Restaurante Vino y Oliva

¡Una experiencia sinestésica, un mundo por descubrir!

Hace días que os hablé de Vino y Oliva (Príncipe de Vergara, 83. Tel. 91 564 14 84), restaurante que acaba de cumplir un año en la capital, y bien cumplido,;de nuevo, ¡Enhorabuena.! Hoy voy a comentaros «más detalladamente» qué podéis encontrar en este rincón, fruto de las vides y viñedos.
En primer lugar, describo brevemente la decoración de la sala; ambiente cálido –luz tenue-, entrañable, cómodo –muy buena colocación de las mesas, bien distanciadas-, con tonalidades rojas y verdes “vino y oliva” que animan sus paredes, sencillamente decoradas. Realmente, el local ha tenido buen gusto a la hora de vestirse, sencillo, pero elegante.
No os entretengo más, doy paso a la gastronomía y, me permito, hacer una reverencia “pase por favor”:
Una carta amplia, atractiva y variada… diferente, novedosa, pero, sobre todo, con gran personalidad y estilo propio. En esta ocasión dibujé el siguiente menú:
Aperitivos
Chips de la Casa
Gazpacho del Chef
Delicias de verduras con capuchón de crema de setas y reducción de PX
Entrantes
Croquetas de espárragos, setas y membrillo, acompañado de geleé de vino moscatel y rúcula
Plato principal
Canelones de pato con queso Parmesano y virutas varias, tomate seco, regaliz, espárragos triguero con praliné de cacahuete
Postre
Sorbete in situ
Sinceramente, me quito el sombrero… era de esos días que una no tiene mucho apetito, pero no pude dejar nada, porque estas delicias se comen por sí solas. Las croquetas increíbles –diferentes, ligeras y sabrosas-. Los canelones un verdadero lujo: la pasta “artesana” en su punto, la farsa de escándalo, pero la combinación de sabores, una verdadera experiencia para el paladar. Cada bocado de este plato es un disfrute, realmente un placer “todos los ingredientes se presencian en tu boca, perfectamente combinados, no predomina ninguno, es una armonía sinfónica”. Y qué decir de la elaboración dulce, Baileys pensé yo y estaba tan segura: pero su creador, Marcelo, me convenció de que esta crema no estaba en el sorbete y me hizo la demostración. “Anodada quedé”… si os pasáis por aquí descubriréis, o creeréis saber, que lleva este delicioso y refrescante postre.
Además, como es habitual, cata de aceites y sales “selección del mundo” inauguraron el menú, junto a un vino moscatel.
Acompañando las sinfonías culinarias, un tinto “Ribera” de Bodegas Valdubón y, para poner fin, pacharán bien frío.
Pero, además de la fantástica labor de Marcelo Kuhmichel -propietario y chef, pintor de sabores, e inventor de sensaciones- hay que felicitar al ritmo de la sala, donde Concha Campins –propietaria y maestresala- pone las notas de profesionalidad, encanto y atención en cada uno de los comensales. Ambos, Concha y Marcelo, hacen que cada día sea especial para sus clientes, cada noche es mágica, única, porque cada cliente es diferente, con gustos y preferencias propios que, en Vino y Oliva, tienen el placer de satisfacer plenamente.
¡Gracias a todo el equipo!
Volveré para probar la nueva carta de Otoño (canelones de rabo de toro, Migas del Chef, rollitos crujientes de pato… y un sinfín de maravillas más). 
Restaurante Vino y Oliva 
(Cerrado!!! Actualizado, 2014)
Precio medio: 35-40 €
C/ Príncipe de Vergara, 83
Tel. 91 564 14 84 · 666 05 02 73
http://www.vinoyoliva.com/es/

¡¡FELIZ PRIMER ANIVERSARIO!!

Al son de Vino y Oliva
Ayer tuve la oportunidad de asistir al Primer Aniversario del Restaurante Vino y Oliva, que ya cumple un añito en la capital madrileña, justamente en el número 83 de la calle Príncipe de Vergara.
Para esta ocasión, Concha Campins y el chef Marcelo Kuhmichel, directores de esta orquesta, quisieron celebrar su cumpleaños en un ambiente amigable, cálido, relajado…sin aglomeración de gente ni falta de espacio. Concha nos contó que hubiera invitado a más personas, pero hubiera sido incómodo y no quería que estuviésemos agobiados.
La verdad, fui afortunada, porque yo no conocía este rinconcito –fui como acompañante de mi amiga Isabel- y ahora sé que tengo que volver para verlos en plena actuación.
Todos los allí presentes disfrutamos de un entrañable y atractivo cóctel; degustación de una selección de los platos que marcarán el ritmo en la temporada otoño-invierno de Vino y Oliva, acompañados de unos estupendos vinos del grupo Freixenet y vinos Durón.
Las notas gastronómicas que allí sonaron fueron
Salmorejo
Cazuelitas de paté casero a la pimienta
Croquetas de bacalao y gambón rojo con salsa de higo
Vasito de crema en pepitoria
Rollitos crujientes de pato con salsa agridulce de ciruela
Ensalada “de lechugas varias” templada
Surtido de brochetas (las de pollo exquisitas)
Hojaldritos de paté casero
Mini hamburguesas
Tartaletas de puré de manzana
(…….)
Además, pudimos disfrutar de música en directo a manos del grupo Yolanda Merino Jazz Band. Un aplauso para ellos, la gastronomía y el jazz, dos estrellas que brillaron a la par en la noche de ayer.
Mi regalo: mis mejores deseos para esta nueva temporada. Espero que vuestra nueva carta de otoño entre con buena letra y suene bien en todos los conciertos. Yo, desde luego, iré a probarla.
Algunos de los platos otoñales
Canelones de rabo de toro con fruta, salsa de mar y algas
Atun en tataki con mahonesa de wasabi, cama de brotes salvajes y huevas
Carpaccio de avestruz con gelatina de hinojo, apio y secretos del chef
Pluma de secreto con crema de maíz y miel
Como podéis ver, el chef Marcelo nos ofrece recetas de autor elaboradas con productos de temporada. Pero el toque final se lo das tú, ya que puedes maridar cada plato con una espléndida selección de sales (volcánica, del Perú, de Haití o marina) y regar cada bocado con el mejor aceite de oliva virgen extra (Manzanilla Cacereña, Arbequina u Hojiblanca). Y, cómo no, disfrutar del menú con el vino que mejor case, ya que cuentan con una bodega con referencias nacionales e internacionales.
Por último mencionar que se trata de un restaurante de cuidada y minimalista decoración, acogedor, con una iluminación tenue y un armonioso colorido –negro mobiliario, blancos manteles y columnas rojas y verdes sobre blancas paredes-.
Sobre todo, mencionar que su máxima es que el cliente salga por la puerta con una gran sonrisa, lleno de satisfacción. Eso es lo que Concha y Marcelo pretenden cada día a través del buen trato y la buena cocina, dos instrumentos en la misma banda que buscan despertar todos los sentidos del comensal. Algo que, por ahora , están haciendo muy bien; sólo tienes que echar un vistazo al libro de visitas y ver los comentarios que dejan los clientes, hasta gráficos artísticos, jejeje… ya me contaréis si os pasáis por allí….merece la pena. ¡¡¡Os lo aconsejo!!!
¡¡¡FELICIDADES VINO Y OLIVA Y QUE CUMPLAS MUCHOS MÁS!!!
Restaurante Vino y Oliva
Cerrado actualmente, actualizado 2014
Precio medio: 45 €
C/ Príncipe de Vergara, 83
Tel. 91 564 14 84 · 666 05 02 73
http://www.vinoyoliva.com/es/