Receta Encrucijada a golpe de Bitter Kas

El reloj marca las 8, no suena ni mu en Chamberí, sentí  ganas de reencontrarme con Sinestesia. Entre semana,  el cacharreo de cubiertos, el olor a café, a tostadas y alguna batidora son la música matinal de las mañanas; la ventana de mi cuarto da al patio interior donde muchas cocinas son vecinas. Los fines de semana, la rutina se alterna, el patio y el ruido del ascensor tiene vida en la noche. Me encanta ir a la contra, madrugar y disfrutar de la tranquilidad que la ciudad “siempre viva” te regala.

Quienes me seguís, quizás me habéis echado de menos; más de un mes y medio sin pasar por aquí. Escribo por apetencia y, cuando algo pasa y te bloquea, mi sinestesia no puede ser la misma, se aísla, espera paciente; el reencuentro siempre llega. Retomo, ahora, con ganas el blog, aunque “de gastronomía” voy a hablar más bien poco; esto será un aperitivo de bienvenida y ya vendrán las aventuras de mesa y mantel.

Read Article

El Sabor y su Flow; Mood en Movimiento

A veces, me despierto aunando palabras y me repatea bastante -suele ser un kit kat en la noche, lo que quiere decir que el sueño se ha interrumpido-. ¿El porqué? Ni idea, ya me gustaría saberlo, le atacaría y dormiría mejor, jejeje –dormir bien es sano y no todo el mundo es de buen dormir; afortunados los premiados-. El caso, el otro día, me vino esta frase a la mente “la Percepción del sabor, como la Reflexión, es una intermitencia aparentemente controlada” y quiero invitarte a reflexionar conmigo. Si la desgranamos bien, puede abarcar tantas cosas que el debate sería interminable. Voy a lanzar mi visión y os dejo el resto.

El sabor de las cosas es uno y, a la vez, son miles; cada persona capta el suyo e incluso para la misma persona, el mismo sabor, puede ser más o menos acentuado en función del día, en función de su Mood (estado de ánimo). El concepto de bueno o muy bueno también va en línea y, claro, también depende de cada cuerpo/cada mente (es una máquina única); por poner un ejemplo, la misma tarta te puede resultar exquisita un día y, al día siguiente, “normalita”; influirá el hambre y el apetito que tengas junto con la actitud que tengas en el momento.

Pero ¿Qué quieres decir con el flow del Sabor Sinestesia? El Flow del Sabor será ese momento en el que lo que percibes conecte realmente; entonces “el sabor del plato” estará en su punto álgido, con su mayor concentración de connotaciones y será cómo no “la gozadera del presente que lo experimente”. Cuando el flow y el mood se dan la mano, exprímelo y goza. Se me va un poco ¿No? Puede ser ¡Qué le vamos a hacer!

Tras estas corrientes de pensamiento o vaivenes, engancharé unas cuantas vivencias donde experimente el Flow-Mood al completo.

Read Article

¿Puzle o laberinto?

Vuelve a ser domingo y, para empezar, no sé a santo de qué mis ojos se abren a las 5.45 am, ¡Vaya putada! Ilusa de mí, pensé que iba a dormir de nuevo pero ni modo. Horas más tarde, toca reencontrarse con Sinestesia; aquí estoy, dispuesta a dar paso a la reflexión o aperitivo que te dejo cada semana. 

Intentaré desgranar la respuesta al interrogante inicial y, si no es mucho pedir y me estás leyendo, me encantaría tener tu feedback. Cada persona llega a este laberinto con su cajita, llena de piezas únicas que le permitirán crear su puzle. Como en todo, hay ciertas pautas y reglas que te ayudarán a crear la obra con más agilidad, pero no todas las reglas son válidas para todos, ni todos tenemos que seguir la misma dinámica.

Al final, tarde o temprano, todas las piezas encajan y, como en un rompecabezas, piezas claves emergen, te dan visión de campo y avance. Así me gusta ver la vida; el laberinto lo dejo para esos momentos en los que uno se siente perdido y, en ellos, como en el laberinto, sabes que la salida te está esperando; en la vida, la clave, pensar que lo mejor está por llegar. 

No sé si piensas que estoy majareta, puede ser, pero me gusta conjugar mis reflexiones con metáforas variopintas y, desde hace años, recurro a la teoría de los puntos de Steve Jobs para los análisis vitales: «No puedes conectar los puntos mirando hacia adelante; solo puedes hacerlo mirando hacia atrás. Así que tienes que confiar en que los puntos se conectarán de alguna forma en el futuro.

Tras este sencillo y complejo snack, doy paso a la sección gastronómica ¡Toma nota!

Read Article

Sabor Intermitente; Umami Natural

Con este título, lo sé, estarás pensando, la sinestesia hoy irá con temas asiáticos o algún restaurante japonés. Eso sería la vía fácil, pero no sería Sinestesia. Así que, permíteme una dosis de reflexión para iniciar las aventuras de hoy ¡Tómalo como el aperitivo!

Desde pequeña, sin saber por qué he tenido una conexión especial con los sabores, siempre preguntando los ingredientes de las recetas y enredando cuando mi madre me dejaba. Ya te lo conté en alguna ocasión (mi evolución); no es extraño que constantemente “mi creatividad” crezca en las cosas del comer, en todo aquello que guarde relación  con el Hecho Gastronómico. El motivo, fácil; la pasión es siempre palpable, memorable.

¿Te has parado a reflexionar sobre tu trayectoria, tu evolución? Yo sí y, para variar, las etapas son identificables con los sabores. En general, los comienzos suelen tener un sabor neutro y ácido con altas cargas dulces; te falta experiencia, en muchos casos, demasiado ignorante o dormido/a, cualquier pequeño problema te causa acidez y las chuminadas te dan alas “carga dulce extra”. Creces o despiertas y empiezas a apreciar el sabor de la intermitencia: este podría ser el sabor de la sorpresa, seguramente, el más sabroso, el umami natural.

Llamo sabor intermitente a la etapa en la que tienes cierta madurez, has vivido cosas muy buenas y cosas muy malas, has crecido, evolucionado, vives al día siendo consciente de la importancia de cada minuto, te ríes porque sí y te dejas llevar ante el encanto de la incertidumbre. Dejas las expectativas a un lado, vives con ilusión pero no te ilusionas vagamente. Este aditivo puede o no estar siempre, ahora es la etapa en la que me muevo y la disfrutaré con esmero. Dices sí y te contentas hasta que dé luz roja o verde.

Read Article

¿Qué hay de Umami en ti?

Antes de sentarme y enfrentarme con el teclado, he desayunado, y te importe o no, banana bread que hizo mi compi Steffi, lo que llamamos bizcocho de plátano y chocolate que, por la textura, podría decir que se acerca al brownie.

Tomé, un trocito solo, y, otro, “llámame doña mezclita” con un poco de crema agria, pimienta y canela (quería ver el contraste; buenísimo en ambos casos). Acto seguido, me pregunté y… de qué escribo hoy.

De los sitios visitados últimamente, de dos –me gustaron- quiero contarte; más allá de eso, el fondo, el viaje de la felicidad con o sin umami. ¿Compartes unos minutos conmigo? Toma asiento.

Antes de pasar a lo gastronómico, me gustaría hacer un pequeño inciso de reflexión; viajar conlleva a un “open your mind” (primera frase que oí al aterrizar en Zimbabwe), pero esto no llega solo ni con los viajes, si, primeramente, no das el primer paso: el viaje contigo misma, el abrirte a tu interior y saber qué quieres. En mi caso, mi sonrisa se vio perjudicada o, mejor dicho, evolucionó, se adaptó, pasó a cobrar sentido ¿Por qué? Si llegas al final, lo sabrás, jajaja… Curiosidades.

Read Article

Click por aquí, Click por allá

¿Has pensado todo lo que puede conllevar un click? Desde cumplir un sueño, encontrar una oferta laboral o incluso el love de tu vida…

Hoy no me apetece hablar de gastronomía, tampoco tengo nuevos sitios que recomendar, pero sí que quiero darle su espacio a la reflexión habitual de los domingos. Esta semana un click, si todo sale bien, me llevará a cumplir otro de mis sueños; estuve haciendo un brainstorming conmigo misma y he aquí el story telling “podríamos decir” de mi reflexión.

Read Article

SÍNDROME AGS ¿Lo has probado?

Sí, no es domingo, no abro la ventana en el Barrio de Chamberí, no me asiento y tecleo como suele ser habitual, con el olor a café, el cacharreo… Me perdí en sueños y no quería despertar, digamos que le di una tregua a la agenda de Raquel Contador, me tomé el día de desconexión y quise seguir perdida todo el santo día.

Ejem… por dónde empiezo… La semana pasada fue intensa, comenzó con un lunes largo, trabajo en la mañana y encuentro de Barra de ideas en la tarde –soy fan de BDI desde que asistí al primer evento en septiembre de 2016, me quedé encantada y sigo estándolo, unos cracks-. El martes volví a Masterd y, por la tarde, marché a la ciudad onubense. Este capítulo te lo contaré detalladamente en los próximos días, hay que filtrar mucha información e hilarlo lento.

Estarás diciendo, a ver con qué nos sales ahora, qué será eso del Síndrome AGS ¿Alguna idea? Jajaja… Pues tiene que ver con mi plan del sábado, igual de dulce que raro; por ello, quiero contártelo, por si quieres contagiarte en alguna ocasión y jugar a tu gusto.    

Read Article

Ruleta Gastronómica ¿Jugamos?

Ya casi en agosto ¿En serio? No me puedo creer que el verano esté pasando y aún no me haya dado un chapuzón ¡Menudo desastre! Tampoco doy crédito a que me haya saltado tres post, uy uy las experiencias se te acumulan, qué andarás haciendo Sinestesia… Ejem, ejem.

Sí, así comienzo ¿Y qué? Dirás ¿No? Para empezar, entre imprevistos, fiestas y viajes, el asentarse el domingo para teclear y dejar fluir mis historietas ha sido imposible y, como esto no deja de ser un hobby, afortunada ¡Me lo puedo permitir! Ya sabes que no puedo escribir “a lo sinestesia” si no me siento inspirada, con mi tiempo; yo y mis pensamientos alejados de todo y todos.

Tengo 4 aventuras en el baúl mental, en orden de publicación; hoy, debía contar la primera y no me apetece, así que, voy a dejarme llevar y encantada de que me acompañes.

Hecho Gastronómico Contemporáneo, el Gran Casino “Elección, Azar y Destino”

La Evolución alrededor de los fogones y de sus capitanes que ha sido dada desde los años 70 del siglo pasado hasta nuestros días es más que evidente. La época bulliniana más efervescente (2005-2011) marcó unas líneas de actuación, nuevos conceptos; la cocina pasó a ser arte apoyada por otras disciplinas y la tecnología. Época agitada donde muchos jóvenes cocineros se perdían entre humos y esfericaciones, buscando el glamour a través de imitar la cocina de moda; otros, marcaban su diferencia con una cocina de autor propia. Ahora,  creo que estamos en un momento incisivo, de inflexión, donde la variedad está servida: muchas herramientas y conocimientos libres de uso frente junto un flashback continuo a las recetas tradicionales. Es una ligera opinión sobre el contexto actual y, en base a ello, me gustaría comentar ciertos aspectos claves, vectores en la ruleta gastronómica vigente.

Ventana Digital y toda su oferta: definitivamente, la red ha dejado en estado de ebullición constante el panorama gastronómico en todos los sentidos. Buscamos recetas por internet, compartimos experiencias en los distintos perfiles sociales, iniciamos la búsqueda de la mesa/barra destino, reservamos con un click o incluso con la garantía de un descuento gracias a páginas como El Tenedor o Atrápalo, pedimos comida con diseño personalizado a través de las distintas apps existentes…

20170909_222416
Los Margaritas, moda que sigue siendo tendencia o tradición coctelera en evolución.

En todo esto, más allá de la red, el Smartphone es el Inspector Gadget que todo lo soluciona, siempre con ayuda de su sobrina Sophie “en este caso, nosotros mismos, filtramos y elegimos cómo canalizamos las opciones/información a través de nuestro móvil”. Es una pasada todo lo que hacemos con el móvil, más que una herramienta se ha convertido en una extensión inherente a nosotros.

Los negocios de hostelería, incluso muchos reacios en un principio, han tenido que adaptarse al cambio, estar on line, adaptar webs a los sistemas android, abrir cuenta en Instagram, etc. No obstante, aún hay muchos en proceso y el marketing digital es su «campanilla» evolutiva.

Los consumidores/comensales tienen grandes ventajas gracias a la digitalización de la oferta gastronómica. Por poner un ejemplo en relación a la carta de alérgenos -obligatoria desde el 13 de diciembre de 2014-; empresas como Chef Gestión ayudan a configurar la carta correctamente y cumplir la ley de alérgenos. Entrevisté recientemente a Alicia Gómez, directora de Chef Gestión, y me comentó que una cosa es tener la carta y otra estar cumpliendo la ley.

Es increíble cómo, en base a nuestros gustos, podemos elegir el lugar más idóneo para cada ocasión gracias a toda la información de la que disponemos. Está claro que, a veces, puedes ir con mejores expectativas y que la experiencia no resulte tan buena, pero esto también ocurre si vas caminando y “por azar” eliges el sitio. Las probabilidades de acertar o no están siempre latentes, en la red, en el aire; hay que jugársela para ver resultados.

No quiero dejar de mencionar que gracias a los cambios marcados por las nuevas tecnologías, uno puede hasta buscarse compañía para las experiencias; puedes querer salir a cenar y que tu peña no esté, puedes buscar a alguien con un perfil interesante y compartir la partida. O puedes apuntarte a una de esas cenas clandestinas donde compartes mesa con desconocidos. Como ves, opciones todas y más, algunas, eso sí, para mentes abiertas. Las terrazas/azoteas también son aliadas de las conexiones, bueno, si tienes suerte y no estás rodeada de instagramers, jaja….

Tendencias; fichas emergentes y al dente

Qué os voy a contar, me gusta estar al día, indagar y probar las nuevas cosas que van saliendo en cuestiones del Hecho Gastronómico, lo que no quiere decir que adore la cocina tradicional, del mismo modo que busco una sana rutina dentro de tanto ajetreo, jeje…

20170712_214857
Acre, mercado Amish con venta a granel, con amplia selección de productos y elaboraciones artesanas.

Como he mencionado antes, hoy, hay de todo y para todos. Las tendencias gastronómicas son ojo de mira cada temporada y los coolhunters están a su acecho. Algunos influencers empiezan a postear fotos con la Kombucha, a comentar que es tendencia y va calando, se crea curiosidad y la gente va en su búsqueda, así con el kale, los cruffins, los batidos detox, los huevos nube o el expresso tónico. Lo mismo con los conceptos, los bares con barras están a la última, mesas corridas, restaurantes veganos o flexitarianos, cafeterías molonas con café de especialidad, restaurantes mono producto, cocina de proximidad, comida de callejeo…

20180104_095911
Los desayunos molones están a la orden del día. Tostada/ Café en Floco Original Coffee, Badajoz

Algunas tendencias pasarán a ser moda, otras se quedarán fermentando y otras desaparecerán. Pero lo chulo de todo esto es que todos tenemos la opción de probarlas o no, de sumarnos a ellas, puntualmente, o de forma pasajera. Algunas cosas nos parecerán mejor, otras inaceptables o, simplemente, en contra de nuestra filosofía; tú eres el que mueves las fichas, la ruleta está servida y, para gustos, los colores.

Vaya… He reflexionado un rato, espero haber, al menos, despertado curiosidad por alguna palabreja comentada.  Ah ¿Dónde han quedado los cronuts? Fueron tendencia pero no moda ¿No te parece? A mí me flipan jaja.

20171101_193852
Capuchino en Vailima, Salón de Té; para sumergirte en el relax con aires parisinos.

Gracias por tu ratico ¡Hasta la próxima!

¿Por qué no? Cuestiones Palpables, Garbo de la rutina

Si pasa es por algo, si no pasa, también, de todo se saca algo, todo va sumando. Es inevitable planificar, es amable no hacerlo, la rutina se va dando entre la programación y la improvisación. Quieras o no quieras, las circunstancias son las dueñas, las reglas del juego; la mente, el manantial, siempre fluye, a veces se controla, otras te descontrola.

Madre mía, cómo empezamos hoy ¿No? El cóctel Baranoa de anoche creó su garbo y he aquí los resultados, jajaja… La reflexión estará acompañada, como siempre, de una buena tajada de experiencias, variadas, de aquí y de allá, pero tienen lo suyo ¿Me prestas 5 minutos? Venga, acompáñame.

Antes de comenzar, te pongo en situación de las secuencias, esparcidas en tiempo y espacio, con distintas connotaciones. Las he categorizado en 3 versiones: al vuelo, en solitario y Homeopáticas.  

Read Article

SONRISAS Y SORPRESAS, PÍLDORAS REVITALIZANTES

Esta semana no he tanteado muchos planes gastronómicos más allá de mi tupper, eso sí, el del lunes tuvo fortuna, Vorí Vorí o Bori Boriplato tradicional de Paraguay, con el que me sorprendió mi amiga Cinthia –sabe que me encantan sus recetas paraguayas y siempre que elabora uno de estos guisos, me guarda una ración doble-. Llega el domingo y he de saludar a Sinestesia ¿Qué cuento? ¿Qué me ha marcado esta semana? ¿Qué ha cocinado tu mente? ¿Algún hecho interesante?

Bori Bori, plato paraguay, recetas paraguayas, sinestesia gastronómica

Hago un repaso a modo de flashback y encuentro momentos gratificantes, llenos de calidad, por la gente, por la sorpresa, por las sonrisas; así que, si me lo permites, voy a enredarme en estos momentos y, si gustas, puedes enredarte tú también ¡Bienvenido!

Read Article