Ruleta de Sabores; ADN Personal

Con este calor, dormir es complicado y ponerse delante del ordenador tampoco apetece mucho la verdad, pero, si mínimamente me tienta la apetencia, me cuesta poco ser la sinestesia de los domingos.  Desayuné poniendo en práctica una idea que pasó por mi mente recientemente y, a partir de ahí, el fluir de este texto, entrelazando recuerdos y reflexiones. ¡Bienvenidos a la ruleta mágica de tu memoria gustativa!

Ayer, cenando una ensalada de arroz integral con anchoas y falsa mahonesa, mi mente atrapó este pensamiento “uhm, tengo que hacer algo con anchoas y chocolate blanco, me da que juegan bien juntos”. Compré cobertura de chocolate blanco con la intención de hacer unas cookies de matcha, aún pendientes  y, mientras tanto, he ido dándole uso en otras partidas. Siempre tengo Msemen, también llamado Rghaif, en el congelador (pan árabe tipo tortitas o panqueques cuadrados y que son exquisitos) y lo suelo tomar para desayunar, con dulce o salado, según me plazca. Lo primero que hago es meterlo en la tostadora, queda doradito y crujiente ¡Puro vicio!

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RECETA DE PAN Y ALGO MÁS

Amasar, sentir y disfrutar la Vida 

Una vez más, tengo que aplaudir a esos planes que, un tanto inesperados, llegan sin más y que no pasan desapercibidos. Justamente, ayer, disfruté de uno de ellos, y todo, gracias al PAN.
“Vamos a hacer Pan”, así fue como se inició mi tarde del domingo, tras aceptar la invitación de mi prima María, entusiasmada con aprender a hacer pan y disfrutar de un almuerzo, en casa de una gran anfitriona, Rocío. Tres colores definen la tarde de ayer: el Verde, el Naranja y el Azul. Así que, no sólo voy a dejaros la receta del Pan, voy a contaros cuál es su secreto, ése que hizo que mi desayuno de hoy fuera tan especial.

 

Todo empezó con un almuerzo con D.O “verde que te quiero verde”, ya que, juntas, cocinamos un menú que, además de saludable, fue delicioso: ensalada de col y manzana, con una vinagreta de miel, sésamo, nueces y pasas; tofu a la plancha con soja; humus “Rocío Style” y, de postre, galletitas de arroz y té verde. Tras éste, dimos paso a la esperada Sobremesa, esta vez, activa y productiva, pues llegó el momento de amasar y de tomar nota:

 

Receta de Pan de Centeno:
  • 60% harina integral de trigo (3 partes)
  • 40% harina integral de centeno (2 partes)
  • 25 grs. de levadura fresca
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 l. de agua tibia
  • 10 grs. de sal (1 Cda.)
En esta ocasión, la harina es de Rincón del Segura, empresa que practica una agricultura  ecológica, totalmente natural, sin abonos químicos ni pesticidas.

 

Elaboración: calentar el agua en un cazo (30º) y añadir la levadura hasta diluir. Añadir el aceite y el agua. Por otro lado, mezclar las harinas en un recipiente e ir añadiendo el agua, poco a poco, mezclando al mismo tiempo, hasta que quede una pasta homogénea sin grumos. Amasar bien y, si es con música mejor -eso nos decía Rocío-; a medida que se va trabajando la masa, va creciendo, señal de que la levadura está haciendo su trabajo –fermentación-.
A continuación, colocar la masa en un molde (previamente engrasado y enharinado), cubrir con un trapo y dejar reposar a Tª ambiente  (25º/30º) hasta que suba su volumen, al menos, durante 1 hora. Finalmente, hornear a 180º hasta que esté listo (30 minutos).

 

Así, se hizo el pan, en un ambiente cálido, con música de fondo e intercambio de opiniones de las allí presentes (Rocío, su hermosa hija, Raíz, mis primas María y Belén y Sinestesia). A todo esto volví esta mañana, cuando me dispuse a desayunar: tostadas con miel de mi tierra «Extremiel«, D.O Villuerca Ibores”, y queso crema, también le añadí un poquito de aceite de Castillo de Canena. Sin duda, un bocado delicioso, esponjoso y gratificante. Sin más, sólo puedo decir, que el secreto está en el Amor que ponemos en nuestras obras; la energía y las buenas vibraciones no se las lleva el viento, forman parte de nosotros. Antes de cerrar este escrito, mencionar también que reunirse para, charlar, almorzar y cocinar es una tradición que deberíamos potenciar e inculcar ¡Nuestra salud nos lo agradecerá! PD: la receta del Pan es de Rocío.

Martín
, terapeuta de Sonido y Doula, quien nos enseñó mucho ayer, no sólo esta receta. Entre otras cosas, comentamos un video de la conferencia de Odile Fernández, sobre alimentación anti cáncer, que es más que recomendable y que os animo a ver. Al igual que la labor de Rocío que, a través de su espacio ayuda a sanar los procesos de la naturaleza femenina. Para más información: http://terapiasonidofemenina.wordpress.com/ ¡A comer sano y hasta la próxima! 🙂

Pimientos Rellenos desde otra Perspectiva

Bacalao en verde Espinaca y Ratatouille de gambas con Pasta de piquillos


Me encanta cocinar, improvisando recetas a través de
divertidas y, a veces, atrevidas combinaciones. Aunque, como bien sabéis, no suelo
publicar mis recetas, pues, hasta ahora, os he ido contando mis experiencias
gastronómicas en restaurantes, eventos o viajes.

 Hoy quiero hacer una excepción y dedicársela a Margot deCosas de la Vida, sintiéndome afortunada por conocer a esta fabulosa artista de
la cocina, la vida y el buen gusto.  Así que, sin más, aquí os dejo mi invención:

Ingredientes (4 personas)
Para el Bacalao:
½ kg de lomo de bacalao desalado
150 gr. de espinacas
½ cebolla
1 diente de ajo
150 ml de aceite de oliva 0´4
1 huevo
Sal, pimienta
Una cucharada de jugo de limón
150 gr. de gambas peladas marinadas (salsa de soja, vinagre
de Módena, pimentón de la Vera y aceite de oliva)
2 cucharadas soperas de tomate frito o natural
Para la pasta:
150 gr de pimientos del piquillo asados
250 gr de espaguetis –preferiblemente, pasta fresca-
Aceite de oliva y sal
Elaboración: 
  1. Primero, cortar en trozos de 2 cm el bacalao y
    marcarlo en la sartén con un poco de aceite de oliva. Colocar en una fuente de
    horno y reservar. Rehogar la cebolla en brunoise y añadir las
    espinacas. Cocinar 10 minutos y salpimentar. 
  2. Emulsión de espinacas: realizar una mahonesa con
    ajo, incorporando en el vaso de la túrmix, 1 huevo, unas gotitas de limón, sal,
    ajo sin el germen y el aceite. Emulsionar sin mover el brazo hasta que empiece
    a estar consistente. Añadir las espinacas y triturar.  Napar el bacalo con esta salsa y cocinar en el
    horno durante 8 min. a 180º.
  3. Ratatouille de gambas: trocear las gambas y
    poner en un bol junto a una cucharada sopera de soja, una cucharada pequeña de
    vinagre de Módena, un poco de pimienta , un poquito de pimentón de la Vera, una
    cucharada de tomate frito y un chorrito de aceite de oliva. En una sartén,
    cocinar las gambas marinadas y reservar para añadir al bacalao una vez esté
    listo.  
  4.  Pasta al Piquillo: cocer la pasta al dente y
    reservar. Triturar los pimientos con un poco de aceite de oliva y sal a gusto;
    colocar en una cacerola, añadir la pasta y cocinar a fuego lento durante un par
    de minutos.
Presentación y esencia:
os aconsejo colocar la pasta de piquillos en forma de nido en el centro del
plato y, a un lado, el bacalao con la ratatouille de gambas por encima.  En cuanto a la esencia, deciros que ideé esta
receta pensando en los pimientos piquillos rellenos de bacalao y gambas –soy fan
de ellos desde que tengo memoria culinaria, jeje…-. Así que, quise versionarlos
un poquito, en forma, textura y colorido, presentando esta combinación que, al
final, consigue “en boca” recordar a estos tradicionales pimientos. 
Base de la receta: he
ideado este plato con el fin de participar en el concurso de recetas sanas de
Margot Serrano
de Cosas de la Vida, con la colaboración de Nutrim, CookandWorld Health y Hoy del Día.Deciros que es un plato ligero y
fácil, aunque pueda parecer complejo en la elaboración. Así que, os animo a
hacerlo y, también, por qué no, a que participéis en el
concurso. Podéis informaros aquí.
Por último dar las gracias a Mireia Anglada y a Margot, por organizar y divulgar esta forma sana y creativa de cocinar.   

Un saludo saludable y sabroso. ¡Bon appetit!