Hoy lunes 12 de octubre, día espléndido en la capital –prueba de que llegó el veranillo del membrillo o de San Miguel- y festivo “día del Pilar”, os voy a hablar de un Tercero´s Comedor (C/Tercia,8. Tel. 91 879 68 00) Un restaurante que planta cara a la crisis y con ganas, entusiasmo y valentía, comienza su andadura en pleno centro de Alcalá de Henares, junto a la Catedral Magistral.
La propietaria y Chef de Terceros Comedor, Lara Tercero, ha cumplido su sueño “tener su propia casa”. Amante de la gastronomía y los fogones, pues tras sus estudios de económicas decidió estudiar cocina en la Escuela Hostelería Fuenllana de Madrid. Además, puede estar orgullosa de ser la única mujer que ha trabajado en la cocina del prestigioso restaurante Zalacaín, donde estuvo junto a Benjamín Urdiaín, su maestro y, ahora, amigo y asesor. “Todo un lujo contar con los buenos consejos culinarios de Benjamín”. Así que, su cocina tiene mucho de este clásico de Madrid, pues como ella misma dice “ha sido mi gran escuela”.
Vestido elegante y sencillo
Tercero´s comedor ha sabido vestirse muy bien; sencillo a la vez que elegante. Amplios ventanales llenan de luz la sala; plafones cilíndricos y peculiares en el techo que con su luz tenue recrean un cálido ambiente; paredes color vainilla, que juegan con el blanco de los manteles y el color tostado (claros y oscuros) del mobiliario. Las plantas dan un toque de color y frescura a la sala. Sinceramente, es un restaurante acogedor y coqueto que recuerda a los cafés de los años 20, lo que le da ese especial punto de glamour. Además, no olvidemos que es un sitio con encanto propio, ya que se encuentra en el antiguo colegio de «San Justo y Pastor» o de «Los Seises», edificio del Siglo de Oro, que ahora lo vemos convertido en La Tercia, la Hospedería donde se encuentra el restaurante y que el destino puso en manos de la familia Terceros. El restaurante tiene capacidad para 30 personas, disponiendo además de comedor privado, ideal para reuniones o comidas más intimas.

La cocina de Lara: “diseños de hoy, recetas del ayer”
En Tercero´s Comedor, Lara nos ofrece una oferta culinaria tradicional castellana basada en recetas clásicas elaboradas con productos de temporada. Es decir, estamos antes una cocina sencilla, donde se nota la calidad de las materias primas y ese toque personal “de autor” que aporta Lara y su equipo. La carta no es demasiado amplia, pero muy acertada y atractiva. Nosotros nos decantamos por lo siguiente:
Aperitivo de la casa
Crema de calabaza
Entrantes: selección de canapés
De Bacalao, lomo de Orza de Albacete y Guarreta (la chistorra de Albacete)
Guiso de champiñones Croqueta de jamón
Primero
Ragut de Langostino a la crema de sidra y daditos de manzana
Plato principal
Carrilleras estofadas con arroz y ramita de eneldo
Postre (acompañado por una copita de PX)
Tarta de manzana con helado de vainilla
Volcán de chocolate con helado de pistacho
Un menú muy completo, y os aseguro que con hambre no os quedáis; me gustó todo, la salsa del ragut estaba espectacular, suave, fina, elegante. Y las carrilleras no se quedan atrás, me recordaban a los estofados de mi abuela, lástima que no me las puede terminar, porque no podía más, jejeje… Fuera de carta, Julián –maestresala y sumiller- nos recomendó el pescado del día, rodaballo, guiso de cordero y mollejas glaseadas.
El servicio en sala, bajo dirección de Julián Manzano, correcto con buen trato al cliente “atento, cercano y agradable”. Julián ha trabajado en hoteles emblemáticos como son el Villa Real, más clásico, y el sofisticado Hotel Urban, entre otros. Y prueba de su experiencia y buen hacer, fueron los cócteles que nos elaboró como aperitivos: el cóctel Carmen “de fresa, sin alcohol; era la conductora” y el cóctel Raquel –ron, lima y fruta de la pasión; una versión del mojito que tanto me gusta-. Muy buenos ¡sí señor!
Otro gran protagonista en esta comida: Martúe 2007, vino de Toledo de la variedades Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah; afrutado y, desde mi ignorancia, con notas balsámicas. (precio: 14´50 €).
Últimas notas: Tercero´s Comedor es ideal para desayunar, pues abren desde bien temprano y, ahora que se acerca el fresquito, que mejor que un desayuno Cervantino –migas, tostadas de pan de pueblo… para comenzar el día. Aparte de la comida, donde a diario ofrece un menú a 25 euros, también podemos pasarnos a toma el café, o el té, acompañado de una exquisitas tartas caseras. Y claro, hasta que el invierno se empiece a notar, podéis disfrutar de buena cocina con buenas vistas, pues desde la terraza –que es un patio típico de la “Edad Dorada”- ves la torre de la Catedral.
Conocí a Lara en Fuenllana cuando estaba estudiando Restauración, pues un día vino a darnos una conferencia –ella aún trabajaba en Zalacaín- y es una gran profesional, cuida mucho los detalles y su máxima es “mimar” al cliente y creo que lo está consiguiendo. Apenas hace mes y medio que abrieron, pero las ganas y entusiasmo del equipo Tercero´s se percibe y sé que darán que hablar, sin duda, os lo recomiendo a quienes visitéis Alcalá de Henares, y si no, podéis animaros y conocer la ciudad y la cocina de Lara; os gustará.
Y si queréis pasar la noche en Alcalá, os podéis alojar en La Tercia; las habitaciones son dignas de ser vistas, no les falta detalle y eso que cada una es diferente; desde la suite “Don Quijote” (al estilo de la época del ilustre personaje) hasta la suite “Arábica” con sabor al país de Oriente, muy colorida y ambientada.
TERCERO´S COMEDOR (Actualmente, cerrado; actualizado 2014)
C/ Tercia, 8 Alcalá de Henares
(Entrada por Puerta Madrid, junto Catedral Magistral)
28801 MadridTel. 91 879 68 00
www.latercia.com
Precio medio: 35- 40 €