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PASTELERÍA MARABÉ “DULCES ARTESANALES”

Recuerdos y sabores de infancia en Barcarrota, Extremadura

La niñez es una de las etapas más bonitas y anheladas que tenemos –o así debería ser, soy consciente que no todo el mundo crece en las mismas circunstancias-.

Es donde nuestros sentidos despiertan, empezamos a conocer sabores, aromas, a saber lo que nos gusta y lo que no.

Con el tiempo, vamos acumulando sensaciones y construyendo un baúl lleno de recuerdos, de aprendizaje que no deja de evolucionar. ¿Cuántas veces un sabor/aroma te ha hecho viajar al pasado? Estoy segura que haces estos viajes en más de una ocasión. Pues bien, esta es una de las cosas que me gusta de la gastronomía, nos permite “viajar a través de los sabores, no solo en el espacio, si no también en el tiempo”. Es un regalo, un juego de sensaciones.

 

En mi caso, el sabor de la infancia es bastante dulce; sí, era muy golosa –aún lo sigo siendo-, pero los pasteles de mi pueblo tienen parte de culpa. Hoy, tengo el gusto de presentarte al artífice de estos dulces, a quien tuve el placer de entrevistar hace unos días en el obrador: Aniceto Marabé.

 

Tras un mini tour por la pastelería, que me encantó, pues hacía años que no entraba más allá del mostrador, nos sentamos en la camilla y entre dulces y libros –luego te explicaré por qué- comenzamos a charlar.

 

Entrevista a Aniceto Marabé, pastelero y dueño de la Pastelería

 

¿Cuándo abrió la pastelería? En 1922, la fundo mi abuelo Juan Marabé Rodríguez, luego mis tíos Calisto y Manolo siguieron con el oficio hasta delegarlo en mí.
¿Cómo empezaste a introducirte en el mundo dulce? Estoy en el oficio desde los 9 años, pues era el negocio familiar y había que ayudar. Estudié veterinaria, pero a los 24 años aposté por seguir con la tradición y, desde 1988, regento la pastelería Marabé, junto con mi mujer Pilar.
De todos los pasteles, ¿Cuál es el rey para los clientes? Actualmente es la lengua de vaca, aunque por muchos años fue el hueso de santo ¿Y para los turistas? Uy… depende de dónde sean, por ejemplo, para los clientes de Salvaleón “los piononos”, de Higuera de Vargas “merengues”, de Valverde “huesos de santo”…
¿Qué caracteriza al sabor de tus pasteles y cuáles son los ingredientes básicos? El horno de leña – sus tiempos de cocción y los aromas que se generan-y el tiempo –sin prisas- dan a mis dulces un sabor especial. Los ingredientes de base son harina, huevo y azúcar. No utilizamos ningún tipo de conservantes ni colorantes.
Desde pequeña he saboreado los mismos pasteles ¿Alguna novedad? Las milhojas de trufa y crema, el tiramisú, la manga olivera de crema, nata y yema, las palmeras de yema, los fosquitos y las flores de hojaldre ¿Cómo aceptan los clientes los cambios? Bien, cuando ven alguna novedad les gusta y la prueban, pero luego vuelven a los tradicionales, salvo la milhoja que ha sido un triunfo.
¿Piensa incluir alguna elaboración nueva este año? No lo sé, eso es inspiración, jeje… Siendo pastelero, supongo que estará al día en cuanto a novedades se refiere ¿Alguna preferencia? No, solo acostumbro a probar los pasteles típicos de cada lugar cuando viajo.
¿Con qué nos aconsejas tomar tus dulces?  Un vaso de leche del tiempo, sobre todo, si vas a probar más de uno, te prepara el paladar para la cata del siguiente y te ayuda a captar los sabores limpiando la boca entre un bocado y otro.

 

Por último, ¿Alguna apreciación? ¿Crees que alguien de tu familia seguirá con la tradición familiar? Te diré Raquel que es muy difícil que este tipo de negocios persista, requiere mucha dedicación y tienes que sentir la profesión. Además, las exigencias sanitarias –muchas veces excesivas- complican mucho el proceso; yo ya tengo la carta de alérgenos y todas las personas pueden pedirla cuando vengan a comprar los dulces, pero no olvidemos que los primeros que deben tener el conocimiento de qué tienen o no que comer son los clientes. Nuestros pasteles son 100% naturales y los hago exactamente igual a como los hacía mi abuelo. Dos horas conversando, una tarde muy entrañable  y contenta de intercambiar opiniones con Aniceto y Pili, su mujer.
Los dulces de Marabé son únicos y, para mí, muy especiales, porque me recuerdan buenos momentos; tengo suerte de que se sigan haciendo, pues cada vez que los como saboreo “los recuerdos de la infancia” y eso es un inmenso placer.  Crecí con ellos, eran mi merienda predilecta, con ese vaso de leche y en casa de mi abuela Salvadora –que vive enfrente- y mis desayunos en esos descansos del instituto. Todos están riquísimos, cada uno a su manera, pero mis pasteles preferidos son la lengua de vaca –de pequeña el huesito- y la milhoja. También hacen bollería, destaco las Isabelas –con yema y coco- y en Navidad, su mazapán y sus polvorones no dejan a nadie indiferentes.

 

Doy fe de que todo aquel que prueba estos pasteles, repite. No faltan en cumpleaños, fiestas y encuentros familiares; en Barcarrota sabemos cuanta dulzura nos brinda Marabé ¡Un lujo que esperemos persista durante mucho tiempo! Gracias y enhorabuena amigos.
Antes de despedirme, te diré que tuve ocasión de ojear unos libros que son verdaderas joyas de la historia de la pastelería: El formulario Práctico del Pastelero (1933, edición Bolsillo), Pastelería Mundial y los Helados Modernos de Ignacio Domenech –con reseña de José Zorrilla- (1922) y La Decoración en Pastelería de Jaime Sabat Aumasque (1ª Edición, 1954).

 

Pastelería Marabé
C/ Monte, 15
Barcarrota (Badajoz)
Tel. 924 73 62 32
HamburguesasSelectasDonosoCarnicerC3ADas

EN DONOSO CARNICERÍAS, LA EXCELENCIA ESTÁ SERVIDA

“Una hamburguesa para  cada carácter, sinergias alimentarias y mucho más”

Tenía una cita pendiente con Donoso Carnicerías (C/ Ricardo Fernández de la Puente, 17. Badajoz) y, por fin, el pasado jueves me dejé caer por allí. Seguro que más de uno ya tiene fichado este rinconcito tan selecto, pero si no, aquí estoy yo para animarte a que así sea.  Aún me quedan muchas cositas por probar, por supuesto, pero te contaré estas mis primeras impresiones.

Nada más entrar, percibes que es un sitio especial, distinto; sí, es una carnicería, pero no sólo es un sitio donde puedes comprar carne. Te resumiré, brevemente, la oferta de Donoso.
Por un lado, las carnes, de ave (pularda, capón, pollo, pavo, codornices…), de cerdo –hay de todo, tanto carnes frescas como embutidos-, de ternera -desde nuestra retinta extremeña hasta la ternera gallega y blanca, sin olvidar la ternera de Nebraska y el buey de Kobe). Por otro lado, cuentan con una gama selecta de elaboraciones cárnicas, como chistorras, salchichas o sus afamadas hamburguesas de las que te hablaré unas líneas más abajo. Además de todos los productos frescos y embutidos, cuentan con una selección de alimentos selectos de Extremadura, principalmente, y otras regiones en particular; quesos, salsas o cremas, como la de patatera con una mijina de miel o el chutney de mango o de pera y jengibre –me están tentando y las tengo qué probar, jeje-, incluso cervezas de la tierra, entre las que destaca la línea de Ballut, con las que hacen algunos eventos “de armonías y sensaciones”. 
Seguramente, irán ampliando la gama de productos, pues María Sanjuan, Gerente y Directora de Marketing en Donoso Carnicerías junto con su marido, me comentó que les gustaría contar con una oferta de vinos/aceites de la tierra, así como ir incluyendo productos novedosos que ellos van descubriendo en sus viajes y creen de interés para sus clientes.

Aquí no queda la cosa, porque también cuentan con una cocina profesional, donde hacen distintas elaboraciones, de cuarta y quinta gama; preparados para fajitas, ensaladas varias, rellenos de ternera, de cerdo o de ave, entre otras cositas.
Ahora sí, te contaré cómo son sus hamburguesas, uno de sus productos más demandados y, tras probarlas, entiendo el porqué. Para empezar, siguen el lema “una hamburguesa para cada carácter”, ofreciendo las clásicas, las creativas para los más sibaritas y atrevidos –de queso azul, con setas-trufas-piñones, a la italiana, con foie, de pistacho y cebolla caramelizada- o las crujientes como las de pollo. Varias personas me han recomendado las de pistacho. De momento,  probé las crujientes de pollo y, aunque te cuente que están riquísimas, sólo puedo decir que estas cosas hay que catarlas en primera persona: jugosa, sabrosa, crujiente, delicada y con una calidad que se percibe a primera vista, se siente en el cocinado y se disfruta a cada bocado. En su honor me inventé una receta y gustó mucho en casa, así que te la cuento y espero que te guste y la pongas en práctica.
Crunchy Sweet&Sour Chicken BURGUER


Es una explosión de sabores que sorprende por su justo contraste agridulce y la armonía de todos sus ingredientes. Sobre el pan de hamburguesa, untar queso crema y salsa casera de pepinillos con mostaza  un poquito de ajo; a continuación, hoja de lechuga, queso brie, la hamburguesa de pollo, loncha de queso cheddar, cebolla y tomate asado o a la plancha, hoja de lechuga y pimientos verdes caramelizados.  El cierre con el pan y el disfrute instantáneo. Ah, se me olvidaba, me encanta el pepinillo, así que, además de la crema, le puse también en láminas entre capa y capa. También tuve un error al freír las burguers, me quedaron muy tostadas (como puedes ver en la imagen), porque el aceite estaba muy caliente; os aconsejo hacerlas a fuego medio y pincharlas con el tenedor para que no queden crudas por dentro.
En esta ocasión, la tomamos con un vino de la Tierra de Castilla y León, Viña Pati, Sauvignon 2013 que recomendó hace poquito la experta Carmen Tristancho, directora de la RevistaGRADA La próxima vez, la probaré con una cervecita extremeña.
Antes de despedirme, quiero hacer referencia a la limpieza del local, de las instalaciones, todo está impecable; pagar un poquito más, merece la pena, es disfrute, es salud, es calidad. Esto es como probar un tomate de invernadero o uno de la huerta de mi padre. Ojo, Hay muchas carnicerías y muy buenas, pero Donoso es única en su concepto y oferta; podríamos decir que es el I+D en este sector, innovando constantemente, desde sus productos hasta su imagen, todo va en sintonía. No sé por qué o quizás sí, pero allí, en Donoso Carnicerías me sentí como pez en el agua; sentí que están en mi onda “sinestésica”, buscando emociones a través de los bocados, disfrutando y comunicando con mucho arte y mucha pasión.
Ahora sí, muchas gracias al equipo de DONOSO por recibirme y atenderme tan ricamente; a ti mi querido lector, sólo animarte a sentir a qué sabe Donoso, te gustará la experiencia y espero que nos la cuentes. 

AceiteDonLope

ACEITE DON LOPE, OBRA DE CALIDAD Y PROSPERIDAD

Los productos bien elaborados son siempre agradecidos

Hace meses que me tope con una
nueva marca de aceite de oliva virgen extra (AVOE), más que por casualidad,
porque alguien tuvo el detalle de brindarme este obsequio. Evidentemente,
apenas me quedan unos centilitros de este oro líquido en la cocina, pues es de
uso diario. Antes de decirle adiós a las últimas gotas de alegría dorada,
quiero despedirme con unas palabras de agradecimiento en este primer domingo de
Agosto. 
Hoy desayuné una tostada de pan
de pueblo con tomate exprimido del huerto, una pizca de sal y un buen chorrito
de AVOE de Don Lope; qué decir ¡Una
forma estupenda de empezar el día! Uhm… y porque las naranjas ya no están en el
árbol del patio, que si no, ya ni te cuento, faltó ese zumito natural para ser
un desayuno de campeones. Eso sí, soy un poco adicta al capuchino, sobre todo
por las tardes, pero hoy fue perfecto para acompañar mi rica tostada. 
Pero bueno, ya está bien de contarte
mi puesta en marcha, ahora voy a
contarte qué me ha parecido el aceite de DonLope
, invitada especial en este
post sinestésico. Aprovechando que estaba en casa, la primera cata la hice en
familia, siendo un aperitivo excelente, con dos tipos de pan -chapata y de
nueces y pasas-. Coloqué un plato blanco, con las rebanadas de pan y el aceite
en un cuenquito, para apreciar mejor el color y el aroma. Ya sabes que el blanco
es idóneo para emplatar, resalta el color del alimento y potencia el sabor;
además, como curiosidad, te diré que un mismo postre servido en platos de
distinta tonalidad, puede apreciarse con un sabor más o menos dulce… El porqué
aún es desconocido, pero pudiera ser porque el azúcar es blanca y hacemos esa
asociación. Lo que es la mente….
 En fin, en este caso, el blanco
resaltó su color verde intenso, oscuro, luminoso, muy similar al verde
pistacho, por supuesto, con esa chispa dorada que caracteriza al producto.
Asimismo, un jugo limpio y con una ligera densidad. En cuanto al aroma,
potente, fresco y agradable; notas que se detectan en el paladar, con su justa
acidez, muy equilibrado. Un sabor fresco y un tanto dulce al principio, con un
toquecito amargo y un picor ligero al final. Probarla con el pan de nueces y pasas
fue todo un acierto, nos gustó muchísimo. La verdad, siempre que como un buen
pan y un buen aceite digo lo mismo “me encanta”; además, es algo sano y nutritivo,
es  un aperitivo oportuno y sin filtros.
Más ahora, que hay tantas sales diferentes y tantas variedades de pan, podemos
hacer combinaciones muy atractivas y atrevidas. Éste aceite en concreto, suave, es resultante de las variedades típicas
de una de las zonas más prestigiosas en España, la comarca Cordobesa; picuda, picual y
hojiblanca.
 
Por otra parte, cabe mencionar el
bonito y exitoso proyecto que abarca
la etiqueta de Don Lope, pues nace de la pasión de un padre y una hija, por la
tierra, el buen hacer y la promoción de un aceite de calidad. Ellos son Almudena y Antonio López, quienes han
puesto en marcha una plataforma on line llamada “Aceite de mi Pueblo” y
registrado esta marca Don Lope, para
ayudar al sector oleícola y los pequeños agricultores a impulsar un comercio
justo y con conocimiento
. De esta forma, sus objetivos son dar a conocer,
informar y crear cultura, ofreciendo un aceite de calidad 100 % virgen extra,
sin mezclas de otros aceites y procedentes de aceitunas seleccionadas del vuelo
del árbol. También tienen aceite ecológico, de agricultura ecólogica no intensiva y con beneficos agroambientales, que ofrece unas propiedades organolépticas aún más potenciadas. 
Te animo a que le eches un
vistazo a su web, su historia, sus proyectos y, eso sí, si puedes,  prueba 
el aceite, esa es la mejor prueba de su buen hacer, un resultado
agradecido de un trabajo de calidad 100% desde el origen. No me marcho sin
mencionar que, además, ofrecen un precio justo, más barato que en las grandes
superficies (4´50 €/l). Para más información de precios, formatos y tipos de
aceite, puedes visitar su tienda on line.


Ahora sí, hasta la próxima amig@.
CestaFantasiadeChocolate

FANTASÍAS DE CHOCOLATE

Ilusiones compartidas y entretenidas con sabor a Chocolate 
No soy fantástica, pero me gusta
fantasear y es una práctica asidua a mí y he de reconocer que me encanta. Otro
de mis hábitos es comer chocolate y, si tengo en casa, no falta una pizca de
chocolate negro al final del día. Pues bien, en mi último viaje a Madrid, entre
otras cosas, me traje una cestita llena de “Fantasías de Chocolate” o mejor
dicho “el punto de partida de gustosas experiencias”.  La cesta ya está vacía, pero quiero volver a
llenarla con los recuerdos que ha dejado, con color y con chocolate, así que,
si te apetece, te animo a chocolatear un ratito y será mejor qué tengas
chocolate cerca ¡Quién avisa no es traidor!
Todo empezó al visitar una de las
tiendas de Fantasía de Chocolate (C/ Ibiza,28 Madrid), un espacio lleno de
curiosidades y que te hace viajar a la infancia, donde la realidad te confunde
y te invita a jugar, siendo la imaginación el pasaje y el gusto el destino. Entre
sus productos, los trampantojos dulces (cosas que no son lo que parecen) causan
sensación y hacen que la visita sea muy entretenida, así que mejor ir con un
poco de tiempo. Encontrarás pilas que no son pilas, huevos cocidos o fritos,
quesos, hamburguesas, pizzas, teléfonos y hasta un cocido con chorizo y todo. En
fin, unos engañitos cautivadores y sorprendentes, de sectores variados, pero
con misma base, el chocolate.
Ahora sí, tras la sorpresa, el
entusiasmo y el placer que me brindaron las cositas de chocolate, voy a contarte
cómo fue la experiencia y cuáles fueros sus protagonistas.
Me prepararon una cestita, con una
presentación muy cuidada y Edit (creo recordar que así se llamaba la chica que
me atendió) me comentó que es su forma de preparar los chocolates cuando
compras varias cositas y quieres hacer un regalo especial. Sus productos son originales,
de una calidad excelente y el packaging va en sintonía, siendo un atractivo más
para sus clientes.  Mi cestito
contenía; fresitas liofilizadas de chocolate, chocolate negro de cobertura y
especial vino tinto, queso emmental y crema de chocolate blanco con fresas.
Fresitas liofilizadas: un bombón rosita muy apetecible, con corazón
de fresa liofilizada que aporta un toque crujiente y ácido, contraste perfecto
ante la cobertura dulce y cremosa. Las disfruté con un café sólo y con cava
rosado.  Sublime y sensual bocado.  (9´95 €).
Tableta de Chocolate Negro con Uva tempranillo; qué decir, me gusta
disfrutar de un buen tinto con un poquito de chocolate negro y esta tableta es
una opción estupenda. Es una de las creaciones de chocoMe, pensadas para
combinar con vinos. (7´95 €).
Queso Emmental: si lo ves “queso” creerás que es, más si lo pones
sobre una tabla y, si lo pruebas, chocolate blanco con aroma a limón. Ideal
para comerlo solo o rallado en una mousse de limón. (3´05 €).
Crema de chocolate blanco con fresas: una de las variedades de
cremas que Grashoff –restaurante alemán- ofrece dentro de su línea de productos
delicatesen, elaborados desde 1872. Está buenísima, tanto untada en pan o galletas,
como sola. También, puedes usarla como relleno de bizcochos o tartas y no sólo
se limita al mundo dulce; si te gusta el queso, ponte un poquito de esto ¡Verás qué rico! Y si eres atrevido como yo, pruébala con aguacate, resulta un
capricho singular.  (4´90 €).
Sin duda, Fantasía de Chocolate
es un lugar con chispa y que ofrece todo aquello que imagines, pero en versión
chocolate, además cuentan con una gama de productos sin gluten, con el
certificado correspondiente que acredita un consumo apto para celíacos. La
artífice de este dulce proyecto es Paloma Jareño, una enamorada del chocolate y
de los sueños vividos, que está haciendo un uso extraordinario del cacao y sus
derivados. Si quieres saber más sobre su obra, puedes indagar es su web –que además
tiene tienda on line-, pero si quieres sentir la chispa, te animo a visitarles
y a probar algunas de las genialidades que tienen.

¿A quién no le gustan las
delicias y las sorpresas?
  Un detallito
de calidad y original siempre es un acierto, por eso, si tienes que hacer un
regalito, te recomiendo que no dejes de visitar este lugar de chocolates.



Fantasía de Chocolate
C/ Ibiza, 28
28001 – Madrid
Teléfono: 91 112 34 96
Lunes a Viernes; 10:00 – 14:00h/ 17:00- 20:30h
Sábados : de 10:00 a 14:00

 

Aceitelicopeno-9

Nuevos Gastroespacios en Badajoz

Emprendiendo con sabor e ilusión, patrón de éxito y conexión
Días soleados y fríos muy fríos
sentimos los extremeños estos días, agraciados por el don de gentes que
caracteriza a nuestra tierra y, por supuesto, iluminados por los adornillos que
anuncian que la Navidad se aproxima. En este ambiente, hoy quiero dar unas
breves notas de las nuevas aventuras que se dan cita en Badajoz y que seguro
sonarán bien alto y gustoso. 
Como sabes, si es que me has
seguido la pista, llevo ya unos cuantos mesecillos por Extremadura y, la
verdad, tras muchos años fuera, me contenta ver como nuevos modelos de negocio
están llegando. No solo en lo gastronómico, aunque a mí es el sector que me atrapa
-jejeje…- y que pondré de manifiesto en estas líneas. 
“El pan que tiene mejor sabor es el pan compartido” (Ghandi)
Con esta filosofía, con mucha
ilusión y ganas de hacer, Eugenio Garrido, director y propietario del obrador, nos
propone un volver a encontrarse con el buen pan en Pan Contigo. El local, recientemente
inaugurado en la capital pacense, pretende ser un punto de encuentro, un
espacio abierto para compartir experiencias y disfrutar, más allá del mero
hecho de comprar pan. Cuando vi el local me quedé prendada: un espacio dinámico,
abierto, luminoso, con ese olor a pan recién hecho, que te invita a pasar, pues ya desde las calle huele a harina, a masa, a horno… Sé que este nuevo sitio, de
corte europeo, dará mucho que hablar y nos traerá sabrosas alegrías
compartidas. Es sin más, un reclamo a la creatividad, donde se hornearán
ideas con mucha miga. Volveré y compraré un surtido de panes, así que,
te contaré más y más ricamente muy pronto. 
Tentaciones y dulces sensaciones
El arte y el buen gusto se
fusionan en cada obra que prepara Carmen Montero de Espinosa Mendiola, en De un bocado,
una parada obligatoria si quieres endulzar tu sonrisa. Carmen está cumpliendo su
sueño “trabajar en su pasión, la repostería”, transmitiendo sorpresa y entusiasmo
desde sus creaciones. Si aún no has descubierto sus dulces detalles ¡No tardes
en hacerlo! Además, todas sus especialidades tienen en común dos “ingredientes”:
la creatividad y la personalización, pues esta artista convierte tus ideas y
gustos en deliciosos tentempiés. También, podrás disfrutar de su compañía y su
técnica, participando en los distintos talleres que oferta. ¡Anímate y pruébalos!
El Licopeno, más que un alimento
Oro rojo de Extremadura y con
alto poder antioxidante, el Licopeno es un pigmento natural extraído del tomate
y, ahora, un AS en cosmética natural. La semana pasada tuve el placer de
conocer a Blanca y Mamen, dos de las artífices de Cosmética Natural deLicopeno, junto con Gema, que apoya el proyecto desde tierras chilenas. Pero,
¿qué podemos encontrar en su tienda? Una fuente de juventud -jeje- pues nos
ofrecen aceite esencial de Licopeno que, siendo totalmente natural, hidrata la
piel sin aportarle grasa, y jabones para el cuidado e higiene de nuestra piel.
Probé el aceite aquel día y pude comprobar que la piel se queda hidratada, sin
quedarse pringosa. Me comentaron que si la aplicamos cada noche en nuestro
rostro, estaremos muy contentas con los resultados. También disminuyen las
manchas solares. Pronto sacarán al mercado un bálsamo labial y te aseguro que está
bien “rico”. 

Hasta aquí, llegaron mis breves
observaciones desde la gastronomía y los estilos de vida; sin duda, contenta de
ver como, poco a poco, nuevos proyectos van abriéndose camino en Badajoz;
nuevos puntos de encuentro, charla y disfrute. ¡Enhorabuena a estos emprendedores
extremeños!
Ahumados

LOS AHUMADOS, APUESTOS Y OPORTUNOS

Hoy domingo 12 de febrero, día soleado, bajas temperaturas y a dos jornadas del celebrado, por algunos, día de San Valentín, me dispongo a comentaros un regalito que me llegó a casa hace un par de meses: un maletín con cuatro “joyas” muy bien “pulidas”.

Como os decía, justo la semana antes de Navidad, recibí un estuche con productos por cortesía de la Empresa Ricardo Fuentes e Hijos Salazones; nada más abrirlo, dije “wuauuu”, porque me encantan los ahumados y, además, estaban diciendo “cómeme”. Pero, aunque no lo creáis, no fue hasta mediados de enero cuando me dispuse a probarlos en una cenita entre amigos, quienes quedaron encantados con el sabor de estos ahumados, que lograron cautivar y sorprender a los invitados.

“Tabla de ahumados”, un aperitivo gustoso y conquistador

La selección presentada constaba de: Mojama, Hueva de Maruca, Mojama de Bonito y atún ahumado. Los presenté en láminas finas, con un poquito de aceite de oliva, junto a unos canapés de pan de centeno tostado con queso crema, para quienes quisieran probar el combinado. Y, como era de esperar, no pasaron desapercibidos, pues gustaron y mucho. Como acompañante de estos sugerentes bocados, optamos por un espumoso, en concreto el Cava Elyssia Gran Cuveé (Chardonnay, Macabeo, Parellada y Pinot Noir), que resultó una agradable armonía. Todos excelentes, pero, destacó la Hueva de Maruca, delicada, suave, elegante y sabrosa.

Elegí hablaros de estos salados de la mar, porque, hoy, nuevamente, volvieron a ser protagonistas en mi mesa, en el tradicional almuerzo de los domingos; así que, sin duda, una tabla de ahumados es perfecta anfitriona, acertada siempre. Además, no olvidemos, que son grandes “amigos”, ya que, por su técnica de conservación, puedes contar con ellos en varias ocasiones y tener la certeza de que serán atentos y apuestos; y, por supuesto, te harán sentir bien y disfrutar, que, al fin y al cabo, es de lo que se trata.

Por último, dar las gracias a Marga de Ricardo Fuentes e Hijos, por acercarme al sabor del mar, la tradición y la calidad de sus productos. Esta empresa, ubicada en Cartagena (Murcia), lleva más de 40 años trabajando al servicio de los consumidores y se ha convertido en la empresa líder en el sector de salazones y ahumados en nuestro país. Asimismo, cuenta con las más innovadoras técnicas de cortado, salado, secado y ahumado, cumpliendo con las más estrictas normas sanitarias que repercuten en un aumento de la calidad del producto elaborado.

Para más información, os animo a entrar en www.ricardofuentes.es

Además, recientemente han inaugurado su tienda on line, donde se pueden ver y adquirir -si se desea- todos sus productos: http://www.ricardofuentes.es/tienda-online/

Aceites2Cobsequio

ACEITES CASTILLO DE CANENA

“EL BUEN HACER SE HACE SENTIR”

TAPAS&BLOGS volvió a dejar huella en su último encuentro, celebrado en el Restaurante “El Almirez”

Como he mencionado en alguna ocasión, hay sabores que aunque uno quisiera no se pueden olvidar, y que pasan a formar parte de nuestro recuerdo, estando presentes en nuestra memoria y reconociéndolos donde quiera que estén. Es curioso como los aromas, los sabores y las sensaciones van formando un abanico colorido, gustoso y placentero en cada uno de nosotros, moviéndose según las preferencias y los gustos de cada uno.
De momento, hay platos que me han sorprendido gratamente, he disfrutado con ellos y sigo haciéndolo cada vez que puedo; y, me pasa lo mismo con algunos productos de nuestra alimentación, como por ejemplo, el aceite de oliva “ese oro líquido, fuente de salud y bienestar”.
Como veréis, empiezo este escrito recordando buenos momentos, como lo fue, el que os vengo a narrar hoy, día de la Inmaculada Concepción. Para ello, me trasladaré al pasado 24 de noviembre, día en que se celebró el último Tapas&Blogs 2011 y, como no podía ser de otra manera, lo hizo con un sabor especial potenciado por sus protagonistas: Restaurante El Almirez (C/ Maldonado, 5), Aceites Castillo de Canena, Bodegas Señorío de Villarrica, Champagne Lallier y una veintena de Bloggers que estaban encantados de compartir la experiencia.
Camino junto a Tapas&Blogs cada vez que tengo ocasión y es que gusta salir con una sonrisa tras un almuerzo, una cena o un tapeo y, es esto, lo que me suelo llevar, entre otras cosas, de estos encuentros. Cada uno de ellos se viste y complementa según requiera la jornada, entre espumosos brindis, frente al estadio Bernabéu o formando makis, todo cabe en tapas&blogs. Y, esta vez, eligió un modelo tradicional, mediterráneo y fresco, donde relucieron las “joyas” de Castillo de Canena.
Castillo de Canena es aroma, historia, presente, buena mesa, sabiduría y naturaleza
Comenzamos la velada con bienvenidas palabras de José de la Cruz –chef y director de “El Almirez”-, de Rosa Vañó –Directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena-, de Bruno Jeanroy -representante de Lallier en España y, finalmente, de Jesús, Delegado Comercial de las Bodegas Señorío de Villarica.
A continuación, iniciamos el menú con una “cata” de aceites guiada por Rosa; probamos las variedades Aberquina, Picual y Royal, así como su serie especial, Primer Día de Cosecha, una serie limitada que cada año viste de etiqueta, diseñada por una figura representativa del mundo de la cultura: Sara Navarro, Enrique Ponce, Ainhoa Arteta… esta vez, firmada por Pau Gasol. El pan no podía ser cualquiera, así que, contamos con la calidad de Triticum. Y, previo brindis con los champagne Grande Reserve y Rosé, nos adentramos en el menú:
Salmorejo con ventresca con “Arberquina, primer día de cosecha” (bueno, sí, pero mejor con calorcito)
Matrimonio de verdel en vinagre y lomito de sardina ahumada “Picual, primer día de cosecha” (espectacular este armonioso y sutil bocado)
Alcachofa confitada y frita “Royal, primer día de cosecha” (suave, delicada y más que apetecible)
Le siguieron los platos principales: Rape Ondarroa con langostinos y Capón en pepitoria, dos platos de la casa, especialidades del chef, que disfrutamos junto a un Rioja Señorío de Villarica reserva 2007.
Cerramos con un postre ligero, Frutos rojos con salsa de chocolate blanco y helado de vainilla fundido. Sin duda, un encuentro de Buena Cosecha, donde no faltaron los Gin Tonics, que ya son un clásico en los Tapas&Blogs y que siempre terminan diciendo “nos vemos en la próxima”.
Sin más, os recomiendo que descubráis Castillo de Canena, yo tuve la suerte de hacerlo a través de Clara García (Export manager y marketing de la firma) y junto a mis compañeros de CPC y mi amiga Helen Vásquez del Blog Círculos de Fuego; desde entonces, he de reconocer que soy fan de este Aceite, pues os confieso que cada mañana mi tostada gana en sabor y aroma gracias a este oro líquido tan preciado y cotizado ¡Es un verdadero Placer!
No quiero cerrar este post, sin dar las gracias a todos los compañeros bloggers “amantes de los fogones y las tentaciones gastronómicas” por hacer posibles estos momentos, así que, brindo porque juntos sigamos cosechando sonados brindis y espumosos aplausos. Continuará…
PD: nos obsequiaron con dos botellas de Aceite de Oliva Virgen Extra “Reserva Familiar, Cosecha Temprana”, en su variedad Aberquino (ideal para acompañar con pescados blancos, frutas como la piña, ensaladas…) y Picual (recuerda al olor del tomate cortado, a la hierba fresca..): todo un detalle para para hacer “grandes” los pequeños placeres.
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¡¡DÉJATE SEDUCIR POR LA MAGIA DEL CAVA Y
BRINDA POR UNA BUENA CAUSA!!
En plena época de vendimia, la Cofradía del Cava de Sant Sadurni junto con el patrocinio del Consejo Regulador del Cava nos propone subir al “AVE CAVA”, un viaje exclusivo y solidario que unirá Madrid y Barcelona, y más concretamente, llevará a personalidades de la vida social madrileña y celebrities a la cuna del cava.

La cita será el próximo día 2 de octubre. El AVE comenzará su marcha en la Estación de Atocha a la 8 de la mañana; previamente el alcalde de Madrid Alberto Ruíz Gallardón dará el pistoletazo de salida con un brindis especial hacia Barcelona. Los pasajeros disfrutaran de un desayuno enriquecido con cava y del encanto de grandes artífices de la magia. Ya en Barcelona, todos los protagonistas de este tren serán recibidos por Jordi Hereu, alcalde de la Ciudad Condal. De la Estación de Sants, se partirá rumbo hacia las bodegas participantes, con el fin de contemplar el paisaje en plena recogida de la uva.
El almuerzo será en el restaurante Sol i Vi, que ha diseñado un menú especial para la ocasión; allí se dará comienzo a una subasta de diferentes obras de reconocidos artistas y se entregará el cheque de la recaudación a la ONG Punto Omega.
Después de una jornada por las tierras del cava, el tren –esta vez desde Tarragona- regresará a Madrid, a eso de las 22 hrs: pero la vuelta no será indiferente, charlas oportunas, chistes quizás, una apuesta cena y alguna que otra sorpresa aún estarán latentes para seguir cautivando a los protagonistas que decidieron tomar este tren y ayudar a quienes más lo necesitan.
La excursión, es decir, el viaje ida y vuelta, desayuno, almuerzo, visitas a viñedos y bodegas, y cena, así como espectáculos de magia que tendrán lugar en el AVE, tendrá un coste de sólo 100 €… pero en beneficio de la ONG Punto Omega, se aceptarán pagos superiores. Nº de cuenta La Caixa: 2100/1652/51/0200174187

¡¡¡Súbete a este tren, no te arrepentirás!!!

Para más información: Patricia Estalrich. Tel. 91 445 41 97 patriciaestalrich@comerenmadrid.com

Frozen-Yogurt

Ö!MYGOOD

Las recetas a punto de plantarse el bikini


Después de un largo invierno, empapado de agua y días grises, el sol empieza a ser protagonista y se prepara para recibir el verano, tan esperado por muchos. Unos días faltan para ese 21 de junio que marca oficialmente el cambio de estación, pero los preparativos para su recibimiento ya pueden percibirse.

Nosotros, habitantes del planeta, ya estamos con el cambio de equipaje; las sandalias, los shorts y el bikini “en breve” salen a la calle; los restaurantes y bares inauguran sus terrazas donde las cervecitas harán su agosto;

…Y, cómo no, los platos se quitan el abrigo, se ponen bien fresquitos y sacan el abanico.

Sin duda, las sopas frías serán las reinas de las mesas y el gazpacho el invitado fiel; las ensaladas, damas que mantienen el looc de primavera buscando los colores del verano; y los helados a la cabeza, aunque se ven “a veces” frenados por “uy, qué engorda”.

Yo no suelo ser de las que se frenan ante los helados, siempre estoy dispuesta a comerme uno cuando el cuerpo me lo pide; incluso en el invierno, para mí no tienen temporada, siempre lo recibo encantada. Por otro lado, están los yogures, aceptados por todos y presentes en casi todos los hogares. Y éstos no suelen ser frenados por “no que engorda”, son vistos como un producto saludable.

Yogurt Helado, un placer sin remordimientos

En la heladerías es fácil encontrar helados sabor “yogurt”, no es novedad alguna; pero sí es novedad Frozen Yogurt, un concepto neoyorquino que acaba de aterrizar en Madrid. Hace unos días asistí a una cata “helada” en la tienda Ö!MYGOOD (C/ Sagasta, 32. Telf. 91 594 28 01), ni más ni menos que 18 apuestos probé.

La iniciativa cuenta con Ana Pico como gerente-directora de marketing y Javier Aparicio como asesor gastronómico. Ella misma nos contaba que fue en un viaje a New York, donde los descubrió, al probarlos pensó “no todo el placer mata, engorda o es pecado” y lo tuvo claro “había que montar algo así en Madrid, cómo podía ser que aún no estuviera”, ahí estaba su oportunidad y han ido a por todas.

¿Qué nos ofrece Ö!MYGOOD?
Para empezar, son una receta única, completamente artesanales y unas creaciones culinarias originales y diferentes. El yogurt es el elemento principal de los frozen yogurt y lo podemos encontrar con diferentes modelos, texturas, sabores y tamaño; los hay para todos los gustos, eso sí, todos atrevidos y curiosos. Podemos elegir entre:

  • Frozen Yogurt (con 18 toppings para combinarlos: cereales, frutas frescas, siropes, dulces varios, desde cake de zanahoria a Brownie).
  • Smoothies –Batidos con fruta fresca y con base de yogurt, leche de soja o agua-.
  • Bakery –Pasteles y bolos-
  • Ölmycoffes –Cafés helados-
  • Ölmyteas –Amplia variedad de tés frios-.

Una opción para el empezar de forma saludable el verano, a cualquier hora, para desayunar, a media mañana, de postre merienda… hay tantos que puedes elegir uno para cada momento. Las características que le hacen ser un producto sano, natural y apetecible podemos decir que son: sabor natural, 0% grasa (bueno nunca es 0 %, pero casi) y bajo en calorías.

Tras la cata resultó que el más votado y, por tanto, favorito de los allí presentes, fue el Frozen Yogurt con semillas de Soja caramelizada, piña y té matcha. Sin embargo, a mí el que más me sorprendió fue el Smoothie melón, té matcha verde y menta con base de yogurt -espumoso, refrescante, aromático y perfecto para picar a cualquier hora, un batido muy recomendable-. Hay que decir que con la base ya tienen mucho ganado, porque es cremosa y ligera; luego cada cual que elija. Hay 3 tamaños y se puede disfrutar a partir de 2´40 €.

Y como nota positiva, os confieso que después de 18 helados dormí estupendamente, así que sólo puedo decir ¡a qué esperáis para probarlos! Y si pasáis por allí y tenéis la suerte de encontraros con Ana, preguntarle el porqué del nombre, curioso el logo. Además de observar el local, muy acorde con el producto, Light pero rompedor.

Retrogusto: os recomiendo que, al igual que podéis tomaros un yogurt helado con diferentes aspectos en ÖMYGOOD, juguéis en casa a tomaros un yogurt divertido; yo suelo comprar yogures desnatados, así un día me lo tomo con cereales, otros con frutas y sirope, con café, lacasitos, y lo que dicte vuestra imaginación. UY, casi se me olvida… Además, son aptos para celiacos, 0% gluten, y los smoothies pueden tomarse con leche de soja, por lo que también pueden tomarlos quienes sean intolerantes a la lactosa.

Hechizo-Andaluz

Tapas & Blogs; ¡Al son del aceite y el vino!

La buena mesa y la buena compañía en Vino y Oliva
Un, dos, tres… Dicen que a la tercera va la vencida y hoy voy a valerme de este dicho tan conocido para aplaudir a la tercera quedada del grupo de Blogger gastronómicos de la capital. Tapas & Blogs ha sido grande desde el primer día, la ilusión y el ánimo fueron protagonistas ya en Maceira, cuando brindamos por primera vez; la segunda cita, en la Cruzada, ya éramos 18 y la alegría y la sonrisa de todos era buena señal; y el pasado jueves, en el Restaurante Vino y Oliva, ya éramos 30 personas brindando por esta iniciativa que ya cumple la mayoría de edad.
“Aromas y sabores a verdes y rojas sonrisas”
Era 18 de febrero, las 9 de la noche, y me encontraba adentrándome en el Restaurante del número 83 de la calle Príncipe de Vergara, junto a Celina y Alejandra. Nada más entrar, ya sentía el cálido y entrañable clima que allí se respiraba; qué buen ambiente, qué buen rollo, sonrisas en los rostros de todos y una impecable mesa esperándonos para ser compartida. Como no, allí estaba Marcelo, chef y propietario del Restaurante, autor del menú que estábamos a punto de degustar.
“Nuestro oro líquido bendijo la mesa”
Comenzamos con una cata de aceite, con una honesta introducción de Marcelo, que nos recordó que intentaría hacerlo lo mejor posible, aunque “es Concha la que tenía que estar aquí, ella sí os hubiera acercado al mundo del aceite”, comentó. Mientras las pequeñas arbequinas nos transmitían su simpatía y delicados aromas frutales.

He de decir que probamos diferentes aceites, de distintas oivas y zonas; Aberquina de Extremadura, Picual de Granada y Siruana, Hojiblanca aceite de aguacate.

Tras la intervención del Chef, hicieron reverencia los chips de hojas verdes crujientes, crujientes y finas hojas de espinacas; ricas y apetitosas, ideales para ir abriendo apetito y más de la mano de un vino de uva verdejo.

Ahora voy a citaros los siguientes “compases” que marcaron el ritmo en esta buena mesa:

Delicia de verduras al wok confitadas en avoe (Arbequina, Picual y aceite
de sésamo) con toque de soja; capuchón de crema de setas y reducción de PX
Al compás, un Ribera del Duero Valdubón Roble
Alcachofa confitada (avoe arbequina) con cama de boletus y café,
huevo de codorniz y virutas de foie
Al compás de un Rueda Verdejo Badajo.
Dorada sobre hojas salvajes y mahonesa de wasabi-jenjibre-toque de lima.
Al compás, un vino de la D.O. Valdeorras, Sampayolo Mencia
Carpaccio de canguro con lágrimas de sal vainillada de Francia con parmesano y rúcula
A su paso, un vino de Madrid, Heredad de Torresano Crianza
Y antes de terminar la melodía compuesta por Marcelo y Concha, Rodrigo y Daniel, amigos y compañeros de estas aventuras bloggeras, no dieron una grata sorpresa; nos invitaron a la ceremonia del queso Arzúa-Ulloa y el dulce de Membrillo Santa Teresa, pareja de impecable presencia, dulce y suave compenetración, sutil elegancia de bienhacer y calidad.
Rodrigo”el queso”, Marcelo “el vino” y Daniel “el membrilo”
Alineación al centro
Y tras este agradecido inciso, la nota final que se presentaba en forma de espuma de almendras, al vaivén de un cava de Freixenet.
Y como colofón a tan majestuosa obra, Rocío nos embrujó con su “Hechizo Andaluz”, un aceite de variedad Picual de la tierra granaína, una Almazara con historia y con oro líquido avalado por la D.O Montes de Granada.
Como habéis podido ver, la cena fue encantadora, un menú con sinfonía, atractivo y sorprendente al paladar; los vinos increíbles y la compañía un punto más a favor, o dos o tres… jejeje. De verdad, una vez más, partí para mi casa –andada ya la noche y en plena madrugada- feliz y con ganas de empezar la cuenta atrás para la siguiente. Una sensación que aún recuerdo “sentirme como en casa, disfrutando de buenas conversaciones con buena comida y buen vino, con un gran grupo de gente que me alegro de haber conocido.
¡GRACIAS A TODOS, SEGUIMOS EN CONTACTO!
Y cómo no, Marcelo y Concha: ENHORABUENA por vuestra colaboración en este encuentro, esperamos volver muy pronto y disfrutar nuevamente de vuestra compañía. Y a ti también Mariana, me hizo mucha ilusión que vinieras.