díaz Yubero -durante varios años fue representante De España ante la FAO-, Yanet Acosta, coordinadora del Curso, Andrés Proensa, José Carlos Capel, y pioneros como Paco López Canís, Gonzalo Sol y Pepe Peñín, además de Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, son parte de los profesores que tanto están transmitiendo a la treintena de alumnos matriculados.

Cada uno nos da una magistral “clase a su aire”, pero, esperablemente en todos ha habido no pocos elementos comunes que me parece lo son igualmente en otras muchas profesiones como medicina o derecho o, naturalmente, magisterio. Me refiero a la vocación de ser útil, a la apreciación de las circunstancias y a la sinceridad. Hasta el día de hoy considero que “como personas individuales y, este caso, divulgadores de la buena mesa” debemos tener nuestro estilo propio –cada uno enlazamos las palabras como mejor sabemos-, pero siempre con criterio, bajo el conocimiento y la formación. Al fin y al cabo, el lector comensal quiere saber, conocer y “catar” el producto.
Hace unos días estuve en la presentación que viene a cuento. Se trataba de un nuevo vino de Bodegas Valdubón de la D.O. Ribera del Duero. Reconozco no ser experta en vinos –realmente en casi nada,… e intento serlo en comunicación-, y acudí la convocatoria pues yo ya conocía su Honoris, que me gusta mucho, aunque me gustaría más si fuera un poco más barato. Fue llevada a cabo en la sala Shoko de Madrid, que no me pareció tampoco el lugar más adecuado, pero que tenía sin embargo un magnífico “escenario” giratorio enormemente útil para mostrar lo que el “Valdubón Diez” -VX- tiene como origen diferenciado: a los 10 autores del mismo -enólogos, periodistas, cocineros y bodegueros- que, de la mano del Sr. Ferrer, joven director de la bodega, nos fueron contando su quehacer y su porqué.

En la presentación intervino Josep Puigmarti, gran escultor y pintor catalán, que había llevado al lienzo una obra que pretendía explicar el trabajo de esos diez autores.

Tras el original acto, y como era de esperar, fue servido en “VX”, que bebimos allí, de pie, charlando unos con otros acerca de lo visto y oído, preguntándonos muchos de nosotros si nos darían luego una botella para “catar” el vino y disfrutarlo en un entorno más favorable para su apreciación. La verdad es que el packaging es muy elegante y original; vestido con tachuelas, “detalle” que se luce en la alta costura y que VX sabe lucir muy bien.

Todo esto, “vaivenes” cosecha de un comentario que leí en Verema donde el protagonista poco favorecido era el VX:

“Es un coupage realizado por 10 personalidades del mundo del vino: Custodio Zamarra, Rafa Sandoval y otros.
En cuanto a la vista poco puedo decir puesto que nos lo dieron a catar en un sitio con menos luz que un cuarto de fotografía.
En nariz se notaba muy cerrado y predominaba el alcohol.
En boca vuelve a destacar el alcohol sobre todo lo demás. Se percibía algo de fruta roja y la tempranillo se dejaba sentir. Mucho cuerpo y la madera resaltaba mucho.
Post gusto nulo, y un sabor intenso a almendra amarga, el tanino no marcaba.
Creo que el faltan 3 años en botella para empezar a evaluarlo. Habrá que ver su evolución.” Link verema: aquí

Sí, es sólo una opinión, pero… ¿con criterio? Menos bonito le dice de todo a este recién estrenado VX, tal vez no fue su día o tal vez se sienta tan capaz de catar un vino en un ambiente poco propicio y poder calificarlo tan convencidamente. Yo desde luego no poseo tales dotes; sólo puedo decir que el vino me gustó y que si tengo el placer de volver a encontrármelo, espero disfrutar de sus encantos más íntimos. ¡No estábamos ante una cata, sino ante la presentación de un vino!
Os dejo el link al video por si queréis echarle un vistazo. Gracias!!!!

Tapas & Blogs; ¡Al son del aceite y el vino!

La buena mesa y la buena compañía en Vino y Oliva
Un, dos, tres… Dicen que a la tercera va la vencida y hoy voy a valerme de este dicho tan conocido para aplaudir a la tercera quedada del grupo de Blogger gastronómicos de la capital. Tapas & Blogs ha sido grande desde el primer día, la ilusión y el ánimo fueron protagonistas ya en Maceira, cuando brindamos por primera vez; la segunda cita, en la Cruzada, ya éramos 18 y la alegría y la sonrisa de todos era buena señal; y el pasado jueves, en el Restaurante Vino y Oliva, ya éramos 30 personas brindando por esta iniciativa que ya cumple la mayoría de edad.
“Aromas y sabores a verdes y rojas sonrisas”
Era 18 de febrero, las 9 de la noche, y me encontraba adentrándome en el Restaurante del número 83 de la calle Príncipe de Vergara, junto a Celina y Alejandra. Nada más entrar, ya sentía el cálido y entrañable clima que allí se respiraba; qué buen ambiente, qué buen rollo, sonrisas en los rostros de todos y una impecable mesa esperándonos para ser compartida. Como no, allí estaba Marcelo, chef y propietario del Restaurante, autor del menú que estábamos a punto de degustar.
“Nuestro oro líquido bendijo la mesa”
Comenzamos con una cata de aceite, con una honesta introducción de Marcelo, que nos recordó que intentaría hacerlo lo mejor posible, aunque “es Concha la que tenía que estar aquí, ella sí os hubiera acercado al mundo del aceite”, comentó. Mientras las pequeñas arbequinas nos transmitían su simpatía y delicados aromas frutales.

He de decir que probamos diferentes aceites, de distintas oivas y zonas; Aberquina de Extremadura, Picual de Granada y Siruana, Hojiblanca aceite de aguacate.

Tras la intervención del Chef, hicieron reverencia los chips de hojas verdes crujientes, crujientes y finas hojas de espinacas; ricas y apetitosas, ideales para ir abriendo apetito y más de la mano de un vino de uva verdejo.

Ahora voy a citaros los siguientes “compases” que marcaron el ritmo en esta buena mesa:

Delicia de verduras al wok confitadas en avoe (Arbequina, Picual y aceite
de sésamo) con toque de soja; capuchón de crema de setas y reducción de PX
Al compás, un Ribera del Duero Valdubón Roble
Alcachofa confitada (avoe arbequina) con cama de boletus y café,
huevo de codorniz y virutas de foie
Al compás de un Rueda Verdejo Badajo.
Dorada sobre hojas salvajes y mahonesa de wasabi-jenjibre-toque de lima.
Al compás, un vino de la D.O. Valdeorras, Sampayolo Mencia
Carpaccio de canguro con lágrimas de sal vainillada de Francia con parmesano y rúcula
A su paso, un vino de Madrid, Heredad de Torresano Crianza
Y antes de terminar la melodía compuesta por Marcelo y Concha, Rodrigo y Daniel, amigos y compañeros de estas aventuras bloggeras, no dieron una grata sorpresa; nos invitaron a la ceremonia del queso Arzúa-Ulloa y el dulce de Membrillo Santa Teresa, pareja de impecable presencia, dulce y suave compenetración, sutil elegancia de bienhacer y calidad.
Rodrigo”el queso”, Marcelo “el vino” y Daniel “el membrilo”
Alineación al centro
Y tras este agradecido inciso, la nota final que se presentaba en forma de espuma de almendras, al vaivén de un cava de Freixenet.
Y como colofón a tan majestuosa obra, Rocío nos embrujó con su “Hechizo Andaluz”, un aceite de variedad Picual de la tierra granaína, una Almazara con historia y con oro líquido avalado por la D.O Montes de Granada.
Como habéis podido ver, la cena fue encantadora, un menú con sinfonía, atractivo y sorprendente al paladar; los vinos increíbles y la compañía un punto más a favor, o dos o tres… jejeje. De verdad, una vez más, partí para mi casa –andada ya la noche y en plena madrugada- feliz y con ganas de empezar la cuenta atrás para la siguiente. Una sensación que aún recuerdo “sentirme como en casa, disfrutando de buenas conversaciones con buena comida y buen vino, con un gran grupo de gente que me alegro de haber conocido.
¡GRACIAS A TODOS, SEGUIMOS EN CONTACTO!
Y cómo no, Marcelo y Concha: ENHORABUENA por vuestra colaboración en este encuentro, esperamos volver muy pronto y disfrutar nuevamente de vuestra compañía. Y a ti también Mariana, me hizo mucha ilusión que vinieras.

MADRID FUSIÓN 2010

Toda una experiencia, una visión diferente

Una vez más, Madrid fue el escenario donde se mostraron las últimas novedades de la cocina internacional, gracias a la celebración de Madridfusión 2010, que por octava vez vuelve a brillar en todo el mundo. Como sabéis, cada año hay un invitado especial y esta vez le tocó el turno a Australia, una cocina aún por descubrir, al menos por muchos de nosotros.

Este año 3 nuevas actividades han sido protagonistas del Congreso; el Teatro de las Ideas, donde se han tratado temas como el rumbo de la cocina, las sostenibilidad o el mito de los alimentos naturales; “Gastrofacebook”, nuevo seminario en las redes sociales, que ha reunido a algunos de los representantes de la cocina española y el Gastro Festival, multitud de actividades para todos los públicos que se han organizado en restaurantes, tiendas, mercados, museos… de la capital y que ha sido todo un éxito.

Tras estas líneas generales, os contaré mi propia experiencia en MadridFusión, que deja de lado seminarios, conferencias, catas… y se centra en destacar lo vivido, aquello que me llamó la atención y puede conocer realmente. Me hubiese gustado disfrutar a tope de todo lo que esta Cumbre nos ofrece, pero este año, estuve trabajando in situ, y anduve de un lado para otro, pero disfruté como una enana.

Magnífica torre de quesos la que construyó Lactalis, proveedor global de quesos, que puso a nuestra disposición 50 variedades de quesos –Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, de Normandía, Queso curado de oveja, Coeur de Neufchatel, Livarot, Lanquetot…- . Sólo tenías que coger un plato y llenarlo de quesos del mundo, a cada cual más rico, con pan calentito y, aprovechando que enfrente había un stand con vino de Jerez, pues los acompañé con una copita de manzanilla. Para una fanática de queso, esto es todo un regalo.

Tengo que mencionar que también probé estos días afuega´l pitu, uno de mis quesos preferidos de todos los que nos ofrece Asturias; pero, esta vez caté el Rey Silo, quesería artesanal de Pravia, exquisito, un placer encantador.

Otra de las novedades de este año es el Bar Show, sala creada con motivo del I encuentro de Mixología celebrado en esta edición y donde podías disfrutar de una infinidad de cócteles elaborados por verdaderos bar tenders. Yo me pasé por el stand de Global Premium Brands, dónde Héctor Monroy y Víctor García elaboraban verdaderos cócteles de autor-Martini dulce con esferificaciones de caviar, Daiquiris de nubes de cítricos….-, cada cual más sorprendente.
Héctor me sorprendió desde el primer momento con un refrescante y exótico cóctel a base de ron y licor de granadina.

Daiquiris con nubes de cítricos

La última tarde en Madridfusión tuvo sabor a chocolate, gracias a Valrhona, que celebró el II Concurso Internacional de Postres de Restauración C3, donde ocho finalistas elaboraron verdaderas obras de cacao.


Los reposteros dispusieron de 4 horas para sus creaciones, que fueron valoradas por un jurado compuesto por periodistas y cocineros, entre los que se encontraba el español Pedro Subijana.

Os hablo de este concurso porque puede seguirlo de cerca, ya que me encontraba en la cocina de la Sala Polivalente, donde se desarrolló. He de decir que es una maravilla la minuciosidad y organización con la que trabajaron los concursantes. Todos los postres llamaban apetitosamente la atención y, por suerte, los probé casi todos, increíbles, delicias de chocolate con varias texturas y colores; todos con un 72% de cacao.

El postre ganador fue la “corona de carnaval” de la joven francesa, Marike Van Beurden, del Restaurante Pic -3 estrellas Michelín- en Valence. Lástima que este fue uno de los que no probé, qué rabia.



Y nada más, deciros que Madrid Fusión es una experiencia que hay que vivir, que es único y que creo que debemos estar orgullosos de que un Congreso de este nivel se celebre en nuestro País, ya que durante los 3 días somos noticias en todo el mundo. No puede dejar de decir, que me siento afortunada por haber colaborado este año en Madrid Fusión y que espero poder hacerlo en otras ocasiones. Mereció la pena.

Os dejo una foto de varias estrellas de los fogones de nuestro país, con la que cerré mi jornada el día 28 de enero. ¡Esto sí que merece un brindis!

II QUEDADA DE TAPAS Y BLOGS

¡Seguimos patendo Madrid y por ahora sabe bien!

En el post anterior anuncié que ya estaba en marcha las segunda cita para los bloggers de la capital; hoy, pasados unos días, os puedo decir que ya espero ilusionada el siguiente reencuentro.
Como sabéis, mi espacio on line llamado Sinestesia Gastronómica refleja mis experiencias sensoriales tras los bocados que, poco a poco, me están permitiendo saborear Madrid. En este post, hablaré de la taberna La Cruzada, pero no será el protagonista principal; le daremos el papel en otra ocasión, aunque sin duda, será uno de los actores principales.
Jueves, 21 de Enero de 2010
Cuando se acercaban las 20.00 horas, el pasado jueves, varios duendecillos salían de sus hogares y trabajos para dirigirse a La Cruzada, donde 3 vinos y 3 tapas les estaban esperando.
Cuando estábamos todos, 18 bloggers para ser más exactos, hicimos los saludos correspondientes y nos pusimos cómodos para iniciar la cata, dirigida por el Sumiller Javier. Os detallo los vinos y las tapas que degustamos:

Armonía de sabores

Vino Frontaura Crianza 2005 (D.O Toro)
Milhoja de berenjena, tomate y Parmesano


Vino Pesquera Reserva 2001 (D.O Ribera Del Duero)
Tosta de tortilla de patatas


Remírez de Ganuza Reserva 2002 (D.O Ca. Rioja)
Hamburguesa de Steak Tartar

Entre vinos, tapas y risas, Javier nos hizo pasar un buen rato, catando buenos vinos y transmitiéndonos sus conocimientos para que entendiésemos paso a paso lo que nos quería decir cada vino y el por qué la elección de la tapa.
Con cada vino, hicimos las 3 fases de la cata (visual, olfativa y gustativa) donde todos participamos con nuestras pintorescas opiniones –más o menos acertadas-, unos con mayor olfato que otros, pero con una cosa en común “a todos nos gustaba el vino”. La verdad, Javier estuvo muy atento a todo, explicando las características de los vinos, incluso nos habló del proceso vinificación –proceso mediante el cual se transforma la uva en vino-, de las añadas y la decantación.
De los tres maridajes, me quedo con el segundo; el bocado de tortilla con esa personalidad del vino del Duero, buena pareja que no pasaba desapercibida. En segundo lugar, el Remírez de Ganuza con el Steak Tartar; el vino espectacular, quizás fuera el que más me sorprendió, muy equilibrado, elegante y con gran personalidad, es de los que necesitan dejarse tiempo en copa para que expresen su armonía. Sin embargo, el steak tartar no estuvo a la altura de su galán, creo que se dejó en casa los complementos, salsa Perrins, mostaza, tabasco, pimienta…, porque aquello parecía una hamburguesa de carne picada poco hecha con un toque de salsa de tomate –no estaba mal, pero eso no puede llamarse steak tartar. La primera pareja Frontaura y milhojas hizo bien en ser la primera, si no hubiera pasado desapercibida; creo que con este vino tengo que volver a quedar, no lo entendí muy bien –dentro de mi ignorancia, claro está-, y pienso que me puede ir gustando más si le doy más tiempo; la tapa, muy mejorable, le faltaba un poco de todo, más aliño, más parmesano y un poco de calor, templada hubiera estado más rica.
La Cruzada, buen punto de encuentro
Me he limitado a hablaros de la cata, sin más. De la Cruzada, deciros que esta taberna es pionera en Madrid donde abrió sus puertas en 1827 y que aunque ha sufrido un cambio de aires, mantiene el espíritu de antaño, siendo una parada perfecta donde disfrutar de la gastronomía, gran referencia de vinos y buena cocina; pero, ya os contaré cuando me cruce con ella en otra ocasión.
Tras la cata, el brindis con Amber Rouge, espumoso de manzana con polvo de oro. No conocía este vino y, la verdad, es que me gustó bastante; elegante vestimenta en botella, dorado resplandor en copa y sutil entrada en boca, dejando notas frutales y un agradable frescor.
Taberna La Cruzada
C/ Amnistía, 8
Tel. 91 548 01 31
www.tabernalacruzada.com
Fin de la noche, la puerta de enfrente
Sí, sí… salimos de la Taberna y derechitos al bar que estaba justo enfrente, en el nº 5 de la calle Amnistía, Bellini Cocktail Bar; luz tenue, velas, tonalidades moradas, coloridas obras de arte (en Bellini organizan exposiciones de artistas cada mes, así los visitantes pueden estar con las últimas tendencias, además de cambiar de look cada mes).
Tuvimos suerte, porque estuvimos muy cómodos y pudimos conversar largo y tendido, disfrutando de unos estupendos cócteles; la carta era bastante amplia y atractiva, así que cambié mi habitual mojito por un Roverly Crass (ron, lima, pomelo, almendra, frutos rojos y canela) y acerté de lleno, me gustó mucho, un toque de acidez perfecto que contrastaba con el sabor dulce de fondo, me lo bebí enseguida, jejeje…
Bellini Cocktail Bar
C/ Amnistía, 5
Tel. 91 547 78 19
Horario: De 20.00 a 2.00 de martes a jueves, viernes
y sábados hasta las 2.30. Domingos y lunes cerrado.
Queridos lectores,
Hasta aquí la 2ª reunión de Tapas y Blogs: qué decir, que lo pasamos genial, que seguimos teniendo muchas ganas de cocinar grandes cosas, seguir conociendo gente y aprendiendo de nuestras experiencias, siempre alegrando el paladar y brindando por la próxima quedada.
Queridos amigos de Tapas y Blogs,
Una vez más, me lo pasé en grande y volví a casa feliz y contenta.
¡Gracias a todos! Hasta la próxima.

DESPENSA DE LA SEMANA

Productos y curiosidades, un picoteo gustoso
Hace días que no os cuento nada por aquí, pero por más que lo intenté no encontraba el momento, así que fui archivando cada anotación y sensación en mi cabecita –por supuesto, también en mi fiel libretilla-. Hoy, domingo y con el sol entrando por mi ventana, encontré el hueco para ser de nuevo sinestesia.
Café y té La Mexicana


El jueves tenía que comprar un regalo y entré en una tienda que hay en mi barrio, La Mexica (Bravo Murillo, 123). Olía a café recién molido ¡qué aroma tan rico! Compré un detallito, pero también piqué algo para mí; café Etiopía Mocca Limu. La dependienta, muy amable, me preguntó qué cómo solía tomar el café –“con leche, pero también sólo”- y me recomendó el café de Etiopía (café Arábica). Es genial, eliges el café, indicas en qué cafetera lo vas a hacer y te lo muelen “in situ”. Además, me llevé un té Herbal de Noche, una infusión relax de rooibos, alcaravea, hinojo, menta, anís y pétalos de girasol.
Esta noche me voy a tomar una tacita, a ver qué tal.
Del 12 al 15 de noviembre: chocolate y más chocolate
Estos días se celebró el VI Salón del Chocolate en el Centro Moda Shopping de Madrid (Avenida General Perón, 40). Allí estuve el sábado pasado, cotilleando en el mundo del chocolate –he de decir que soy muy golosa y que el chocolate me encanta, es un gran placer para disfrutar en cualquier momento-. Os hago un breve resumen:
Nada más entrar, “el misterio de la caja roja”: Nestlé te daba la oportunidad de ganar 50 cajas de bombones si acertabas la combinación ganadora. Participé, pero no tuve suerte. El número ganador fue 11192, así que enhorabuena al afortunado, ¿qué hará con las 50 cajas? Creo que yo hubiera quedado genial estas Navidades, porque allí donde fuera me acompañaría una caja bajo el brazo. También me alegré la vista con las monas de chocolates, realmente espectaculares; esculturas coloridas y perfectamente definidas. Os muestro la botella de Tío Pepe chocolateada, una de mis preferidas.
Si queréis ver todas las obras, podéis hacerlo aquí.
Me recorrí cada stand, tenía que comprar alguna cosita, así que hice el tour completo. Al final, me alegré la vista con todos los detalles de chocolate que había, ideales para regalar. Me paré en el comercio justo y compré dos refrescos típicos de Sudamérica,Tererito y Guaranito.
El primero es una bebida gaseosa de yerba mate, infusión a partir de hojas de mate con cítricos exprimidos; se sirve bien fresquito. Me gustó, un refresco diferente a los que solemos tomar en España. El Guaranito –aún no lo probé- está hecho a base de guaraná y es elaborado en Brasil; el guaraná es un arbusto originario del Amazonas, cuyas semillas son muy ricas en cafeína y otras sustancias estimulantes. Este producto puede encontrarse en España en las tiendas de Intermón: http://www.intermonoxfam.org/tienda/
Lógicamente, también compré chocolate, en MON chocolate (C/ Lucio Del Valle 12. Vallhermoso, 97, Madrid. Tel. 91 534 26 73). Me llevé dos tabletas de chocolate negro, 85% Cacao Ghana –sabor intenso y amargo, ligeramente ácido- y 85 % Cacao Ecuador –más suave y perfumado, exquisito-, ambos de Amatller (chocolotes desde 1797).

Del 7 al 11 de noviembre, lo Mejor de la Gastronomía en Alicante

Sí, por primera vez tuve la oportunidad de asistir al Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, en su XI edición y en Alicante, y lo aproveché al máximo.
El tiempo nos acompañó durante todo el fin de semana, hacía una temperatura primaveral, aunque el viento era notable. Fui acompañada por Lola Ferrer y Mª Jesús de la Escuela de Hostelería Fuenllana, además Mª Jesús nos brindó su casa de La Manga, donde nos alojamos estos días. Llegamos el sábado al mediodía, nos fuimos directas al Mosqui (Sbda. El Faro, 50. Cabo de Palos. Tel 968 564 563), bajo recomendación de Mª Jesús. No me quiero extender demasiado, así que de momento os digo, que “de la mar, el mero; del Mosqui el caldero”, es su lema y bien certero. Otro día os hablaré del arroz que nos comimos, sin duda, fue un acierto pasarnos por este restaurante.
El domingo y el lunes nos introducimos de lleno en IFA, el recinto ferial alicantino donde se celebró el Congreso. El domingo asistimos a la fiesta del Arroz, cuatro chefs nos revelaron sus trucos para hacer un buen arroz; y de verdad, que una cosa me quedó clara “El arroz no tiene pautas, lo importante es que el resultado sea el esperado”. Yo tenía entendido que el arroz primero se llevaba a ebullición y después se cocinaba a fuego lento; me llamó la atención que en la región murciana, el arroz se cocina a fuego vivo en muchas casas (por ejemplo, Pepa Navarro de Casa Paco –Gandia-, con su arroz de conejo y caracoles, donde el protagonista son los sarmientos que san un sabor especial al arroz). Por la tarde, el turno del Bacalao; Bacalao Giraldo abrió las puertas introduciéndonos al mundo de este maestro de la mar. A continuación Eneko Atxa (restaurante Azurmendi, Bizkaia) y Aitor Elizegi ( restaurante Gaminiz, Bizkaia). Ambos hicieron una receta con bacalao, pero lo que más me gustó es la defensa que hizo Aitor por el “Slow Food”, dijo “Hay que apostar por los matices y sabores locales, no podemos comer un mismo producto en Tenerife que en Badajoz”.
Después llegó directamente desde Aranjuez, Rodrigo de la Calle junto al biólogo Santiago Orts. Una “charla” entretenida, interesante y amena. El tema, el bacalao y las hierbas del desierto. Con esto y un aplauso cerramos la sabrosa jornada. Ampliar información aquí.


El lunes día 10 fue más relajado –menos gente-, nos paseamos por todos los stands y descubrimos algunos productos interesantes (vinagre de moscatel, mermeladas “de cerveza, jazmín” y turrodelia, adquisiciones que se vinieron conmigo a Madrid). Bueno, el frasquito de Turrodelia no llegó a casa, bajé del coche y plof, crema de turrón al suelo y un ay ay de tristeza.
También compré Panallets y sinceramente los he probado mejores.
Ay, se me olvidaba, probé la Sechuan Button, flor de Sudamérica y África con sabor eléctrico y adormecedor ¡qué sensación tan extraña, la boca se te queda anestesiada!
Pero también hubo ponencias ese día en nuestro diario, Albert Raurich (Dos Palillos, Barcelona) nos hizo una exposición activa de sunomono, las ensaladas japonesas. Hizo sunomono de wakame, pepino y algas con su caldo –dashi de bonito, yuzu y vinagre de arroz-. “El sunomono no es un plato, es un concepto; es el concepto de ensalada para los japoneses, pero no lleva aceite de oliva, como una sopa de verduras crudas, 0% grasas”, afirmó el conocido chef.
Observación: lo pasamos en grande, unos días entre reconocidos chefs, interesantes charlas, productos curiosos; pero, a diferencia de otras veces, en los stands no podías probar nada, a excepción de los turrones de Jijona que eran muy generosos; todo a un euro, vamos, como la feria de la tapa.

Y hasta aquí, mi compendió de cúmulos culinarios. Un brindis por los sabores, por los aromas y por los sentidos que nos dan el placer de apreciar todas estas maravillas.

LAS MEJORES BURBUJAS DE FREIXENET BRILLARÁN DE NUEVO ESTA NAVIDAD

El Equipo de Natación Sincronizada vuelve a ser protagonista del Brindis Navideño
La decisión tomada por el Grupo Freixenet de volver a emitir el spot de 2008 estas navidades ha sido una sorpresa para muchos y, en consecuencia ,”opiniones varias al respecto”. Titulares como “Freixenet repetirá este año su anuncio de Navidad por la crisis”, “La crisis pincha la burbuja de Freixenet” y otros en la misma línea, han creado todo un foro de debate -comentarios a favor y en contra-.
Desde mi blog, quiero transmitir la opinión de Freixenet:

“Tras la campaña del 2008, empezamos como siempre a plantear la siguiente teniendo en cuenta la evolución que estaba sufriendo la economía y la sociedad española. El momento era duro para todo el país y las perspectivas inmediatas se vislumbraban complicadas. Esto consideramos que obligaba a plantear la campaña de publicidad del año de manera distinta. Seguir la misma línea, pero en un momento que reclamaba moderación e insistir en lo nuestro y sus valores de esfuerzo, calidad, ambición y espectáculo. Lo que habíamos tenido con nuestras chicas de natación sincronizada. Y de ahí salió la idea de repetir, de utilizar el mismo spot de 2008.
Sin duda atravesábamos tiempos difíciles que aconsejaban tanto planificar con moderación como redistribuir la presión a los mercados y en los momentos más adecuados. Así pues, para el mercado español decidimos ya entonces utilizar como núcleo central de la campaña 2009 el mismo spot de 2008, “El Color Reserva”, al que complementaríamos con otras piezas de comunicación.
El pasado año manifestábamos nuestra satisfacción por haber recuperado nuestro icono televisivo La Burbuja y sobre todo por estar encarnado por el Equipo de Natación Sincronizada.
Creíamos, tal como dijimos en su día al presentar la campaña, que eran las burbujas perfectas, por cuanto simbolizaban como ninguna otra nuestros valores cualitativos, los que perseguimos con nuestro cava: saber hacer, esfuerzo, y afán de ser el número uno.
El resultado nos dio la razón. El estudio post-publicidad, llevado a cabo cada año tras la emisión de la campaña desde 1986, que analiza y valora las diferentes piezas que integran la campaña, ha situado la de 2008 como la mejor percibida y valorada por el consumidor. Incluso, y es la segunda vez que nos ocurre tras la campaña La Clave Reserva, el anuncio 2008 ha sido incluido en el fondo permanente del Museo de Arte Reina Sofía, como una pieza de arte en comunicación audiovisual.
Como complemento al spot del 2008 “El Color Reserva”, encargamos a JWT la producción de un reportaje sobre el Equipo de Natación Sincronizada, sobre esas maravillosas burbujas, a modo de homenaje que Freixenet les quería rendir. Se trata de un importante documental real, que en este momento está en la fase de montaje, rodado durante su participación en el campeonato del mundo, Roma 2009. Un auténtico documento histórico del Equipo de Natación español de todos los tiempos y nombrado como el mejor del mundial 2009 (7 medallas de 7 participaciones ), realizado por Jorge Palomar que ha sabido captar y plasmar perfectamente en él nuestro deseo de que se valore el talento, el trabajo sin regateo de esfuerzo ni de sacrificio para obtener el reconocimiento como Nº 1 Mundial. La realidad de este Equipo y también del nuestro. Este documental estará integrado en la web de Freixenet siguiendo lo que ya iniciamos con la magistral obra de Martin Scorsese “La Clave Reserva”, que obtuvo entonces la nada desdeñable cifra de casi millón y medio de visitas completas del corto.”

Y ,vosotros, ¿creéis que Freixenet ha actuado correctamente o podría haber buscado una solución más atractiva para “adaptarse” a estos tiempos ligeros de equipaje?

III JORNADAS GASTRONÓMICAS DE CHILE EN MADRID

Desde el 29 de septiembre hasta el 4 de octubre “sabor a Chile” en el Restaurante Alboroque y Casa María.

Por tercer año consecutivo, tenemos la oportunidad de viajar a Chile a través de su gastronomía, de sus productos. Hay que recordar que Chile es un país rico en calidad y cantidad de productos, debido a su heterogeneidad natural (escondido entre el desierto, la alta montaña, el bosque nativo, las estepas del sur y las islas d alta mar) y ello le convierte en un gran exportador. Además, internacionalmente, las materias primas de Chile son muy apreciadas por los consumidores de todo el mundo; sus frutas y hortalizas, sus pescados y carnes, así como sus vinos, apreciados en todos los continentes.

Gracias a estas jornadas, organizadas por ProChile y el Grupo Casa Palacio Atocha 34, podremos acercarnos un poquito más a este delicioso país, sentir su cultura y saber a qué huele Chile. Los encargados de trasladarnos a estas tierras de América del Sur son el español Andrés Madrigal y Rodolfo Guzmán, uno de los chefs más destacados de la gastronomía chilena. Ambos te harán volar al paraíso chileno a través de exquisitos bocados que saben, huelen y suenan a Chile.

Los aromas de Chile en la mesa

El pasado jueves 24 de septiembre, he aquí una chica afortunada, tuve la suerte de asistir al “performance gastronómico” que inauguraba estas jornadas. Un coloquio abierto entre los cocineros –dirigentes- y los comensales que, entre elaboraciones culinarias, fue todo un éxito. Andrés y Rodolfo iban explicando cada plato del menú que degustamos y respondiendo a nuestras preguntas e inquietudes. Realmente me gustó: una forma divertida y amena de disfrutar del buen comer junto a los artífices de las creaciones. Todo un lujo.

En esta cita fueron presentados algunos de los platos que podrán degustarse durante toda esta semana culinaria: , y, como plato dulce, crocante de maqui con helado de violeta y bizcocho de arándanos. Además, disfrutamos de un auténtico pisco sour al inicio y al final del performance.

Choritos ahumados con papas, setas deshidratadas y sofrito

Ñoqui de pastel de choclo
Carrilleras ahumadas en madera de tepú y glaseadas en chancaca

Como plato dulce, crocante de maqui con helado de violeta y bizcocho de arándanos


Uno de los grandes momentos fue cuando presentaron “el bosque”, una elaboración (infusión de hierbas sobre hielo seco) que nos trasladó al bosque chileno con pronunciado aroma a eucalipto. “La idea es que te sientas como si estuvieras comiendo en el propio bosque”.

Os animo a que os paséis por Alboroque y Casa Maria y probéis un poquito Del Chile Gastronómico, acompañado por una estupenda selección de vinos chilenos.
¡Os sorprenderá!