RECETA LEMON PIE O PASTEL DE LIMÓN

No es el típico pie de limón, es el suspiro de DOLLY

Hola amigos/as  lectores; hoy, voy a dejaros por aquí uno de los postres más ricos que hace Dolly Saenger, el pastel de limón. Como en todo, hay muchas versiones distintas, pero sí o sí, os animo a que hagáis esta, jeje…
Antes de dar paso a la elaboración del pie, me gustaría, brevemente, presentar a la autora, Dolly. La conocí estudiando cocina, el grado Superior de Restauración, en la Escuela de Hostelería Fuenllana (Madrid) allá por el año 2006. Dos años siendo alumnas y compañeras con gorro y frente a los fogones; disfrutamos como enanas. 
Fue una etapa que recuerdo con mucho cariño, sobre todo, porque hice amistades que aún perduran y son muy cercanas, como Marisa, Carmen o Dolly. Tras acabar el módulo y pasado un tiempo, una casualidad hizo que Dolly y yo nos cruzáramos por la calle Alvarado de Madrid; éramos casi vecinas y no nos habíamos percatado ¡Bonita sorpresa! Todo se dispuso para que Dolly, su hermana Cinthia y yo acabáramos viviendo juntas por el barrio; sin duda, una experiencia inolvidable y que siempre llevaré conmigo. 
Ah, no os lo dije ¿No? Ellas son del Paraguay y son tan guays como el refrán; me sentí una más, entre todas la hermanas, no me olvido de Fátima, Irma y Ana. Aprendí mucho de cocina paraguaya, de la que soy fiel seguidora y de la vida en general. 
Dolly es tan buena cocinera como buena persona, es alegría y sus platos nos contagian de ella. Cuenta con años de experiencia, pues ha pasado por afamados restaurantes de Madrid, como Pan de Lujo junto a Alberto Chicote, Hotel Eurostars Madrid Tower y Hotel Hospes. Yo definiría su cocina como tradicional transatlántica, pues sus platos siempre cuentan con una esencia latina, alguna especia, técnica o presentación. Su cocina es única como ella. Pero bueno, mucho por contar y el tema de hoy es el pie de Dolly. Así que, con tu permiso, amiga, aquí os dejo la receta.

RECETA LEMON PIE BY DOLLY

Ingredientes
Para la masa: 240 de harina, 60g azúcar, 150 de mantequilla, pizca de ralladura de limón y 1 huevo.
Elaboración: en un bol grande mezclar la harina, el azúcar con la punta de los dedos e ir agregando la mantequilla a temperatura ambiente. Trabajar la masa hasta que se formen como unas migas de pan, añadir la ralladura de limón y, por último, el huevo. Con cuidado, hacer una pasta firme pero desmenuzable; cuando esté, cubrir con papel film y reservar en la nevera unos 30 minutos.

El siguiente paso es colocar la masa en un molde: estirar con rodillo o, de poco a poco, ir extendiendo con los dedos en el molde. Cocer en el horno precalentado con legumbres –para que no suba- a 180º aproximadamente unos 10 minutos.

Para la crema: 60grs. Maicena, 50g de mantequilla, 200 grs. de azúcar, 200 ml de zumo de limón, 4 yemas, ½ l de leche y ralladura de un limón.
 
Elaboración: calentar la leche con un poco de azúcar. En un bol o en una batidora, mezclar el azúcar, las yemas y el zumo de limón.  Cuando la leche esté caliente, se juntan todos los ingredientes y se pone a fuego lento durante un par de minutos.  A continuación, se retira del fuego y se le añade la mantequilla y la ralladura de limón; mezclar y, si tiene grumos, habrá que pasarlo por un colador. Tapar con film y guardar en la nevera hasta enfriar.
Finalmente, cuando la crema esté fría, se rellena la masa y se cubre con merengue italiano, con manga o espátula y se hornea unos minutos hasta que el merengue coja un poco de color. Ojo, no perder de vista, porque se quema fácilmente, jejeje… Recordar que el merengue italiano se hace con las claras de huevo (Ej. 4 y doble de azúcar) a las que se les va añadiendo un almíbar ligero a punto de hebra hasta que tenga la consistencia deseada. En cuanto a la decoración, como más te guste; Dolly lo suele decorar con algún toque rojo, como por ejemplo, unas fresas. Anímate y ponte el delantal, merece mucho la pena. ¡Suerte!

Dolly, muchas gracias por brindarnos tu receta del Lemon Pie; ¿Te digo una cosa? Es el postre que mejor te define, dulce y fuerte al mismo tiempo, esos suspiros, ya tú sabes, jajaja… Un abrazo amiga, compañera.