MADRID FUSIÓN 2010

Toda una experiencia, una visión diferente

Una vez más, Madrid fue el escenario donde se mostraron las últimas novedades de la cocina internacional, gracias a la celebración de Madridfusión 2010, que por octava vez vuelve a brillar en todo el mundo. Como sabéis, cada año hay un invitado especial y esta vez le tocó el turno a Australia, una cocina aún por descubrir, al menos por muchos de nosotros.

Este año 3 nuevas actividades han sido protagonistas del Congreso; el Teatro de las Ideas, donde se han tratado temas como el rumbo de la cocina, las sostenibilidad o el mito de los alimentos naturales; “Gastrofacebook”, nuevo seminario en las redes sociales, que ha reunido a algunos de los representantes de la cocina española y el Gastro Festival, multitud de actividades para todos los públicos que se han organizado en restaurantes, tiendas, mercados, museos… de la capital y que ha sido todo un éxito.

Tras estas líneas generales, os contaré mi propia experiencia en MadridFusión, que deja de lado seminarios, conferencias, catas… y se centra en destacar lo vivido, aquello que me llamó la atención y puede conocer realmente. Me hubiese gustado disfrutar a tope de todo lo que esta Cumbre nos ofrece, pero este año, estuve trabajando in situ, y anduve de un lado para otro, pero disfruté como una enana.

Magnífica torre de quesos la que construyó Lactalis, proveedor global de quesos, que puso a nuestra disposición 50 variedades de quesos –Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, de Normandía, Queso curado de oveja, Coeur de Neufchatel, Livarot, Lanquetot…- . Sólo tenías que coger un plato y llenarlo de quesos del mundo, a cada cual más rico, con pan calentito y, aprovechando que enfrente había un stand con vino de Jerez, pues los acompañé con una copita de manzanilla. Para una fanática de queso, esto es todo un regalo.

Tengo que mencionar que también probé estos días afuega´l pitu, uno de mis quesos preferidos de todos los que nos ofrece Asturias; pero, esta vez caté el Rey Silo, quesería artesanal de Pravia, exquisito, un placer encantador.

Otra de las novedades de este año es el Bar Show, sala creada con motivo del I encuentro de Mixología celebrado en esta edición y donde podías disfrutar de una infinidad de cócteles elaborados por verdaderos bar tenders. Yo me pasé por el stand de Global Premium Brands, dónde Héctor Monroy y Víctor García elaboraban verdaderos cócteles de autor-Martini dulce con esferificaciones de caviar, Daiquiris de nubes de cítricos….-, cada cual más sorprendente.
Héctor me sorprendió desde el primer momento con un refrescante y exótico cóctel a base de ron y licor de granadina.

Daiquiris con nubes de cítricos

La última tarde en Madridfusión tuvo sabor a chocolate, gracias a Valrhona, que celebró el II Concurso Internacional de Postres de Restauración C3, donde ocho finalistas elaboraron verdaderas obras de cacao.


Los reposteros dispusieron de 4 horas para sus creaciones, que fueron valoradas por un jurado compuesto por periodistas y cocineros, entre los que se encontraba el español Pedro Subijana.

Os hablo de este concurso porque puede seguirlo de cerca, ya que me encontraba en la cocina de la Sala Polivalente, donde se desarrolló. He de decir que es una maravilla la minuciosidad y organización con la que trabajaron los concursantes. Todos los postres llamaban apetitosamente la atención y, por suerte, los probé casi todos, increíbles, delicias de chocolate con varias texturas y colores; todos con un 72% de cacao.

El postre ganador fue la “corona de carnaval” de la joven francesa, Marike Van Beurden, del Restaurante Pic -3 estrellas Michelín- en Valence. Lástima que este fue uno de los que no probé, qué rabia.



Y nada más, deciros que Madrid Fusión es una experiencia que hay que vivir, que es único y que creo que debemos estar orgullosos de que un Congreso de este nivel se celebre en nuestro País, ya que durante los 3 días somos noticias en todo el mundo. No puede dejar de decir, que me siento afortunada por haber colaborado este año en Madrid Fusión y que espero poder hacerlo en otras ocasiones. Mereció la pena.

Os dejo una foto de varias estrellas de los fogones de nuestro país, con la que cerré mi jornada el día 28 de enero. ¡Esto sí que merece un brindis!

PAN DE JAMÓN, UN BUEN REGALO PARA ESTAS NAVIDADES

El sabor de Venezuela volvió a llamar a mi puerta


Ayer, último sábado de noviembre, Gran Kakio se presentó en casa a las 9 de la mañana, pero no venía sólo, traía un gran pan de jamón. Desayuno venezolano, esto sí que es un lujo.

Hace meses que oí hablar del famoso pan de jamón, pues mi compañera de trabajo, Katerin, es de Venezuela y por lo visto hace un pan buenísimo –me dijo que ya me haría uno-. Pero, de momento, probé el de la Aldehuela (C/ Hilarión Eslava, 21. Tel. 91 550 27 11). Esta panadería-pastelería elabora artesanalmente los productos típicos de la tierra criolla: pan -andino, de queso, dulce, de jamón- cachitos, golfeados, tequeños, hallacas, torta de pan, dulce de guayaba… Así que os animo a pasaros por allí y empezar a descubrir estos sabores tan desconocidos en muchos casos. Yo prometo pasarme, porque el pan de jamón me encantó; de hecho, hoy volví a tomarlo para desayunar.

Pan de Jamón, una buena manera de empezar el día

Este pan de Caracas se hace y se come sobre todo en épocas navideñas. Es lo que me han dicho Katerin, Kakio y Alicia (del Restaurante El Güero, dónde ya lo tienen en la carta navideña); además, me hablaron del ponche crema y el dulce tres leches, uy uy, eso sí que no me lo puedo perder.

El protagonista del día es claro ejemplo de la mezcla de sabores de la comida venezolana, dulce y salado. Así el pan de jamón es dulce por las pasas, aunque predomina el sabor salado por el jamón, el bacon y el queso. La verdad, sólo he probado el de la aldehuela, que os lo recomiendo, pero tengo que probar el de mi compi Katerin y el de Alicia.

Si os animáis a hacer pan de jamón, aquí os dejo la receta: pan de jamón
También seleccioné un video donde se ve claramente cómo se hace este pan:

Y esto es todo por hoy. Si queréis sorprender estas Navidades con algo distinto, presentaros con un pan de jamón bajo el brazo y comenzar el día con sabor venezolano, no os arrepentiréis.

LAS MEJORES BURBUJAS DE FREIXENET BRILLARÁN DE NUEVO ESTA NAVIDAD

El Equipo de Natación Sincronizada vuelve a ser protagonista del Brindis Navideño
La decisión tomada por el Grupo Freixenet de volver a emitir el spot de 2008 estas navidades ha sido una sorpresa para muchos y, en consecuencia ,»opiniones varias al respecto». Titulares como «Freixenet repetirá este año su anuncio de Navidad por la crisis», «La crisis pincha la burbuja de Freixenet» y otros en la misma línea, han creado todo un foro de debate -comentarios a favor y en contra-.
Desde mi blog, quiero transmitir la opinión de Freixenet:

«Tras la campaña del 2008, empezamos como siempre a plantear la siguiente teniendo en cuenta la evolución que estaba sufriendo la economía y la sociedad española. El momento era duro para todo el país y las perspectivas inmediatas se vislumbraban complicadas. Esto consideramos que obligaba a plantear la campaña de publicidad del año de manera distinta. Seguir la misma línea, pero en un momento que reclamaba moderación e insistir en lo nuestro y sus valores de esfuerzo, calidad, ambición y espectáculo. Lo que habíamos tenido con nuestras chicas de natación sincronizada. Y de ahí salió la idea de repetir, de utilizar el mismo spot de 2008.
Sin duda atravesábamos tiempos difíciles que aconsejaban tanto planificar con moderación como redistribuir la presión a los mercados y en los momentos más adecuados. Así pues, para el mercado español decidimos ya entonces utilizar como núcleo central de la campaña 2009 el mismo spot de 2008, “El Color Reserva”, al que complementaríamos con otras piezas de comunicación.
El pasado año manifestábamos nuestra satisfacción por haber recuperado nuestro icono televisivo La Burbuja y sobre todo por estar encarnado por el Equipo de Natación Sincronizada.
Creíamos, tal como dijimos en su día al presentar la campaña, que eran las burbujas perfectas, por cuanto simbolizaban como ninguna otra nuestros valores cualitativos, los que perseguimos con nuestro cava: saber hacer, esfuerzo, y afán de ser el número uno.
El resultado nos dio la razón. El estudio post-publicidad, llevado a cabo cada año tras la emisión de la campaña desde 1986, que analiza y valora las diferentes piezas que integran la campaña, ha situado la de 2008 como la mejor percibida y valorada por el consumidor. Incluso, y es la segunda vez que nos ocurre tras la campaña La Clave Reserva, el anuncio 2008 ha sido incluido en el fondo permanente del Museo de Arte Reina Sofía, como una pieza de arte en comunicación audiovisual.
Como complemento al spot del 2008 “El Color Reserva”, encargamos a JWT la producción de un reportaje sobre el Equipo de Natación Sincronizada, sobre esas maravillosas burbujas, a modo de homenaje que Freixenet les quería rendir. Se trata de un importante documental real, que en este momento está en la fase de montaje, rodado durante su participación en el campeonato del mundo, Roma 2009. Un auténtico documento histórico del Equipo de Natación español de todos los tiempos y nombrado como el mejor del mundial 2009 (7 medallas de 7 participaciones ), realizado por Jorge Palomar que ha sabido captar y plasmar perfectamente en él nuestro deseo de que se valore el talento, el trabajo sin regateo de esfuerzo ni de sacrificio para obtener el reconocimiento como Nº 1 Mundial. La realidad de este Equipo y también del nuestro. Este documental estará integrado en la web de Freixenet siguiendo lo que ya iniciamos con la magistral obra de Martin Scorsese “La Clave Reserva”, que obtuvo entonces la nada desdeñable cifra de casi millón y medio de visitas completas del corto.»

Y ,vosotros, ¿creéis que Freixenet ha actuado correctamente o podría haber buscado una solución más atractiva para «adaptarse» a estos tiempos ligeros de equipaje?